The invention discloses a method for manufacturing a grilled steak, belonging to the technical field of food processing, and includes the following steps: (1) the thawing process, (2) slicing, (3) soaking solution, soaking treatment (4), (5) grilled steak. The manufacturing method of the invention can effectively improve the color and tenderness of steak before baking meat, frozen roasted steak can effectively improve the poor quality problems in the existing methods, and the overall processing time is short, very good to improve the efficiency, the final baked steak, unique flavor, taste fresh, suitable for high quality. Factory mass production.
【技术实现步骤摘要】
一种烤牛排的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种烤牛排的制作方法。
技术介绍
近年来，牛排作为西餐的一种渐渐被国人认可，消费量也逐渐增大。口感柔嫩的牛排最受人欢迎。因此，牛肉分割部位中嫩度高而适宜做牛排的牛内脊具有较高价格。牛排的口感品质等受原料肉、烤制方法影响，其中原料肉的品质很大程度上决定了烤制后牛排的好坏，而现有的牛排多经过冷冻运输操作，肉质失去了原有的品质，导致烤制的牛排口感发干，纤维组织较粗，口感较老的问题。有人尝试通过超高压处理的方式来改善牛排的品质，但所用压力较大，通常在200MPa以上才能达到有效的效果，显然此举提升了制作成本，同时还会带来牛排变色严重，外观品相下降的问题。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种烤牛排的制作方法。本专利技术通过以下技术方案来实现：一种烤牛排的制作方法，包括如下步骤：（1）解冻处理：将实现冷冻处理好的牛排取出，先放入室温下解冻20~30min，然后再将其移放入温度为16~18℃的清水中解冻处理1~2h后取出，沥去表面水分后备用；（2）切片处理：对步骤（1）处理后的牛排进行切片操作，切片的厚度为23~25m...
【技术保护点】
一种烤牛排的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）解冻处理：将实现冷冻处理好的牛排取出，先放入室温下解冻20~30min，然后再将其移放入温度为16~18℃的清水中解冻处理1~2h后取出，沥去表面水分后备用；（2）切片处理：对步骤（1）处理后的牛排进行切片操作，切片的厚度为23~25mm，每片的重量为220~250g；（3）浸泡液配制：按对应的重量要求称取原料成分配制成浸泡液备用，所述的浸泡液中各原料成分的重量百分比为：3~5%食盐、0.2~0.4%鸡精、0.1~0.2%磷酸盐、0.5~1%白糖、0.1~0.2%复合维生素、1~1.5%混合粉提取液，余量为水；所述混合粉...
【技术特征摘要】
1.一种烤牛排的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）解冻处理：将实现冷冻处理好的牛排取出，先放入室温下解冻20~30min，然后再将其移放入温度为16~18℃的清水中解冻处理1~2h后取出，沥去表面水分后备用；（2）切片处理：对步骤（1）处理后的牛排进行切片操作，切片的厚度为23~25mm，每片的重量为220~250g；（3）浸泡液配制：按对应的重量要求称取原料成分配制成浸泡液备用，所述的浸泡液中各原料成分的重量百分比为：3~5%食盐、0.2~0.4%鸡精、0.1~0.2%磷酸盐、0.5~1%白糖、0.1~0.2%复合维生素、1~1.5%混合粉提取液，余量为水；所述混合粉提取液由如下重量份的物质制成：8~10份大茴香、10~12份八角、15~20份黑胡椒、3~5份辣椒、7~9份花椒、5~7份丁香、4~8份肉桂、6~10份陈皮、5~8份肉豆蔻、2~3份玉竹、1~3份甘松、1~2份三菱、1~2份白术、2~4份五加皮；（4）浸泡处理：将步骤（2...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄国顺，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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