保健型西瓜酱生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种保健型西瓜酱生产工艺，以西瓜瓤肉、西瓜皮按一定比例组配后作为主料，再辅以白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、魔芋精粉等，经过原辅料的预处理、打浆、调配、真空浓缩、杀菌等工艺加工制成，不添加任何防腐剂。配方科学合理，色泽诱人，适口性良好，具有特殊的营养保健作用。酱体呈枯红色或浅红色，胶粘状半透明，色泽均匀一致，具有新鲜西瓜应有的良好风味，酸甜适口，滑润，无焦糊味和其他异味，细块状瓜皮分布均匀，组织状态良好，不分泌汁液，酱体呈粘稠半流动状，无糖结晶。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】保健型西瓜酱生产工艺
本专利技术属于西瓜酱生产工艺，具体涉及一种保健型西瓜酱生产工艺。
技术介绍
目前，市售西瓜酱单纯利用西瓜皮为主要原料调制而成，没有以西瓜瓤肉做原料制成的西瓜酱。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述缺陷，本专利技术的目的在于，提供一种保健型西瓜酱生产工艺，以西瓜瓤肉、西瓜皮按比例组配作为原料，不添加任何防腐剂。本专利技术提供的保健型西瓜酱生产工艺，工艺流程包括: a、清洗消毒:西瓜洗去表皮泥沙，浸没于0.03%的高锰酸钾水溶液中消毒5min ； b、瓜皮预处理:经去青皮、瓜肉并洗净后的瓜皮放入0.1%氯化钠和0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡12h ； C、打浆:将去籽的西瓜皮用打浆机破碎成浆，瓜皮块大小约2-4mm后，再加入去籽的西瓜瓤肉，继续打至瓤肉绞碎与瓜皮块混匀； d、真空浓缩:将西瓜酱体投入不锈钢浓缩锅内，添加砂糖和果葡糖浆搅拌均匀，缓慢打开蒸汽阀加热10-20min，浓缩至固形物含量达50%时，再加入白砂糖和果葡糖浆浓缩至固形物含量达60%时依次加入黄原胶与魔芋精粉溶液，待固形物含量达65%时加入柠檬酸，搅拌均与后迅速升温至90-95°C，保温5min ； e、灌装:空罐彻底刷洗消毒后，将浓缩好的西瓜酱出锅，用酱体灌装机趁热装罐； f、密封杀菌与冷却:采用半自动真空旋盖机将装好西瓜酱的玻璃瓶密封，然后置于常压沸水中杀菌lOmin，分段冷却。本专利技术提供的保健型西瓜酱生产工艺，其有益效果在于，工艺科学合理，色泽诱人，适口性良好，具有特殊的营养保健作用。酱体呈枯红色或浅红色，胶粘状半透明，色泽均匀一致，具有新鲜西瓜应有的良好风味，酸甜适口，滑润，无焦糊味和其他异味，细块状瓜皮分布均匀，组织状态良好，不分泌汁液，酱体呈粘稠半流动状，无糖结晶。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的保健型西瓜酱生产工艺进行详细的说明。实施例工艺流程包括: a、清洗消毒:西瓜洗去表皮泥沙，浸没于0.03%的高锰酸钾水溶液中消毒5min ； b、瓜皮预处理:经去青皮、瓜肉并洗净后的瓜皮放入0.1%氯化钠和0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡12h ； C、打浆:将去籽的西瓜皮用打浆机破碎成浆，瓜皮块大小约2-4mm后，再加入去籽的西瓜瓤肉，继续打至瓤肉绞碎与瓜皮块混匀； d、真空浓缩:将西瓜酱体投入不锈钢浓缩锅内，添加砂糖和果葡糖浆搅拌均匀，缓慢打开蒸汽阀加热10-20min，浓缩至固形物含量达50%时，再加入白砂糖和果葡糖浆浓缩至固形物含量达60%时依次加入黄原胶与魔芋精粉溶液，待固形物含量达65%时加入柠檬酸，搅拌均与后迅速升温至90-95°C，保温5min ； e、灌装:空罐彻底刷洗消毒后，将浓缩好的西瓜酱出锅，用酱体灌装机趁热装罐； f、密封杀菌与冷却:采用半自动真空旋盖机将装好西瓜酱的玻璃瓶密封，然后置于常压沸水中杀菌lOmin，分段冷却。