The invention discloses a preparation method of Sauteed Beef with Chili Sauce, including: (1) cleaning pretreatment; (2) (3) spicy pickled oil and spicy juice preparation; cooking; (4) the preparation of Sauteed Beef with Chili Sauce of bright color, pure flavor and delicious, sweet but not greasy method of the invention at the same time can increase people's appetite, but also has very good health care value.
【技术实现步骤摘要】
一种香辣牛肉制备方法
本专利技术涉及牛肉的烹制工艺领域，特别是涉及一种香辣牛肉制备方法。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。现有的牛肉做法多种多样，但是不同的烹制工艺对牛肉的口感，制作过程中营养成分的损失各不相同，香辣牛肉一直是受广大人群喜欢的一道菜，但是，现有的香辣牛肉制备方法对牛肉的口感、营养成分的保留上还是很有多缺陷。
技术实现思路
为此，本专利技术的目的是一种香辣牛肉制备方法，可以提升牛肉的口感及营养价值。本专利技术通过以下技术方案实现：一种香辣牛肉制备方法，包括以下步骤：(1)清理、预处理：取新鲜牛肉，直接清洗干净，切成3cm×4cm×0.2cm的片状，再用质量浓度为0.25%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时，然后沥干待用；（2）腌制：将清洗沥干的牛肉放入瓷盆中，加入牛肉重量的1.2-1.5%的食盐、4-6%的绍兴黄酒、6-8%的生姜末、0.12-0.14%的八角粉、0.3-0.5%的花椒粉、1-2%的桑叶粉与红薯粉混合物、0.5-0.8%的白醋...
【技术保护点】
一种香辣牛肉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清理、预处理：取新鲜牛肉，直接清洗干净，切成3cm×4cm×0.2cm的片状，再用质量浓度为0.25%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时，然后沥干待用；（2）腌制：将清洗沥干的牛肉放入瓷盆中，加入牛肉重量的1.2‑1.5%的食盐、4‑6%的绍兴黄酒、6‑8%的生姜末、0.12‑0.14%的八角粉、0.3‑0.5%的花椒粉、1‑2%的桑叶粉与红薯粉混合物、0.5‑0.8%的白醋、2‑3%的小葱, 拌匀后，在常温下腌制5‑7小时，然后取出牛肉；(3)香辣汁和香辣油的制作： a)准备大豆油180g、花椒4g、干朝天椒6g、牡丹皮1g、香...
【技术特征摘要】
1.一种香辣牛肉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清理、预处理：取新鲜牛肉，直接清洗干净，切成3cm×4cm×0.2cm的片状，再用质量浓度为0.25%的碳酸氢钠溶液浸泡1小时，然后沥干待用；（2）腌制：将清洗沥干的牛肉放入瓷盆中，加入牛肉重量的1.2-1.5%的食盐、4-6%的绍兴黄酒、6-8%的生姜末、0.12-0.14%的八角粉、0.3-0.5%的花椒粉、1-2%的桑叶粉与红薯粉混合物、0.5-0.8%的白醋、2-3%的小葱,拌匀后，在常温下腌制5-7小时，然后取出牛肉；(3)香辣汁和香辣油的制作：a)准备大豆油180g、花椒4g、干朝天椒6g、牡丹皮1g、香叶3g、八角3g、韭菜籽1g、陈皮3g、白芝麻2g、蒜瓣6g、大葱8g、姜片3g、小葱2g、料酒35g、食盐5g，备用；b）将大豆油加热至150-155℃之间，加上上述其余原料，不停搅动熬制15-20min后，将温度调至115-119℃，继续熬制28min，然后进行固液分离，液体即为香辣油，所得固体物质待用；c）将上述分离出的固体物质与荷叶按1:3质量比...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄国顺，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。