竹筒烤肉的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种竹筒烤肉的制作方法，包括以下步骤：(1)竹筒内放入药引；(2)肉类食材放入竹筒内，竹筒封口；(3)将竹筒放入烤箱中，烘烤30～60min。本发明专利技术的有益效果为：将装好食材的竹筒放置烤箱中烘烤，从而能很好地控制温度，使竹子对人体的有效成分缓慢的进入竹筒里与食材融合，本发明专利技术的烤肉不但味道鲜美可口，而且具有保健功能。

Method for making bamboo barbecue

The invention relates to a method for preparing a bamboo barbecue, which comprises the following steps: (1) in the match in the bamboo tube; (2) meat ingredients in bamboo, bamboo seal; (3) the bamboo into the oven, bake for 30 ~ 60min. The invention has the advantages that the food will be installed in the oven to bake bamboo placed, can control the temperature, and enter the ingredients in the bamboo bamboo fusion active components on the human body slowly, the meat not only delicious, but also has the function of health care.

【技术实现步骤摘要】
竹筒烤肉的制作方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种竹筒烤肉的制作方法。
技术介绍
烤肉是一种美味的食品，通常是将鲜肉用竹签或者铁签穿上后放在火上烤，或者用专门的烤架进行烧烤。烧烤肉直接接触火焰，这样口味虽好但容易产生产生大量的致癌物—多环芳香烃、杂环胺、亚硝胺。其中危害最大的就是苯并芘，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。杂环胺在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。国内外研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。特别是街边不卫生的个体烤肉摊点，往往为了使劣质的肉吃起来口感细嫩，会过量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亚硝酸盐中毒。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了竹筒烤肉的制作方法，其具有滋味鲜美、营养价值高等特点。本专利技术的目的是提供一种竹筒烤肉的制作方法。根据本专利技术具体实施方式的竹筒烤肉的制作方法，包括以下步骤：(1)竹筒内放入药引；(2)肉类食材放入竹筒内，竹筒封口；(3)将竹筒放入烤箱中，烘烤30～60min。竹子内部含有竹茹和竹沥。竹茹味甘，性微寒，归肺、胃，心、胆经。具有清热化痰，除烦，止呕的功效。用于痰热咳嗽，胆火挟痰，惊悸不宁，心烦失眠，中风痰迷，舌强不语，胃热呕吐，妊娠恶阻，胎动不安。竹沥归心、肝、肺经。具有清肺降火，滑痰利窍之功效。用于中风痰迷，肺热痰壅，惊风，癫痫，热病痰多，壮热烦渴，破伤风。根据本专利技术具体实施方式的竹筒烤肉的制作方法，浸泡玫瑰花瓣于生姜水中，浸泡时间为1～5min，取出2～10片浸泡的玫瑰花瓣，放在竹筒底部，作为药引。根据本专利技术具体实施方式的竹筒烤肉的制作方法，生姜水的浓度为50％(w/w)。根据本专利技术具体实施方式的竹筒烤肉的制作方法，步骤(2)中，肉类食材与滋补中药一起放入竹筒中，肉类食材与滋补中药的比例为100：5～8。根据本专利技术具体实施方式的竹筒烤肉的制作方法，所述滋补中药包括以下重量份的组分：黄芪5～8份、党参5～8份、天麻5～8份、人参5～8份、当归5～8份、枸杞5～8份、山药5～8份、百合5～8份、莲子5～8份、薏米5～8份、芡实5～8份。根据本专利技术具体实施方式的竹筒烤肉的制作方法，所述滋补中药中还包括芝麻5～8份。根据本专利技术具体实施方式的竹筒烤肉的制作方法，所述肉类食材放入竹筒前，用香料进行腌制入味。根据本专利技术具体实施方式的竹筒烤肉的制作方法，所述香料包括以下重量份的组分：大茴香2～3份、小茴香2～3份、花椒2～3份、桂皮2～3份、益智仁2～3份、砂仁2～3份。根据本专利技术具体实施方式的竹筒烤肉的制作方法，肉类食材放入竹筒内后，使用面皮或芭蕉叶封闭竹筒口。根据本专利技术具体实施方式的竹筒烤肉的制作方法，所述竹筒的内壁沿竹筒的长度方向设置两条划痕，两条所述划痕平行设置。本专利技术的有益效果为：1.