一种腊肉血豆腐及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种腊肉血豆腐及其加工方法，该腊肉血豆腐包括以下重量份的原材料：新鲜猪肉：400‑500份；猪血：300‑350份；料酒：30‑45份；花椒：20‑25份；盐：30‑60份；嫩豆腐：200‑300份。本发明专利技术还提供了一种上述腊肉血豆腐的加工工艺，所制得的腊肉血豆腐方便食品，仅仅需要蒸煮熟后即可食用，腊肉透亮、熏香，血豆腐软香，方便快捷，将极大地方便和丰富人们的饮食生活。

A kind of bacon blood bean curd and its processing method

The invention discloses a bacon blood bean curd and its processing method, the bacon blood tofu including raw material weight: fresh pork: 400 500; blood: 300 350; 30 wine: 45; pepper: 20 25; 30 salt: 60; tofu: 200 300. The invention also provides a process for processing the blood tofu bacon, the bacon blood tofu convenience food, just steamed cooked edible bacon, translucent, soft incense incense, blood tofu, fast and convenient, it will greatly facilitate and enrich people's diet life.

【技术实现步骤摘要】
一种腊肉血豆腐及其加工方法
本专利技术涉及方便食品加工领域，更具体地，涉及一种腊肉血豆腐及其加工方法。
技术介绍
血豆腐，是由豆腐加猪血旺制成的一种美食，集合了豆腐和猪血旺两者的优点。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即，豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐的营养价值极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的效果。猪血旺，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。腊肉血豆腐，就是用新鲜猪肉、猪血和豆腐为原料制作的，由于其具有颜色红润、口感清香、老少皆宜等等优点而被大众所喜爱。但是腊肉血豆腐在家庭中制作过程比较复杂，如果能够将其制成罐头或袋装类的方便食品，将使腊肉血豆腐得到极大的推广，从而极大的方便人们食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种能够解决上述问题的腊肉血豆腐及其加工方法。本专利技术解决上述问题所采用的技术方案是：一种腊肉血豆腐，包括以下重量份的原材料：新鲜猪肉：400-500份；猪血：300-350份；料酒：30-45份；花椒：20-25份；盐：30-60份；嫩豆腐：200-300份。其中，所述腊肉血豆腐还可以包括20-30重量份的冰糖。使腊肉血豆腐的味道更多层次、更丰富。本专利技术还提供一种以上所述的腊肉血豆腐的加工方法，包括以下步骤：1）将新鲜猪肉加入盐、料酒、花椒、冰糖腌渍；2）嫩豆腐捣碎后与猪血混合，拌匀后包裹在菜叶里；3）将步骤1）得到的腌渍猪肉与步骤2）得到的血豆腐熏烤之后，放于通风处风干；4）装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。其中，所述步骤1）中，腌渍时间为8-12天。其中，所述步骤3）中，熏烤时间为至少一天，优选2-3天。其中，所述步骤3）中，熏烤所用的熏料可以选用以下中的至少一种：稻壳、木屑、木柴、柏枝、松枝。更进一步地优选松枝，促使熏烤后的腊肉血豆腐带有松枝的清香。其中，所述步骤3）中，熏烤所用的熏料中还可以加入干柑橘皮或干甘蔗渣，使熏烤后的腊肉血豆腐还带有柑橘或甘蔗的清香。综上，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种腊肉血豆腐的加工工艺，所制得的腊肉血豆腐方便食品，仅仅需要蒸煮熟后即可食用，腊肉透亮、熏香，血豆腐软香，方便快捷，将极大地方便和丰富人们的饮食生活。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1一种腊肉血豆腐，包括以下重量份的原材料：新鲜猪肉：400份；猪血：300份；料酒：30份；花椒：20份；盐：30份；嫩豆腐：200份。其加工方法如下：1）将新鲜猪肉加入盐、料酒、花椒、冰糖腌渍8天；2）嫩豆腐捣碎后与猪血混合，拌匀后包裹在菜叶里；3）将步骤1）得到的腌渍猪肉与步骤2）得到的血豆腐用柏枝熏烤2天之后，放于通风处风干；4）装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。