一种风味豆豉及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种风味豆豉及其制作工艺，其特征在于：由干豆豉、辣椒、色拉油、调料、甘草汁调制而成，所述各组分的重量百分比为：干豆豉65~70%，辣椒10~15%，菜籽油10~15%，调料3~4%，甘草汁2~3%，其中甘草汁为甘草经煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成；调料为生姜、花椒、味精、鸡粉和食盐。本发明专利技术工艺生产的豆豉由于添加了甘草汁，对盐份较高的食品能够调合回甘，从而使食品更加醇易入口，在经过烹调高温后，依然可以甘醇原味，口感清爽，入口回味，香味持久，辣味醇厚，不上火，不干燥，豆豉具有一定嚼劲但不生硬。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种风味豆豉及其制作工艺。
技术介绍
豆豉是我国传统的发酵豆制品，创制于春秋、战国之际，早在汉代就被誉为能“调和五味”。《楚辞，招魂》中有“大苦咸酸”，注释为豆豉，豆豉鲜美可口，香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素等营养物质，并且有一定保健作用。传统的风味豆豉是在原干豆豉的基础上添加相关对人体有益的配料，主要有干豆豉、辣椒、生姜、色拉油、香料、精盐、味精等，具有开胃，增进食欲等优点的调味佳品，但是现在一般厂家在制作风味豆豉过程中甚至勾兑酱油香料，这样生产的产品香味比较单纯，豆豉未完全入 味，其香气容易挥发，辛辣、上火、干喉、豆豉生硬，很难控制自然环保，并缺乏相关有效功能成分。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种甘醇原味，口感清爽，香味持久，辣味醇厚，不上火，有嚼劲且不生硬的风味豆豉及其制作方法。本专利技术采用的技术方案是一种风味豆豉，其特征在于由干豆豉、辣椒、色拉油、调料、甘草汁调制而成，所述各组分的重量百分比为干豆豉65 70%，辣椒1(Γ15%，菜籽油1(Γ15%，调料3 4%，甘草汁2 3%，其中甘草汁为将甘草煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成；调料为生姜、花椒、味精、鸡粉和食盐。制作上述风味豆豉的工艺，其特征在于包括如下步骤 (I ]将甘草煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成甘草汁，备用； 按重量百分比称取干豆豉65 70%，辣椒10 15%，菜籽油10 15%，调料3 4%，甘草汁2^3%,其中调料为生姜、花椒、味精、鸡粉和食盐； 用称好的调料调制好卤水，备用； 炒豆豉； 烧色拉油； 旧]炒辣椒； (7.1向炒好的豆豉中加入色拉油、辣椒、卤水，进行调制； 旧]向调制后的豆豉添加甘草计，添加时将温度控制在6(T80°C，充分搅拌均匀； 旧]成品。本专利技术添加了将甘草煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成的甘草汁。甘草能治清热解毒，润肺止咳，倦怠食少，心悸气短，腹痛便溏，补益五脏，补血养胃、不干燥，不上火，同时对盐份较高的食品有其调合回甘的效果，并使食品更加醇易入口。本专利技术工艺生产的豆豉由于添加了甘草汁，对盐份较高的食品能够调合回甘，从而使食品更加醇易入口，在经过烹调高温后，依然可以甘醇原味，口感清爽，入口回味，香味持久，辣味醇厚，不上火，不干燥，豆豉具有一定嚼劲但不生硬。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，绝不限制本专利技术的保护范围。本专利技术实施例采用如下的制作工艺，具体包括以下步骤 (I ]将甘草煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成甘草汁，备用； 按重量百分比称取干豆豉65 70%，辣椒10 15%，菜籽油10 15%，调料3 4%，甘草汁2^3%,其中调料为生姜、花椒、味精、鸡粉和食盐； 用称好的调料调制好卤水，备用； 炒豆豉； [51烧色拉油； 旧]炒辣椒； ( )向炒好的豆豉中加入色拉油、辣椒、卤水，进行调制； 向调制后的豆豉添加甘草计，添加时将温度控制在6(T80°C，充分搅拌均匀； 旧]成品。本专利技术制作的豆豉对盐份较高的食品能够调合回甘，从而使食品更加醇易入口，在经过烹调高温后，依然可以甘醇原味，口感清爽，入口回味，香味持久，辣味醇厚，不上火，不干燥，豆豉具有一定嚼劲但不生硬。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征及本专利技术的优点，本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内，本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。权利要求1.一种风味豆豉，其特征在于由干豆豉、辣椒、色拉油、调料、甘草汁调制而成，所述各组分的重量百分比为干豆豉65 70%，辣椒10 15%，菜籽油10 15%，调料Γ4%，甘草汁 2 3%，其中甘草汁为甘草经煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成；调料为生姜、 花椒、味精、鸡粉和食盐。2.一种制作权利要求1所述风味豆豉的工艺，其特征在于包括如下步骤(I)将甘草煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成甘草汁，备用；⑵按重量百分比称取干豆豉65 70%，辣椒10 15%，菜籽油10 15%，调料3 4%，甘草汁 2^3%,其中调料为生姜、花椒、味精、鸡粉和食盐；(3)用称好的调料调制好卤水，备用；⑷炒豆豉；￠5)烧色拉油；(8〉炒辣椒；( 向炒好的豆豉中加入色拉油、辣椒、卤水，进行调制；(8)向调制后的豆豉添加甘草计，添加时将温度控制在60°C 80°C，充分搅拌均匀；(9)成品。全文摘要本专利技术公开了一种风味豆豉及其制作工艺，其特征在于由干豆豉、辣椒、色拉油、调料、甘草汁调制而成，所述各组分的重量百分比为干豆豉65~70%，辣椒10~15%，菜籽油10~15%，调料3~4%，甘草汁2~3%，其中甘草汁为甘草经煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成；调料为生姜、花椒、味精、鸡粉和食盐。本专利技术工艺生产的豆豉由于添加了甘草汁，对盐份较高的食品能够调合回甘，从而使食品更加醇易入口，在经过烹调高温后，依然可以甘醇原味，口感清爽，入口回味，香味持久，辣味醇厚，不上火，不干燥，豆豉具有一定嚼劲但不生硬。文档编号A23L1/29GK103005357SQ20131001576公开日2013年4月3日 申请日期2013年1月16日 优先权日2013年1月16日专利技术者沈海波 申请人:湖南金甸甸食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味豆豉，其特征在于：由干豆豉、辣椒、色拉油、调料、甘草汁调制而成，所述各组分的重量百分比为：干豆豉65~70%，辣椒10~15%，菜籽油10~15%，调料3~4%，甘草汁2~3%，其中甘草汁为甘草经煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成；调料为生姜、花椒、味精、鸡粉和食盐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：沈海波，
申请(专利权)人：湖南金甸甸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：