一种具有溶栓降压功能的风味豆豉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种具有溶栓降压功能的风味豆豉及其制备方法。具有溶栓降压功能的风味豆豉，所述豆豉由纳豆豆豉、乳酸菌豆豉和米曲霉豆豉组成。本发明专利技术以传统米曲霉发酵食品豆豉为依托，将纳豆芽孢杆菌、瑞士乳杆菌接种于大豆中发酵，将其与用传统霉菌发酵的大豆混合，开发出兼具溶栓及降压功能的豆豉食品。产品不仅具有益生作用、味道丰富，而且解决了传统豆制品中的豆腥味以及纳豆不易被人接受的特殊气味，更可有效抑制杂菌及有害菌的生长，大大提高了货架期，具有广泛的市场空间。本发明专利技术工艺简单，用于生产成本较低，可产生巨大的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种具有溶栓降压功能的风味豆豉及其制备方法。
技术介绍
豆豉，是我国传统发酵食品。因含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物及人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素，且味道鲜美，一直广泛使用于烹调之中。我国传统豆豉是以大豆为主要原料，经毛霉、曲霉等的发酵，再经配料、干燥等工艺制成。心脑血管疾病是全身性或系统性血管病变在心脏和脑部的表现，目前，心脑血管疾病已成为威胁人类生存的主要原因之一。血栓及高血压等都会导致心脑血管疾病的发生。据世界卫生组织调查统计，全球每年死于心脑血管疾病的人，约占死亡人数的1/3，成为了“头号杀手”。研究发现，在血栓治疗前进行降压治疗，会有效降低血栓患者治疗间隔及复发率。经研究发现，大豆经乳杆菌发酵，可产生具有降压功能的降压肽。它是血管紧张肽转化酶的抑制剂，具有抗高血压的作用，但对正常人的血压无影响。目前已被应用于食品、保健品等各个领域。另外，大豆经纳豆芽孢杆菌发酵过程中产生的纳豆激酶，于1987年由须见洋行首次提取命名，是一种有效的溶栓物质，可提高纤维蛋白活性，激酶尿激酶原，起到高效溶栓作用。由于其良好的安全性、吸收性、持续性得到了很多学者的认可。但纳豆由于其特有的风味(氨臭味)，不易被人们所接受，受众范围较小，限制了该食品的推广及发展。鉴于乳杆菌豆豉和纳豆豆豉的优缺点，如何得到一种既具有溶栓降压功能又能够被大众接受的风味豆豉是目前所要解决的技术问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于开发一种具有溶栓降压功能的豆豉，该产品解决了传统豆制品中的豆腥味以及纳豆不易被人接受的特殊气味的问题，且兼具溶栓及降压功能；除此之外，产品中还含有相当数量的活菌，可有效抑制杂菌及有害菌的生长，大大提高了货架期，具有广泛的市场空间。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种具有溶栓降压功能的豆豉，所述豆豉由纳豆豆豉、乳酸菌豆豉和米曲霉豆豉组成；所述纳豆豆豉由纳豆芽孢杆菌发酵而得，所述乳酸菌豆豉由乳杆菌发酵而得，所述米曲霉豆豉由米曲霉菌发酵而得。本专利技术以传统发酵食品豆豉为依托，将纳豆芽孢杆菌、乳酸菌接种于大豆中发酵，然后将其与用传统霉菌发酵的大豆混合，开发出兼具溶栓及降压功能的豆豉食品，不仅具有益生作用、味道丰富，而且解决了传统豆制品中的豆腥味以及纳豆不易被人接受的特殊气味；产品中还含有相当数量的活菌，更可有效抑制杂菌及有害菌的生长，大大提高了货架期，具有广泛的市场空间。优选的，所述的具有溶栓降压功能的豆豉，按重量份计，所述豆豉由以下组分组成：纳豆豆豉1-2份、乳酸菌豆豉2-4份、米曲霉豆豉4-8份。本专利技术所述的纳豆芽孢杆菌、乳酸菌及米曲霉菌为本领域任一种可接受的菌种。优选的，所述纳豆豆豉由纳豆芽孢杆菌BLCC1-0053发酵而得，所述纳豆芽孢杆菌BLCC1-0053保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M2014028。优选的，所述乳酸菌豆豉由瑞士乳杆菌PBIL12-001发酵而得，所述瑞士乳杆菌PBIL12-001保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M2016134。优选的，所述米曲霉豆豉由米曲霉菌发酵而得，所述米曲霉菌从西瓜酱中分离获得。本专利技术所述的具有溶栓降压功能的豆豉，还可在其基础上添加其他的各种调味料制备成各种口味的豆豉，本专利技术还提供了一种具有溶栓降压功能的风味豆豉的制备方法，该方法工艺简单，用于生产成本较低，可产生巨大的经济效益。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种具有溶栓降压功能的风味豆豉的制备方法，所述豆豉由纳豆豆豉、乳酸菌豆豉和米曲霉豆豉组成；所述纳豆豆豉由纳豆芽孢杆菌发酵而得，所述乳酸菌豆豉由乳杆菌发酵而得，所述米曲霉豆豉由米曲霉菌发酵而得，所述的制备方法包括如下进行的步骤：(1)分别制备纳豆芽孢杆菌种子液、乳杆菌种子液和米曲霉菌种子液，备用；(2)取大豆清洗、浸泡、沥干、灭菌、冷却得预处理大豆，备用；(3)分别称取步骤(2)的预处理大豆，再分别加入纳豆芽孢杆菌种子液、乳杆菌种子液和米曲霉菌种子液进行发酵，分别得到纳豆豆豉、乳酸菌豆豉和米曲霉豆豉；(4)取纳豆豆豉、乳酸菌豆豉和米曲霉豆豉混合均匀，然后加入调味料搅拌均匀后熟，即得具有溶栓降压功能的风味豆豉。