香菇酱及其生产工艺制造技术

本发明专利技术属于一种香菇酱及其生产工艺；该香菇酱包括下列原料按照重量份数配制而成：香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加剂0.2份、食用盐2份、味精0.5份、葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、虾青素粉2份、西瓜皮2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份；所述的食品添加剂为5′-呈味核苷酸二钠；具有口味独特，味道鲜美，适宜三高人群长期食用的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于香菇酱
，具体涉及一种香菇酱及其生产工艺。
技术介绍
香菇，又称冬菇，伞形科真菌类，绿色保健蔬菜;是一种生长在木材上的真菌。由于其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含天然植物性蛋白质、膳食纤维，故被誉为“蔬菜之王”。现代人们将香菇进行深加工，将其制成香菇酱来食用，成为了餐桌上的另一美食。目前，市场上的香菇酱配料单一，只考虑口味上的要求，没有考虑营养方便的需求。尤其是对于三高人群，酱类由于含盐量较高，三高人群不宜长期食用。因此，研发一种适宜三高人群食用的香菇酱将是此类人群的理想选择。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的缺陷，而提供一种口味独特，味道鲜美，尤其适宜三高人群食用的香菇酱及其生产工艺。本专利技术的目的是这样实现的:该香菇酱包括下列原料按照重量份数配制而成:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加剂0.2份、食用盐2份、味精0.5份、葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、虾青素粉2份、西瓜皮2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份;所述的食品添加剂为5。呈味核苷酸二钠。该香菇酱包括辣椒粉9份，花椒粉2.5份。该香菇酱包括花椒粉7份，辣椒粉6份。该香菇酱包括孜然粉5份，花椒粉3.5份。—种香燕酱的制作工艺，该制作工艺包括如下步骤:步骤一:收购:按照一、二级香菇标准进行收购，除去畸形、病虫害、软烂及机械伤的香燕；步骤二:挑拣:将香菇经金属探测器探测后，再用人工将异物挑拣干净；步骤三:浸泡清洗:将香菇在浸泡池中常温浸泡12小时，然后进行流动漂洗；步骤四:脱水:将清洗好的香菇放入离心脱水机中进行脱水10分钟；步骤五:拉丝:将脱水后的香菇放入拉丝机中进行拉丝；步骤六:油炸:将拉丝后的香菇倒入油炸机中，待温度上升到110°C左右，油炸15分钟；步骤七:粉碎:将黑芝麻、黑木耳、西瓜皮、银杏叶、土茯苓、黄精和首乌经粉碎机粉碎，粉碎的颗粒度控制在40目以下；步骤八:熟制:先将大豆油10份，加热至100°C后，放入豆豉6份，继续炒制10分钟时放入香菇75份，继续烧制90分钟时加入白砂糖3份、食用盐2份，继续烧至120分钟时加入葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、虾青素粉2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份、山楂粉2份，继续烧制130分钟时加入西瓜皮2份、黑芝麻3份、黑木耳5份、味精0.5份，继续烧制135分钟时加入食品添加剂0.2份，继续加热至140分钟时关火。步骤九:灌装:将熟制好的原料进行人工灌装，灌装的温度不低于75°C;步骤十:封口:将灌装好的原料用真空封口机进行封口 ；步骤十一:杀菌:将封口好的罐子用杀菌釜进行杀菌处理；步骤十二:冷却:将杀菌后的原料进行冷却，冷却至常温；步骤十三:喷码:将冷却后的罐子用喷码机喷印生产日期；步骤十四:装箱:将喷码后的罐子过自动封箱机，装入包装箱内。本专利技术在配方中加入了黑芝麻、葛根黄酮粉、大豆异黄酮粉、竹叶黄酮粉、山楂粉、黑木耳、好青素粉、西瓜皮、银杏叶、土茯苓，黄精和首乌，能够起到很好的降血脂的作用;具有口味独特，味道鲜美，适宜三高人群长期食用的优点。【具体实施方式】本专利技术为香菇酱及其生产工艺，该香菇酱包括下列原料按照重量份数配制而成:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加剂0.2份、食用盐2份、味精0.5份、葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、好青素粉2份、西瓜皮2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份;所述的食品添加剂为5。呈味核苷酸二钠。该香菇酱包括辣椒粉9份，花椒粉2.5份。该香菇酱包括花椒粉7份，辣椒粉6份。