一种风味豆豉的制作方法技术

一种风味豆豉的制作方法，所用原料为黑豆，按照一定配方比例，经煮熟、曲化、腌制而成；所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油4－6千克、料酒2－6千克、精盐2－4千克、麦芽糖1－2千克、花椒0.5－1.5千克、豆蔻500－650克、陈皮700－900克、排草1－2千克、乳酸0.5－1.5千克、姜油酮450－550克；所述曲化温度为30-32℃，发酵时间为5－8天；所述腌制温度为25-28℃，腌制时间为20－40天。本发明专利技术方法设计合理，操作便捷，所制成的风味豆豉，味道清香、风味独特、鲜美、爽口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味品制作方法，具体涉及一种风味豆豉制作方法。
技术介绍
传统豆豉酱菜及其制作方法是用鲜姜、鲜花椒、花生米、核桃仁、大黄豆、鲜西瓜皮、藕、江豆角、老秧瓜(或佛手瓜)和白面粉所制成，在鲜花椒下季的时候开始制作，把大黄豆泡开、煮熟、粘上白面粉、发酵、去毛粉，把花生米泡开，其余原料弄小，合起来加盐混匀、入坛、封口、在阳光下暴晒1～2个月供食用，可拌面、煮白豆腐等。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的、操作简单合理、风味纯正的风味豆豉的制作方法。本专利技术所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本专利技术是一种风味豆豉的制作方法，其特点是：所用原料为黑豆，按照一定配方比例，经煮熟、曲化、腌制而成；所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油4－6千克、料酒2－6千克、精盐2－4千克、麦芽糖1－2千克、花椒0.5－1.5千克、豆蔻500－650克、陈皮700－900克、排草1－2千克、乳酸0.5－1.5千克、姜油酮450－550克；所述曲化温度为30-32℃，发酵时间为5－8天；所述腌制温度为25-28℃，腌制时间为20－40天。本专利技术所述的一种风味豆豉的制作方法，进一步地：所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油5千克、料酒5千克、精盐3千克、麦芽糖1.5千克、花椒1千克、豆蔻600克、陈皮800克、排草1.2千克、乳酸1千克、姜油酮500克。本专利技术所述的一种风味豆豉的制作方法，进一步地：所述曲化温度为31℃，发酵时间为7天。本专利技术所述的一种风味豆豉的制作方法，进一步地：所述腌制温度为26℃，腌制时间为30天。本专利技术所述的一种风味豆豉的制作方法，进一步地，其步骤是：制作风味豆豉的原料用量为黑豆，把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出沥去水分，放到制曲室内发酵制曲，室内温度控制在30-32℃，发酵时间为7天。取出豆子，晾干后，搓去附着在豆子外面的霉菌等物，再用凉开水漂洗干净。将花椒、豆蔻、陈皮、排草放进锅内加水，用文火熬制1小时，过滤，去掉滤渣，保留滤液。把黑豆、滤液及其他调料一起放入缸内，搅拌均匀，密封缸口，室内温度控制在25-28℃.每过3天倒缸一次，30天后即可。与现有技术相比，本专利技术方法设计合理，操作便捷，所制成的风味豆豉，味道清香、风味独特、鲜美、爽口。具体实施方式以下进一步描述本专利技术的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本专利技术，而不构成对其权利的限制。实施例1，一种风味豆豉的制作方法，所用原料为黑豆，按照一定配方比例，经煮熟、曲化、腌制而成；所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油4－6千克、料酒2－6千克、精盐2－4千克、麦芽糖1－2千克、花椒0.5－1.5千克、豆蔻500－650克、陈皮700－900克、排草1－2千克、乳酸0.5－1.5千克、姜油酮450－550克；所述曲化温度为30-32℃，发酵时间为5－8天；所述腌制温度为25-28℃，腌制时间为20－40天。实施例2，实施例1所述的一种风味豆豉的制作方法中：所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油5千克、料酒5千克、精盐3千克、麦芽糖1.5千克、花椒1千克、豆蔻600克、陈皮800克、排草1.2千克、乳酸1千克、姜油酮500克。实施例3，实施例1所述的一种风味豆豉的制作方法中：所述曲化温度为31℃，发酵时间为7天。实施例4，实施例1所述的一种风味豆豉的制作方法中：所述腌制温度为26℃，腌制时间为30天。实施例5，实施例1所述的一种风味豆豉的制作方法中：其步骤是：制作风味豆豉的原料用量为黑豆，把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出沥去水分，放到制曲室内发酵制曲，室内温度控制在30-32℃，发酵时间为7天；取出豆子，晾干后，搓去附着在豆子外面的霉菌等物，再用凉开水漂洗干净；将花椒、豆蔻、陈皮、排草放进锅内加水，用文火熬制1小时，过滤，去掉滤渣，保留滤液。把黑豆、滤液及其他调料一起放入缸内，搅拌均匀，密封缸口，室内温度控制在25-28℃，每过3天倒缸一次，30天后即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味豆豉的制作方法，其特征在于：所用原料为黑豆，按照一定配方比例，经煮熟、曲化、腌制而成；所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油4－6千克、料酒2－6千克、精盐2－4千克、麦芽糖1－2千克、花椒0.5－1.5千克、豆蔻500－650克、陈皮700－900克、排草1－2千克、乳酸0.5－1.5千克、姜油酮450－550克；所述曲化温度为30‑32℃，发酵时间为5－8天；所述腌制温度为25‑28℃，腌制时间为20－40天。

【技术特征摘要】
1.一种风味豆豉的制作方法，其特征在于：所用原料为黑豆，按照一定配方比例，经煮熟、曲化、腌制而成；所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油4－6千克、料酒2－6千克、精盐2－4千克、麦芽糖1－2千克、花椒0.5－1.5千克、豆蔻500－650克、陈皮700－900克、排草1－2千克、乳酸0.5－1.5千克、姜油酮450－550克；所述曲化温度为30-32℃，发酵时间为5－8天；所述腌制温度为25-28℃，腌制时间为20－40天。
2.根据权利要求1所述的一种风味豆豉的制作方法，其特征在于：所述配方比例为每20千克黑豆中加入香油5千克、料酒5千克、精盐3千克、麦芽糖1.5千克、花椒1千克、豆蔻600克、陈皮800克、排草1.2千克、乳酸1千克、姜油酮500克。
3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：辛留成，
申请(专利权)人：辛留成，
类型：发明
国别省市：江苏;32