【主权项】1.一种保健型西瓜酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括: 清洗消毒:西瓜洗去表皮泥沙，浸没于0.03%的高锰酸钾水溶液中消毒5min ； 瓜皮预处理:经去青皮、瓜肉并洗净后的瓜皮放入0.1%氯化钠和0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡12h ； 打浆:将去籽的西瓜皮用打浆机破碎成浆，瓜皮块大小约2-4mm后，再加入去籽的西瓜瓤肉，继续打至瓤肉绞碎与瓜皮块混匀； 真空浓缩:将西瓜酱体投入不锈钢浓缩锅内，添加砂糖和果葡糖浆搅拌均匀，缓慢打开蒸汽阀加热10-20min，浓缩至固形物含量达50%时，再加入白砂糖和果葡糖浆浓缩至固形物含量达60%时依次加入黄原胶与魔芋精粉溶液，待固形物含量达65%时加入柠檬酸，搅拌均与后迅速升温至90-95°C，保温5min ； 灌装:空罐彻底刷洗消毒后，将浓缩好的西瓜酱出锅，用酱体灌装机趁热装罐； 密封杀菌与冷却:采用半自动真空旋盖机将装好西瓜酱的玻璃瓶密封，然后置于常压沸水中杀菌1min,分段冷却。【专利摘要】本专利技术公开了一种保健型西瓜酱生产工艺，以西瓜瓤肉、西瓜皮按一定比例组配后作为主料，再辅以白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、魔芋精粉等，经过原辅料的预处理、打浆、调配、真空浓缩、杀菌等工艺加工制成，不添加任何防腐剂。配方科学合理，色泽诱人，适口性良好，具有特殊的营养保健作用。酱体呈枯红色或浅红色，胶粘状半透明，色泽均匀一致，具有新鲜西瓜应有的良好风味，酸甜适口，滑润，无焦糊味和其他异味，细块状瓜皮分布均匀，组织状态良好，不分泌汁液，酱体呈粘稠半流动状，无糖结晶。【IPC分类】A23L1-06, A23L1-29【公开号】CN104719698【申请号】CN201310718219【专利技术人】郝永明 【申请人】青岛休闲食品有限公司【公开日】2015年6月24日【申请日】2013年12月24日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健型西瓜酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：清洗消毒：西瓜洗去表皮泥沙，浸没于0.03%的高锰酸钾水溶液中消毒5min；瓜皮预处理：经去青皮、瓜肉并洗净后的瓜皮放入0.1%氯化钠和0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡12h；打浆：将去籽的西瓜皮用打浆机破碎成浆，瓜皮块大小约2‑4mm后，再加入去籽的西瓜瓤肉，继续打至瓤肉绞碎与瓜皮块混匀；真空浓缩：将西瓜酱体投入不锈钢浓缩锅内，添加砂糖和果葡糖浆搅拌均匀，缓慢打开蒸汽阀加热10‑20min，浓缩至固形物含量达50%时，再加入白砂糖和果葡糖浆浓缩至固形物含量达60%时依次加入黄原胶与魔芋精粉溶液，待固形物含量达65%时加入柠檬酸，搅拌均与后迅速升温至90‑95℃，保温5min；灌装：空罐彻底刷洗消毒后，将浓缩好的西瓜酱出锅，用酱体灌装机趁热装罐；密封杀菌与冷却：采用半自动真空旋盖机将装好西瓜酱的玻璃瓶密封，然后置于常压沸水中杀菌10min，分段冷却。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郝永明，
申请(专利权)人：青岛休闲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37