竹子经烘烤后，竹沥进入竹筒内，被竹筒内的肉类食材吸收，烤肉不但具有竹子的清香气息，风味独特；烘烤中不接触明火，肉质鲜嫩多汁，无需加嫩肉粉等添加剂；且吸收竹沥后，具有十分明显的保健效果，可涤痰止呕，防止胃火过剩，预防中风，美容养颜。2.玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。其性温可去竹子的寒性，其理气解郁、活血散淤之性正好引导竹子与肉的性味中和，玫瑰用生姜汁处理更加提升其温热之性，以中和竹子的寒性，防止大量食用后胃脘寒滞、疼痛情况的发生；3.选择多种中药成分对肉类进行腌制，既不抢夺竹子的清香气息，还能时烤肉中散发出微微的药草香气，从而更好的烘托出竹子的味道；同时，中药本身具有一定的保健滋补功效。4.竹子中还含有硒(Se)、锗(Ge)等有防癌、抗癌、降三高、抗人体衰老功能的微量元素。现代科学认为Ge可以活化人体细胞，使人血色好转，还有通便等作用。国内的研究也证实，缺Se是大骨节病的主要原因；Se有防衰老的保护人体免疫功能的作用，还可防止胰腺退化及防铅汞等重金属对人体的毒害。竹子经烘烤后，硒、锗随竹子本身的导管顺竹筒的的内壁上竖向划两道一字型划痕处进入肉类食材，具有一定的有防癌、抗癌、降三高、抗人体衰老等功能。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1本专利技术的竹筒烤肉的制作方法，包括以下步骤：(1)使用泡姜作为药引，切4、5片泡姜放在竹筒底部；(2)鸽子处理、洗净后用盐、酱油、料酒、等腌制入味，放入竹筒内；(3)面擀成半公分厚的饼，盖在竹筒口，再在饼上撒上芝麻；(4)将竹筒放入烤箱中，烘烤40min左右；(5)打开烘烤箱，用夹子取出竹筒，揭开面饼，将鸽子和汤汁倒入碗内，盖上面饼，即得。实施例2本专利技术的竹筒烤肉的制作方法，包括以下步骤：(1)竹筒的的内壁上竖向划两道一字型划痕；(2)使用药用玫瑰作为药引，玫瑰花用新鲜的50％生姜水浸泡2分钟，取花瓣3～5片放入竹筒底部；(3)牛肉切成片，用适量盐、料酒、香料腌制入味，用竹签串好放入竹筒内；(4)芭蕉叶盖在竹筒口，封闭竹筒口；(5)将竹筒放入烤箱中，烘烤40min左右；(6)打开烘烤箱，用夹子取出竹筒，揭开叶子，将牛肉和汤汁倒入碗内，即得。实施例3本专利技术的竹筒烤肉的制作方法，包括以下步骤：(1)竹筒的的内壁上竖向划两道一字型划痕；(2)使用药用玫瑰作为药引，玫瑰花用新鲜的50％生姜水浸泡2分钟，取花瓣3～5片放入竹筒底部；(3)鱼处理、洗净后用盐、料酒、醋腌制入味，放入竹筒内；(4)芭蕉叶盖在竹筒口，封闭竹筒口；(5)将竹筒放入烤箱中，烘烤30min左右；(6)打开烘烤箱，用夹子取出竹筒，揭开叶子，将鱼和汤汁倒入碗内，即得。在竹筒内竖一字型划破，使竹子的竹沥从划破的地方流入竹筒内，从而在烘烤过程中形成高温蒸汽环境，加速食物的熟化，肉类充分吸收竹沥汁液有效避免了肉质干涩，使肉类鲜嫩多汁。竹子、竹茹及竹沥本身偏寒性，当肉类吸收大量竹沥后，则食物偏寒，大量食用后，可能造成胃脘寒滞、疼痛、消化不良的情况，由以加工海鲜、鱼、鸭等水生性寒之物时更甚，因此，不适宜脾胃虚寒之人食用。申请人没有采用普通的八角等温性调味料，而是以药用玫瑰作为药引，玫瑰花用新鲜的50％生姜水浸泡2分钟，玫瑰性温可去竹子的寒性，其理气解郁、活血散淤，用生姜汁处理更加提升其温热之性，以中和竹子的寒性，从而避免竹沥过寒与海鲜、鱼、鸭等水生性寒之物时更甚之品的寒性而伤人脾胃(根据食材的寒性大小而调整药用玫瑰的用量)。同时，不但保留了竹子的清新气息，而且少量玫瑰的馥郁香气隐约在竹子味道之后，散发令人愉悦的气息，丰富了本专利技术竹筒烤肉的滋味的层次感。芭蕉叶封口可以防止水分大量挥发，还能增加烤肉中的清新气息。实施例4本专利技术的竹筒烤肉的制作方法，包括以下步骤：(1)竹筒的的内壁上竖向划本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹筒烤肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)竹筒内放入药引；(2)肉类食材放入竹筒内，竹筒封口；(3)将竹筒放入烤箱中，烘烤30～60min。

【技术特征摘要】
1.一种竹筒烤肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)竹筒内放入药引；(2)肉类食材放入竹筒内，竹筒封口；(3)将竹筒放入烤箱中，烘烤30～60min。2.根据权利要求1所述的竹筒烤肉的制作方法，其特征在于，浸泡玫瑰花瓣于生姜水中，浸泡时间为1～5min，取出2～10片浸泡的玫瑰花瓣，放在竹筒底部，作为药引。3.根据权利要求2所述的竹筒烤肉的制作方法，其特征在于，生姜水的浓度为50％(w/w)。4.根据权利要求1所述的竹筒烤肉的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，肉类食材与滋补中药一起放入竹筒中，肉类食材与滋补中药的比例为100：5～8。5.根据权利要求4所述的竹筒烤肉的制作方法，其特征在于，所述滋补中药包括以下重量份的组分：黄芪5～8份、党参5～8份、天麻5～8份、人参5～8份...

【专利技术属性】
技术研发人员：何满春，
申请(专利权)人：何满春，
类型：发明
国别省市：湖南,43