一种酱油生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了本发明专利技术所述的一种酱油生产工艺，包括步骤：1)原料处理：取20～30重量份的豆粕和20～30重量份碾碎的大豆加入40～60重量份的水润料20～40分钟、30～50重量份碾碎的苦荞麦加入12～20重量份的水润料20～40分钟；拌入5～15重量份的稻壳，在0.15～0.25MPa下蒸煮15～20分钟，排气脱压冷却8～10分钟；2)通风制曲，成本低、口味好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体地说是一种酱油生产工艺。
技术介绍
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。目前，主要是黄豆酱油，黄豆酱油的制作方法主要包括有两种:第一种可以称作是传统的酱油酿制方法，即煮豆、粉碎、结块和室温条件下存放和自然接种，然后将接种好的酱块放入缸中加入盐水，经20°C至40°C条件下发酵一个月即可制得;第二种是工业酱油酿制的方法，即首先将食盐溶解成盐水，与玉米面、小麦面按一定比例和面，蒸成馒头，置于25至28°C的环境中自然接种，然后再按一定比例接种曲霉，制成曲酱，入缸保温发酵，经一个月左右发酵成熟。其间，把黄豆煮熟凉城半干，掺入经发酵成熟的面酱，混合均匀，再经保温发酵10至15天，发酵成熟。该酱油的生产成本高，同时生产出的酱油的酱香味较淡。
技术实现思路
为了弥补以上不足，本专利技术提供了一种成本低、口味好的酱油生产工艺，以解决上述
技术介绍
中的问题。本专利技术的技术方案是:—种酱油生产工艺，包括步骤:I)原料处理:取20?30重量份的豆柏和20?30重量份碾碎的大豆加入40?6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱油生产工艺，其特征在于，包括步骤：1)原料处理：取20～30重量份的豆粕和20～30重量份碾碎的大豆加入40～60重量份的水润料20～40分钟、30～50重量份碾碎的的苦荞麦加入12～20重量份的水润料20～40分钟；拌入5～15重量份的稻壳，在0.15～0.25MPa下蒸煮15～20分钟，排气脱压冷却8～10分钟；2)通风制曲a、冷却、接种及入池，将蒸熟的料冷却到35～40℃接入多菌种，拌均匀后入通风曲池培养；b、培养，曲料入池后调节温度在30～34℃，促使菌种孢子发芽，在曲料上、中、下层及面层各插温度计一支，静止培养6～8小时，此时料层开始升温到35～37℃，应即开动风机通风降温，控...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：易昀霈，
申请(专利权)人：六盘水千易食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52