一种豆辣酱及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种豆辣酱及其制作工艺，豆辣酱由下列重量比例的原料组分制备而成：豆豉1.5、辣椒1、蒜泥0.1、加碘精盐0.15、白砂糖0.14、味精0.08、植物油3。本发明专利技术的豆辣酱优选新鲜辣椒、豆豉、大蒜，且没有任何防腐剂、塑化剂，因此食用更安全，香辣可口、风味独特；该豆辣酱可开瓶即食，同时也可在密封的玻璃瓶中经过7‑30天发酵，可使其风味更好，通过生物和物理的方式保存了食材本身的鲜辣香的纯正口感，具有保持本质鲜味、口味原纯、即食的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种豆辣酱及其制作工艺。
技术介绍
众所周知，酱类调味品颇多，有咸味酱、辣味酱、甜味酱、香味酱，各具特色。但随着人们生活水平的迅速提高，人们对调味品酱类的味道要求也越来越高，原有酱类已不能满足人们的口味要求，而现有市面中未有植物油、鲜辣椒、蒜等家用材料制成的调味品，
技术实现思路
针对现有技术的不足本专利技术提供一种豆辣酱及其制备方法。本专利技术的豆辣酱，优选新鲜辣椒、豆豉、大蒜，且没有任何防腐剂、塑化剂，因此食用更安全，香辣可口、风味独特。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种豆辣酱，由下列重量比例的原料组分制备而成：豆豉1.5、辣椒1、蒜泥0.1、加碘精盐0.15、白砂糖0.14、味精0.08、植物油3。一种豆辣酱的制造工艺，包括以下步骤：(1)原料处理，大蒜，选取饱满大蒜，去头，筛选，清洗，沥干水，粉碎机打成碎泥状；辣椒，选取新鲜，艳丽辣椒，摘选去蒂，放入40℃温水浸泡半小时，消除表面残留物，沥干水，然后放入清水清洗，切段0.3-0.5cm；豆豉，去除不合格类，清洗干净，沥干水；(2)将经过步骤(1)处理后的大蒜、辣椒和豆豉放入炒锅，再往炒锅中加入加碘精盐、白砂糖、味精和植物油，所述大蒜、辣椒、豆豉、加碘精盐、白砂糖、味精和植物油的配制比例为：1.5∶1∶0.1∶0.15∶0.14∶0.08∶3。(3)将锅温加热至30度，加入油，然后锅温加热到90度，加入豆豉，炒制15分钟，然后加入辣椒、盐、白砂糖、味精，炒制15分钟，再加入蒜泥，炒制5分钟，制成豆辣酱。(4)将步骤(3)中制备好的豆辣酱灌入玻璃瓶，每瓶净含量210g，旋盖抽真空，高温杀菌，冷却，贴瓶贴，套膜收缩，完成。(5)将步骤(4)中包装好的豆辣酱放至阴凉干燥处，使其自行发酵。本专利技术的一种豆辣酱可开瓶即食，经过7-30天发酵后风味更好。优选地，所述炒锅为全自动电子炒锅。优选地，所述植物油为非转基因植物油。优选地，所述玻璃瓶真空值达到负压0.024Mpa以上。有益效果本专利技术的豆辣酱优选新鲜辣椒、豆豉、大蒜，且没有任何防腐剂、塑化剂，因此食用更安全，香辣可口、风味独特；该豆辣酱可开瓶即食，同时也可在密封的玻璃瓶中经过7-30天发酵，可使其风味更好，通过生物和物理的方式保存了食材本身的鲜辣香的纯正口感，具有保持本质鲜味、口味原纯、即食的效果。具体实施方式一种豆辣酱，由下列重量(g)的原料组分制备而成：豆豉1500、辣椒1000、蒜泥100、加碘精盐150、白砂糖140、味精80、植物油3000。一种豆辣酱的制造工艺，包括以下步骤：(1)原料处理，大蒜，选取饱满的山东兖州大蒜，去头，筛选，清洗，沥干水，粉碎机打成碎泥状；辣椒，选取新鲜、艳丽的泰国艳红辣椒，摘选去蒂，放入40℃温水浸泡半小时，消除表面残留物，沥干水，然后放入清水清洗，切段0.3-0.5cm；豆豉，去除不合格类，清洗干净，沥干水；白砂糖，选取韩国雪花白砂糖；(2)将经过步骤(1)处理后的大蒜、辣椒和豆豉放入炒锅，再往炒锅中加入加碘精盐、白砂糖、味精和植物油，所述大蒜，辣椒、豆豉、加碘精盐、白砂糖、味精和植物油的配制比例为：1.5∶1∶0.1∶0.15∶0.14∶0.08∶3。(3)将锅温加热至30度，加入油，然后锅温加热到90度，加入豆豉，炒制15分钟，然后加入辣椒、盐、白砂糖、味精，炒制15分钟，再加入蒜泥，炒制5分钟，制成豆辣酱。(4)将步骤(3)中制备好的豆辣酱灌入玻璃瓶，每瓶净含量210g，旋盖抽真空，高温杀菌，冷却，贴瓶贴，套膜收缩，完成。(5)将步骤(4)中包装好的豆辣酱放至阴凉干燥处，使其自行发酵。本专利技术的一种豆辣酱可开瓶即食，经过7-30天发酵后风味更好。进一步地，所述炒锅为全自动电子炒锅。进一步地，所述植物油为非转基因植物油。进一步地，所述玻璃瓶真空值达到负压0.024Mpa以上。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本专利技术的优选例，并不用来限制本专利技术，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆辣酱，其特征在于，由下列重量比例的原料组分制备而成：豆豉1.5、辣椒1、蒜泥0.1、加碘精盐0.15、白砂糖0.14、味精0.08、植物油3。

【技术特征摘要】
1.一种豆辣酱，其特征在于，由下列重量比例的原料组分制备而成：豆豉1.5、辣椒1、蒜泥0.1、加碘精盐0.15、白砂糖0.14、味精0.08、植物油3。2.一种豆辣酱的制造工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理，大蒜，选取饱满大蒜，去头，筛选，清洗，沥干水，粉碎机打成碎泥状；辣椒，选取新鲜、艳丽辣椒，摘选去蒂，放入40℃温水浸泡半小时，消除表面残留物，沥干水，然后放入清水清洗，切段0.3-0.5cm；豆豉，去除不合格类，清洗干净，沥干水；(2)将经过步骤(1)处理后的大蒜、辣椒和豆豉放入炒锅，再往炒锅中加入加碘精盐、白砂糖、味精和植物油，所述大蒜，辣椒、豆豉、加碘精盐、白砂糖、味精和植物油的配制比例为：1.5∶1∶0.1∶0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨杰彬，
申请(专利权)人：长沙老豆食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43