风味水豆豉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味水豆豉，由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、辣椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖20～30份、虾皮20～40份、核桃仁15～30份、杏仁15～30份、银耳10～20份、南瓜10～20份。本发明专利技术在水豆豉中加入了虾皮、核桃仁、杏仁、银耳、南瓜等多种原料，使得水豆豉的味道更加丰厚醇香、美味爽口，弥补了传统水豆豉的味道单一、风味不足；精心选择的这些原料，不但能补脑，还能达到减小关节炎发炎反应的效果，营养价值高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵食品领域，具体涉及一种水豆豉及其制作方法。
技术介绍
水豆豉是地方调味食品，口味鲜美，富有纯正的豉香，主要靠黄豆发酵制成。水豆豉的蛋白质含量高，而且富含维生素和多种氨基酸，尤其是维生素E的含量十分丰富，消化性极好，鲜香宜口。水豆豉不仅营养价值高，还有一定的食疗作用，如中医认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒的功效，可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦等。多食豆豉有益人体健康。用一般方法制作出来的水豆豉采用黄豆和普通的辣椒作原料，味道较单一，风味略显不足。对于经常食用水豆豉的人来说，其营养价值也比较单一。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术所解决的问题在于，怎样提供一种口感独特、风味十足、营养价值高的风味水豆豉及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下方案：一种风味水豆豉，其特征在于由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、辣椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖20～30份、虾皮20～40份、核桃仁15～30份、杏仁15～30份、银耳粉10～20份、南瓜粉10～20份。进一步地，原料的质量份数配比为：大豆350～450份、辣椒末40～50份、花椒粉15～20份、生姜末30～35份、食盐16～18份、白酒22～28份、白糖23～26份、虾皮25～35份、核桃仁20～25份、杏仁20～25份、银耳12～18份、南瓜13～16份。本专利技术还提供了一种风味水豆豉的制作方法，包括以下步骤：1）将大豆洗净，在清水里浸泡4～6小时，捞出滤干；2）将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；3）将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵4～7天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；4）将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵20～30天后即可开坛食用。相比现有技术，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术在水豆豉中加入了虾皮、核桃仁、杏仁、银耳、南瓜等多种原料，使得水豆豉的味道更加丰厚醇香、美味爽口，弥补了传统水豆豉味道单一、风味不足的缺陷；精心选择的这些原料，不但能补脑，促进孩子的生长发育，还能达到减小关节炎发炎反应的效果，对关节炎病人有很大的好处，营养价值高。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的优点和效果作进一步说明。实施例1：原料取大豆30kg、辣椒末3.5kg、花椒粉1kg、生姜末2.5kg、食盐1.5kg、白酒2kg、白糖2kg、虾皮2kg、核桃仁1.5kg、杏仁1.5kg、银耳1kg、南瓜1kg。将大豆洗净，在清水里浸泡4小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵4天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃仁、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵20天后即可开坛食用。实施例2：原料取大豆50kg、辣椒末6kg、花椒粉2.5kg、生姜末4kg、食盐2kg、白酒3kg、白糖3kg、虾皮4kg、核桃仁3kg、杏仁3kg、银耳2kg、南瓜2kg。将大豆洗净，在清水里浸泡6小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵7天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃仁、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵30天后即可开坛食用。实施例3：原料取大豆35kg、辣椒末4kg、花椒粉1.5kg、生姜末3kg、食盐1.6kg、白酒2.2kg、白糖2.3kg、虾皮2.5kg、核桃仁2kg、杏仁2kg、银耳1.2kg、南瓜1.3kg。将大豆洗净，在清水里浸泡5小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵5天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃仁、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵25天后即可开坛食用。实施例4：原料取大豆45kg、辣椒末5kg、花椒粉2kg、生姜末3.5kg、食盐1.8kg、白酒2.8kg、白糖2.6kg、虾皮3.5kg、核桃仁2.5kg、杏仁2.5kg、银耳粉1.8kg、南瓜粉1.6kg。将大豆洗净，在清水里浸泡5小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵6天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃仁、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵25天后即可开坛食用。实施例5：原料取大豆40kg、辣椒末4.5kg、花椒粉1.8kg、生姜末3.4kg、食盐1.7kg、白酒2.6kg、白糖2.5kg、虾皮3kg、核桃仁2.2kg、杏仁2.3kg、银耳1.5kg、南瓜1.4kg。将大豆洗净，在清水里浸泡5小时，捞出滤干；将大豆放入锅中煮至熟透，关火将其捞出滤干晾凉，滤出的煮豆水留下冷藏备用；将大豆用纱布包上放置于干燥处，用稻草或树叶盖上让其发酵6天，直至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连为止；将大豆置入装有煮豆水的坛中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食盐、白酒、白糖、虾皮以及绞碎的核桃仁、杏仁、银耳、南瓜颗粒后搅拌均匀并将坛密封，水量以稍超出最上层大豆的高度为宜，继续发酵25天后即可开坛食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
风味水豆豉，其特征在于，由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、辣椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖20～30份、虾皮20～40份、核桃仁15～30份、杏仁15～30份、银耳10～20份、南瓜10～20份。

【技术特征摘要】
1.风味水豆豉，其特征在于，由下列原料按照以下质量份数配比制成：大豆300～500份、辣椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食盐15～20份、白酒20～30份、白糖20～30份、虾皮20～40份、核桃仁15～30份、杏仁15～30份、银耳10～20份、南瓜10～20份。2.如权利要求1所述的风味水豆豉，其特征在于，原料的质量份数配比为：大豆350～450份、辣椒末40～50份、花椒粉15～20份、生姜末30～35份、食盐16～18份、白酒22～28份、白糖23～26份、虾皮25～35份、核桃仁20～25份、杏仁20～...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈艳，
申请(专利权)人：安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52