该香菇酱包括孜然粉5份，花椒粉3.5份。一种香菇酱的制作工艺，该制作工艺包括如下步骤:步骤一:收购:按照一、二级香菇标准进行收购，除去畸形、病虫害、软烂及机械伤的香燕；步骤二:挑拣:将香菇经金属探测器探测后，再用人工将异物挑拣干净；步骤三:浸泡清洗:将香菇在浸泡池中常温浸泡12小时，然后进行流动漂洗；步骤四:脱水:将清洗好的香菇放入离心脱水机中进行脱水10分钟；步骤五:拉丝:将脱水后的香菇放入拉丝机中进行拉丝；步骤六:油炸:将拉丝后的香菇倒入油炸机中，待温度上升到110°C左右，油炸15分钟；步骤七:粉碎:将黑芝麻、黑木耳、西瓜皮、银杏叶、土茯苓、黄精和首乌经粉碎机粉碎，粉碎的颗粒度控制在40目以下；步骤八:熟制:先将大豆油10份，加热至100°C后，放入豆豉6份，继续炒制10分钟时放入香菇75份，继续烧制90分钟时加入白砂糖3份、食用盐2份，继续烧至120分钟时加入葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、虾青素粉2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份、山楂粉2份，继续烧制130分钟时加入西瓜皮2份、黑芝麻3份、黑木耳5份、味精0.5份，继续烧制135分钟时加入食品添加剂0.2份，继续加热至140分钟时关火。步骤九:灌装:将熟制好的原料进行人工灌装，灌装的温度不低于75°C;步骤十:封口:将灌装好的原料用真空封口机进行封口 ；步骤十一:杀菌:将封口好的罐子用杀菌釜进行杀菌处理；步骤十二:冷却:将杀菌后的原料进行冷却，冷却至常温；步骤十三:喷码:将冷却后的罐子用喷码机喷印生产日期；步骤十四:装箱:将喷码后的罐子过自动封箱机，装入包装箱内。本专利技术的香燕酱包括四种口味，分别为原味香燕酱、香辣味香燕酱，麻辣味香燕酱和孜然味香燕酱。原味香菇酱的配方为:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加剂0.2份、食用盐2份、味精0.5份、葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、虾青素粉2份、西瓜皮2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份。香辣味香菇酱的配方为:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加剂0.2份、食用盐2份、味精0.5份、葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、虾青素粉2份、西瓜皮2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份、辣椒粉9份、花椒粉2.5份。麻辣味香菇酱的配方为:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加剂0.2份、食用盐2份、味精0.5份、葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、虾青素粉2份、西瓜皮2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份、花椒粉7份、辣椒粉6份。孜然味香菇酱的配方为:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加剂0.2份、食用盐2份、味精0.5份、葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、虾青素粉2份、西瓜皮2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份、孜然粉5份、花椒粉3.5份。【主权项】1.一种香菇酱，其特征在于:该香菇酱包括下列原料按照重量份数配制而成:香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加剂0.2份、食用盐2份、味精0.5份、葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇酱，其特征在于：该香菇酱包括下列原料按照重量份数配制而成：香菇75份、大豆油10份、豆豉6份、黑芝麻3份、白砂糖3份、食品添加剂0.2份、食用盐2份、味精0.5份、葛根黄酮粉3份、大豆异黄酮粉4份、竹叶黄酮粉3份、山楂粉2份、黑木耳5份、虾青素粉2份、西瓜皮2份、银杏叶2份、土茯苓2份、黄精2份、首乌1.5份；所述的食品添加剂为5′‑呈味核苷酸二钠。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张光绪，周小丽，张红雷，答君君，冯霜，
申请(专利权)人：邓州市鑫隆酱业调料有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41