【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种高骨钙营养牛肉脯，其特征在于：它是由下列原料按一定的配比和一定的生产工艺配制加工而成，其原料和配比是：牛肉糜９３０ｇ，腌制剂１３５～１５５ｇ，牛骨粉发酵液１０００ｍｌ，玉米淀粉糊１８０～２２０ｇ，复合凝结剂４０～６０ｇ，调味剂３０～５０ｇ，辅料１０～２０ｇ；其中：牛肉糜是指将牛肉低温斩拌，绞碎而成的肉糜；腌制剂是包括以食盐、蜂蜜、生鲜啤酒和ＣａＣｌ↓［２］为主要原料配制的腌制剂；牛骨粉发酵液是指牛骨粉在水中经益生菌发酵后的包括牛骨粉在内的牛骨粉发酵液；玉米淀粉糊是指玉米淀粉用热水调成的玉米淀粉糊；复合凝结剂是指由大豆分离蛋白、卡拉胶和β－环状糊精按一定比例配制的凝结剂；调味剂是指包括花椒、胡椒、味精、料酒等按一定比例配制而成的调味剂；辅料中有促钙吸收剂（促钙因子）和营养强化剂，促钙吸收剂为低聚果糖、ＶＤ↓［３］、和酪蛋白磷酸肽ＣＰＰ↓［３］；营养强化剂为葡萄糖酸锌。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：罗爱平，黄先财，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]
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