一种羊肉制品及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种羊肉制品及其生产工艺，解决了羊肉及羊脏器仅通过烹饪方法食用，而影响了其普及，制约了畜牧业发展，以及满足不了人们追求快捷生活方式愿望的缺点，采用清洗、煮沸、调味、包装等一系列适合工业化生产的工艺方法，将羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉制成方便食品，推广了羊肉，满足了人们的愿望，具有广泛的社会效益和良好的经济效益。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种羊肉制品及其生产工艺本专利技术涉及肉制品，尤其是一种羊肉制品及其生产工艺。羊肉，味美汁香，营养丰富，欲语说“羊，全身都是宝”，不仅羊肉能食用，羊肝、羊肺、羊肠、羊肚亦能食用，且具有很高的药补作用，长期食用，健脾清肺，养肝明目，还能养活心血管病的发生。羊肉及羊内脏器，通常采用烹饪的方法食用，虽然有其有益的一面，但烹饪方法复杂，满足不了人们快节奏的生活方式。同时，由于仅采用烹饪方式食用，使羊肉及羊脏器的消耗量始终不能有效放大，制约了畜牧业的大规模发展。为了克服现有食用方法的缺陷，本专利技术提供一种适合大规模工业化生产，具社会效益和经济效益的羊肉制品及其生产工艺。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种羊肉制品，其组成为羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉及相应配料葱、芫荽、生姜、花椒、茴香，相应调料：盐、味精、香油、辣椒。具体步骤为：1)取羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉，清洗、剔除筋腱，待用；2)将羊肺三次注入清水后控水待用；3)精选小麦面粉，和成面团，洗出面筋，洗面水留用；4)将洗面水搅拌成稀流体状，注入羊肺控水，反复数次，以不能再注入为度，此时，扎紧羊气管，控水待用；5)加热容器内加水，投入羊肚、羊肠、羊肝，及处理过的羊肺，急剧升温至沸腾；6)将容器内己升至沸点的水全部排出，过滤其中的血沫后，再次注入容器，加入生姜、花椒、茴香、葱段后，二次升温至沸腾；7)降低温度保持容器内95-98℃恒温90-120分钟；8)停止加温，开启容器，取出主料待凉；9)过滤原汤后，再注入容器，封闭容器，升温，浓缩原汁；10)切割煮熟的各主料及羊头肉，各组分依不同用量配比混合；11)将浓缩原汁真空包装成小袋；12)将切割后混合的熟料及上述小袋浓缩汁、含盐、味精、香油、辣椒、芫荽的调料袋共同真空包装成袋或盛放于一次性容器中。本专利技术具有如下优点和效果：1)工艺方法简单，成本低，符合食品卫生标准。2)整个工艺完整系统，适合工业化大规模生产。-->3)具有广泛的社会效益，并能产生好的经济效益，以羊肉深加工，带动畜牧业的发展。4)食用方便，满足了人们快节奏的生活方式。5)推广了羊肉食品，使人们方便地利用羊肉所带来的保健作用，改善人们的健康。以下结合实施例对本专利技术作进一步详述。实施例一：羊肉制品，其组成为羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉及相应配料葱、芫荽，相应调料：盐、味精、香油、辣椒。具体步骤为：1)取羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉，清洗、剔除筋腱，待用；2)将羊肺三次注入清水后控水待用；3)精选小麦面粉，和成面团，洗出面筋，洗面水留用；4)将洗面水搅拌成稀流体状，注入羊肺控水，反复数次，以不能再注入为度，此时，扎紧羊气管，控水待用；5)加热容器内加水，投入羊肚、羊肠、羊肝，及处理过的羊肺，急剧升温至沸腾；6)将容器内已升至沸点的水全部排出，过滤其中的血沫后，再次注入容器，加入生姜、花椒、茴香、葱段后，二次升温至沸腾；7)降低温度保持容器内95-98℃恒温90分钟；8)停止加温，开启容器，取出主料待凉；9)过滤原汤后，再注入容器，封闭容器，升温，浓缩原汁；10)切割煮熟的各主料及羊头肉，各组分依不同用量配比混合；11)将浓缩原汁真空包装成小袋；12)将切割后混合的熟料及上述小袋浓缩汁、含盐、味精、香油、辣椒、芫荽的调料袋共同真空包装成袋。