一种风味豆豉及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种风味豆豉及其制作工艺，其特征在于：由干豆豉、辣椒、色拉油、调料、甘草汁调制而成，所述各组分的重量百分比为：干豆豉65~70%，辣椒10~15%，菜籽油10~15%，调料3~4%，甘草汁2~3%，其中甘草汁为甘草经煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成；调料为生姜、花椒、味精、鸡粉和食盐。本发明专利技术工艺生产的豆豉由于添加了甘草汁，对盐份较高的食品能够调合回甘，从而使食品更加醇易入口，在经过烹调高温后，依然可以甘醇原味，口感清爽，入口回味，香味持久，辣味醇厚，不上火，不干燥，豆豉具有一定嚼劲但不生硬。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种风味豆豉及其制作工艺。
技术介绍
豆豉是我国传统的发酵豆制品，创制于春秋、战国之际，早在汉代就被誉为能“调和五味”。《楚辞，招魂》中有“大苦咸酸”，注释为豆豉，豆豉鲜美可口，香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素等营养物质，并且有一定保健作用。传统的风味豆豉是在原干豆豉的基础上添加相关对人体有益的配料，主要有干豆豉、辣椒、生姜、色拉油、香料、精盐、味精等，具有开胃，增进食欲等优点的调味佳品，但是现在一般厂家在制作风味豆豉过程中甚至勾兑酱油香料，这样生产的产品香味比较单纯，豆豉未完全入 味，其香气容易挥发，辛辣、上火、干喉、豆豉生硬，很难控制自然环保，并缺乏相关有效功能成分。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种甘醇原味，口感清爽，香味持久，辣味醇厚，不上火，有嚼劲且不生硬的风味豆豉及其制作方法。本专利技术采用的技术方案是一种风味豆豉，其特征在于由干豆豉、辣椒、色拉油、调料、甘草汁调制而成，所述各组分的重量百分比为干豆豉65 70%，辣椒1(Γ15%，菜籽油1(Γ15%，调料3 4%，甘草汁2 3%，其中甘草汁为将甘草煮沸后慢火熬制，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味豆豉，其特征在于：由干豆豉、辣椒、色拉油、调料、甘草汁调制而成，所述各组分的重量百分比为：干豆豉65~70%，辣椒10~15%，菜籽油10~15%，调料3~4%，甘草汁2~3%，其中甘草汁为甘草经煮沸后慢火熬制，再添加桂皮、茴香，经浓缩而成；调料为生姜、花椒、味精、鸡粉和食盐。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：沈海波，
申请(专利权)人：湖南金甸甸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：