本专利技术的制备方法中，制备种子液可采用本领域任一种可接受的方法进行制备。优选的，本专利技术的方法中，是将各种菌接种到液体培养基中培养获得种子液。优选的，所述纳豆豆豉由纳豆芽孢杆菌BLCC1-0053发酵而得，所述纳豆芽孢杆菌BLCC1-0053保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M2014028。优选的，所述乳酸菌豆豉由瑞士乳杆菌PBIL12-001发酵而得，所述瑞士乳杆菌PBIL12-001保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M2016134。优选的，所述米曲霉豆豉由米曲霉菌发酵而得，所述米曲霉菌从西瓜酱中分离获得。优选的，纳豆芽孢杆菌种子液的制备方法为：将纳豆芽孢杆菌在无菌条件下接种到液体种子培养基，30-40℃，60-200r/min，培养18-24h，即得纳豆芽孢杆菌种子液，4℃冷藏备用。优选纳豆芽孢杆菌液体种子培养基为：葡萄糖0.2％、蛋白胨1.0％、氯化钠0.5％、酵母膏0.5％、调pH至7.0。优选的，瑞士乳杆菌种子液的制备方法为：将瑞士乳杆菌在无菌条件下接种到液体种子培养基，30-40℃，60-200r/min，培养24h-36h，即得瑞士乳杆菌种子液，4℃冷藏备用。优选瑞士乳杆菌液体种子培养基为MRS培养基。优选的，米曲霉菌种子液的制备方法为：将米曲霉菌在无菌条件下接种到液体种子培养基，25-40℃，60-200r/min，培养24h-36h，即得米曲霉菌种子液，4℃冷藏备用。优选米曲霉菌液体种子培养基为PDA培养基。进一步，所述的制备方法，所述步骤(2)中，取大豆清洗、浸泡、沥干后加入生长因子再进行灭菌，所述生长因子为葡萄糖和氯化钠，添加配量为：按湿豆重量计，葡萄糖添加量为2-6％，氯化钠添加量为1-3％。进一步，所述的制备方法，所述步骤(3)中，所述纳豆芽孢杆菌种子液的接种量为所称取的预处理大豆的3-6％。进一步，所述的制备方法，所述步骤(3)中，所述纳乳杆菌种子液的接种量为所称取的预处理大豆的4-7％。进一步，所述的制备方法，所述步骤(3)中，所述米曲霉菌种子液的接种量为所称取的预处理大豆的2-5％。进一步，所述的制备方法，所述步骤(3)中，发酵在各菌种的常规条件下进行。优选纳豆芽孢杆菌发酵在37±2℃温度下培养20-50h。优选乳杆菌发酵在37±2℃温度下培养30-50h。优选米曲霉菌发酵在28±2℃温度下培养，每24h时搅拌一次，培养40-60h。进一步，所述的制备方法，所述步骤(4)中，所述纳豆豆豉、乳酸菌豆豉和米曲霉豆豉混合均匀，其混合比例为：纳豆豆豉1-2份、乳酸菌豆豉2-4份、米曲霉豆豉4-8份。进一步，所述的制备方法，所述步骤(4)中，所述后熟优选在4±2℃条件下后熟30-48h。进一步，所述的制备方法，所述步骤(4)中，所述调味料可根据个人喜好进行添加。在本专利技术的一个具体实施例中，加入的调味料为食盐、花椒粉、生姜、味精、辣椒粉和香料。各组分的加入量为：混合豆豉、食盐、花椒粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有溶栓降压功能的豆豉，其特征在于，所述豆豉由纳豆豆豉、乳酸菌豆豉和米曲霉豆豉组成；所述纳豆豆豉由纳豆芽孢杆菌发酵而得，所述乳酸菌豆豉由乳杆菌发酵而得，所述米曲霉豆豉由米曲霉菌发酵而得。

【技术特征摘要】
1.一种具有溶栓降压功能的豆豉，其特征在于，所述豆豉由纳豆豆豉、乳酸菌豆豉和米曲霉豆豉组成；所述纳豆豆豉由纳豆芽孢杆菌发酵而得，所述乳酸菌豆豉由乳杆菌发酵而得，所述米曲霉豆豉由米曲霉菌发酵而得。2.根据权利要求1所述的具有溶栓降压功能的豆豉，其特征在于，按重量份计，所述豆豉由以下组分组成：纳豆豆豉1-2份、乳酸菌豆豉2-4份、米曲霉豆豉4-8份。3.根据权利要求1所述的具有溶栓降压功能的豆豉，其特征在于，所述纳豆豆豉由纳豆芽孢杆菌BLCC1-0053发酵而得，所述纳豆芽孢杆菌BLCC1-0053保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M2014028。4.根据权利要求1所述的具有溶栓降压功能的豆豉，其特征在于，所述乳酸菌豆豉由瑞士乳杆菌PBIL12-001发酵而得，所述瑞士乳杆菌PBIL12-001保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCCNO：M2016134。5.根据权利要求1所述的具有溶栓降压功能的豆豉，其特征在于，所述米曲霉豆豉由米曲霉菌发酵而得，所述米曲霉菌从西瓜酱中分离获得。6.一种具有溶栓降压功能的风味豆豉的制备方法，其特征在于，所述豆豉由纳豆豆豉、乳酸菌豆豉和米曲霉豆豉组成；所述纳豆豆豉由纳豆芽孢杆菌发酵而得，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：单宝龙，王静，任宝涛，贾芳，张化朋，杨娜，王丽春，李凤娟，侯晓瑞，
申请(专利权)人：山东凤凰生物有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37