实施例2一种腊肉血豆腐，包括以下重量份的原材料：新鲜猪肉：500份；猪血：350份；料酒：45份；花椒：25份；盐：60份；嫩豆腐：300份。其加工方法如下：1）将新鲜猪肉加入盐、料酒、花椒、冰糖腌渍12天；2）嫩豆腐捣碎后与猪血混合，拌匀后包裹在菜叶里；3）将步骤1）得到的腌渍猪肉与步骤2）得到的血豆腐用柏枝熏烤2天之后，放于通风处风干；4）装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。实施例3一种腊肉血豆腐，包括以下重量份的原材料：新鲜猪肉：450份；猪血：320份；料酒：40份；花椒：23份；盐：50份；嫩豆腐：280份。其加工方法如下：1）将新鲜猪肉加入盐、料酒、花椒、冰糖腌渍8天；2）嫩豆腐捣碎后与猪血混合，拌匀后包裹在菜叶里；3）将步骤1）得到的腌渍猪肉与步骤2）得到的血豆腐用松枝熏烤2天之后，放于通风处风干；4）装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。所制得的腊肉血豆腐带有松枝的清香；切片、蒸煮熟后即可食用。实施例4一种腊肉血豆腐，包括以下重量份的原材料：新鲜猪肉：400份；猪血：350份；料酒：36份；花椒：24份；盐：48份；嫩豆腐：230份；冰糖：30份。其加工方法如下：1）将新鲜猪肉加入盐、料酒、花椒、冰糖腌渍10天；2）嫩豆腐捣碎后与猪血混合，拌匀后包裹在菜叶里；3）将步骤1）得到的腌渍猪肉与步骤2）得到的血豆腐用松枝加干柑橘皮熏烤3天之后，放于通风处风干；4）装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。本实施例所制得的腊肉血豆腐带有松枝和柑橘的清香；切片、蒸煮熟后即可食用。实施例5一种腊肉血豆腐，包括以下重量份的原材料：新鲜猪肉：490份；猪血：310份；料酒：40份；花椒：24份；盐：44份；嫩豆腐：260份；冰糖：20份。其加工方法如下：1）将新鲜猪肉加入盐、料酒、花椒、冰糖腌渍12天；2）嫩豆腐捣碎后与猪血混合，拌匀后包裹在菜叶里；3）将步骤1）得到的腌渍猪肉与步骤2）得到的血豆腐用松枝加干甘蔗渣熏烤1.5天之后，放于通风处风干；4）装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。本实施例所制得的腊肉血豆腐带有松枝和甘蔗的清香；切片、蒸煮熟后即可食用。综上所述，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供了一种腊肉血豆腐的加工工艺，所制得的腊肉血豆腐方便食品，仅仅需要蒸煮熟后即可食用，腊肉透亮、熏香，血豆腐软香，方便快捷，将极大地方便和丰富人们的饮食生活。如上所述，可较好的实现本专利技术。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，虽然本专利技术已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本专利技术，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围内，当可利用上述揭示的
技术实现思路
做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质，在本专利技术的精神和原则之内，对以上实施例所作的任何简单的修改、等同替换与改进等，均仍属于本专利技术技术方案的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腊肉血豆腐，其特征在于，包括以下重量份的原材料：新鲜猪肉：400‑500份；猪血：300‑350份；料酒：30‑45份；花椒：20‑25份；盐：30‑60份；嫩豆腐：200‑300份。

【技术特征摘要】
1.一种腊肉血豆腐，其特征在于，包括以下重量份的原材料：新鲜猪肉：400-500份；猪血：300-350份；料酒：30-45份；花椒：20-25份；盐：30-60份；嫩豆腐：200-300份。2.根据权利要求1所述的一种腊肉血豆腐，其特征在于，所述腊肉血豆腐还包括20重量份的冰糖。3.一种如权利要求1或2所述的腊肉血豆腐的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将新鲜猪肉加入盐、料酒、花椒、冰糖腌渍；2）嫩豆腐捣碎后与猪血混合，拌匀后包裹在菜叶里；3）将步骤1）得到的腌渍猪肉与步骤2）得到的血豆腐熏烤之后，放于通风处风干；4）装入包装中，排气、密封、杀菌、检验并包装成品。4.根据权利要求3所述的腊肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈艳，
申请(专利权)人：安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52