实施例二：羊肉制品，其组成为羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉及相应配料葱、芫荽，相应调料：盐、味精、香油、辣椒。具体步骤为：1)取羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉，清洗、剔除筋腱，待用；2)将羊肺三次注入清水后控水待用；3)精选小麦面粉，和成面团，洗出面筋，洗面水留用；4)将洗面水搅拌成稀流体状，注入羊肺控水，反复数次，以不能再注入为度，此时，扎紧羊气管，控水待用；5)加热容器内加水，投入羊肚、羊肠、羊肝，及处理过的羊肺，急剧升温至沸腾；-->6)将容器内已升至沸点的水全部排出，过滤其中的血沫后，再次注入容器，加入生姜、花椒、茴香、葱段后，二次升温至沸腾；7)降低温度保持容器内95-98℃恒温100分钟；8)停止加温，开启容器，取出主料待凉；9)过滤原汤后，再注入容器，封闭容器，升温，浓缩原汁；10)切割煮熟的各主料及羊头肉，各组分依不同用量配比混合；11)将浓缩原汁真空包装成小袋；12)将切割后混合的熟料及上述小袋浓缩汁、含盐、味精、香油、辣椒、芫荽的调料袋共同真空包装成袋。实施例三：羊肉制品，其组成为羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉及相应配料葱、芫荽，相应调料：盐、味精、香油、辣椒。具体步骤为：1)取羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉，清洗、剔除筋腱，待用；2)将羊肺三次注入清水后控水待用；3)精选小麦面粉，和成面团，洗出面筋，洗面水留用；    4)将洗面水搅拌成稀流体状，注入羊肺控水，反复数次，以不能再注入为度，此时，扎紧羊气管，控水待用；5)加热容器内加水，投入羊肚、羊肠、羊肝，及处理过的羊肺，急剧升温至沸腾；6)将容器内已升至沸点的水全部排出，过滤其中的血沫后，再次注入容器，加入生姜、花椒、茴香、葱段后，二次升温至沸腾；7)降低温度保持容器内95-98℃恒温120分钟；8)停止加温，开启容器，取出主料待凉；9)过滤原汤后，再注入容器，封闭容器，升温，浓缩原汁；10)切割煮熟的各主料及羊头肉，各组分依不同用量配比混合；11)将浓缩原汁真空包装成小袋；12)将切割后混合的熟料及上述小袋浓缩汁、含盐、味精、香油、辣椒、芫荽的调料袋共同盛放于一次性容器中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种羊肉制品，其特征在于其组成为羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉及相应配料葱、芫荽、生姜、花椒、茴香，相应调料：盐、味精、香油、辣椒。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1．一种羊肉制品，其特征在于其组成为羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉及相应配料葱、芫荽、生姜、花椒、茴香，相应调料：盐、味精、香油、辣椒。2．一种羊肉制品的生产工艺，具体步骤为：1)取羊肚、羊肠、羊肝、羊肺、羊头肉，清洗、剔除筋腱，待用；2)将羊肺三次注入清水后控水待用；3)精选小麦面粉，和成面团，洗出面筋，洗面水留用；4)将洗面水搅拌成稀流体状，注入羊肺控水，反复数次，以不能再注入为度，此时，扎紧羊气管，控水待用；5)加热容器内加水，投入羊肚、羊肠、羊肝，及处理过的羊肺，急剧...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文举，
申请(专利权)人：张文举，
类型：发明
国别省市：64[中国|宁夏]