一种黑豆食品的制备方法技术

本发明专利技术公开一种黑豆食品的制备方法，包括以下步骤：(1)黑豆与陈醋按重量比为1：1-1.5的比例，20-30℃浸泡10-15天；(2)60-70℃下烘干至水分吸收，黑豆含水量为20-30％；(3)170℃下烘制15-20分钟；(4)粉碎，过200目筛；(5)酶解与预成型；(6)冻干；(7)菊粉表面吸附；(8)成品整理。本发明专利技术的优点是：采用了黑豆与陈醋的浸泡方法，采用了烘制步骤，克服了口感不好的问题，而菊粉的加入克服了烘制黑豆所带来的不易消化问题；此外，菊粉的口感较好，将菊粉和香兰素混合后吸附在黑豆陈醋提取物的表面，更加改善了本发明专利技术的食物的口感；再次，在制备过程中加入天然植物酶，从一定程度上对黑豆的蛋白质进行了酶解反应，提高了有效物质的吸收率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体说是一种黑豆食品的制备方法。
技术介绍
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食有。但黑豆不易消化，食用的时候一定要细细咀嚼。黑豆还有豆腥味，口感不好，炒熟后可消除该味道，但炒熟后食用会引起便秘，因此不宜吃炒黑豆。此外，黑豆的黄酮类物质(Flavonoid)是被认为有营养功能:例如抗氧化等或是具有一些抗发炎反应功效，也被认为有抵抗或是减缓肿瘤的形成。但直接食用黑豆，吸收率较低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感好，能充分提高黑豆的有效成分的吸收率，并且具有良好保健作用的黑豆食品，具体技术方案如下：一种黑豆食品的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡黑豆与陈醋按重量比为1：1-1.5的比例，20-30℃浸泡10-15天；(2)除水将步骤(1)的黑豆及溶液在60-70℃下烘干至水分吸收，黑豆含水量为20-30％；(3)烘制170℃下烘制15-20分钟；(4)粉碎将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；(5)酶解与预成型加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.1-0.2％的天然植物酶，35-40℃搅拌1-2小时后再加入总重量1-2倍的水果泥，搅拌均匀后将所得物放入成型槽中；(6)冻干将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至-28℃，真空度为80-100帕斯卡；然后在所述真空度下加热，加热温度与时间分别为：20℃-80℃30分钟、80℃维持3小时、80℃-90℃30分钟、90℃维持2小时、90℃-60℃30分钟、60℃维持4小时、60℃-50℃30分钟、50℃维持10小时，然后自然冷却至室温；(7)菊粉表面吸附将步骤(6)所得物从成型槽中取出，将取出物送至旋转筒中，同时开启旋转筒的冷风装置，从旋转筒的喷口中喷出菊粉混合物；所述菊粉混合物为按重量比菊粉：白糖：香兰素＝1:2：0.001-0.0015将上述混合物加热溶解成浆状；菊粉混合物将步骤(6)所得物表面完全覆盖即可；(8)成品整理将步骤(7)所得物进行分离，得最终产物。所述的水果泥为苹果泥、草莓泥、香蕉泥、黄桃泥的任一种。本专利技术的优点是：采用了黑豆与陈醋的浸泡方法，用醋泡黑豆主要是为了更好吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效，但不宜生吃，不仅口感不好，而且易带来便秘，因此，本专利技术采用了烘制步骤，克服了口感不好的问题，而菊粉的作用不仅能降低血糖值、淡化血糖的浓度，而且能使消化和排便功能增强，对治疗便秘有奇效，因此，加入菊粉克服了烘制黑豆所带来的不易消化问题；此外，菊粉的口感较好，将菊粉和香兰素混合后吸附在黑豆陈醋提取物的表面，更加改善了本专利技术的食物的口感；再次，在制备过程中加入天然植物酶，从一定程度上对黑豆的蛋白质进行了酶解反应，酶解程度不同导致黑豆分离蛋白结构等方面的改变也不同，通过酶解黑豆分离蛋白可以提高黑豆分离蛋白的溶解性，进而提高了有效物质的吸收率。具体实施方式实施例1一种黑豆食品的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡黑豆与陈醋按重量比为1：1.5的比例，30℃浸泡10天；(2)除水将步骤(1)的黑豆及溶液在65℃下烘干至水分吸收，黑豆含水量为20％；(3)烘制170℃下烘制20分钟；(4)粉碎将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；(5)酶解与预成型加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.18％的天然植物酶，35℃搅拌1小时再加入总重量1倍的苹果泥，搅拌均匀后将所得物放入成型槽中；(6)冻干将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至-28℃，真空度为80-100帕斯卡；然后在所述真空度下加热，加热温度与时间分别为：20℃-80℃30分钟、80℃维持3小时、80℃-90℃30分钟、90℃维持2小时、90℃-60℃30分钟、60℃维持4小时、60℃-50℃30分钟、50℃维持10小时，然后自然冷却至室温；(7)菊粉表面吸附将步骤(6)所得物从成型槽中取出，将取出物送至旋转筒中，同时开启旋转筒的冷风装置，从旋转筒的喷口中喷出菊粉混合物；所述菊粉混合物为按重量比：菊粉：白糖：香兰素＝1:2：0.001将上述混合物加热溶解成浆状；菊粉混合物将步骤(6)所得物表面完全覆盖即可；(8)成品整理将步骤(7)所得物进行分离，得最终产物。实施例2一种黑豆食品的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡黑豆与陈醋按重量比为1：1的比例，25℃浸泡15天；(2)除水将步骤(1)的黑豆及溶液在70℃下烘干至水分吸收，黑豆含水量为30％；(3)烘制170℃下烘制15分钟；(4)粉碎将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；(5)酶解与预成型加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑豆食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)浸泡黑豆与陈醋按重量比为1：1‑1.5的比例，20‑30℃浸泡10‑15天；(2)除水将步骤(1)的黑豆及溶液在60‑70℃下烘干至水分吸收，黑豆含水量为20‑30％；(3)烘制170℃下烘制15‑20分钟；(4)粉碎将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；(5)酶解与预成型加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.1‑0.2％的天然植物酶，35‑40℃搅拌1‑2小时后加入总重量1‑2倍的水果泥，搅拌均匀后将所得物放入成型槽中；(6)冻干将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至‑28℃，真空度为80‑100帕斯卡；然后在所述真空度下加热，加热温度与时间分别为：20℃‑80℃30分钟、80℃维持3小时、80℃‑90℃30分钟、90℃维持2小时、90℃‑60℃30分钟、60℃维持4小时、60℃‑50℃30分钟、50℃维持10小时，然后自然冷却至室温；(7)菊粉表面吸附将步骤(6)所得物从成型槽中取出，将取出物送至旋转筒中，同时开启旋转筒的冷风装置，从旋转筒的喷口中喷出菊粉混合物；所述菊粉混合物为按重量比菊粉：白糖：香兰素＝1:2：0.001‑0.0015将上述混合物加热溶解成浆状；菊粉混合物将步骤(6)所得物表面完全覆盖即可；(8)成品整理将步骤(7)所得物进行分离，得最终产物。...

【技术特征摘要】
1.一种黑豆食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)浸泡
黑豆与陈醋按重量比为1：1-1.5的比例，20-30℃浸泡10-15天；
(2)除水
将步骤(1)的黑豆及溶液在60-70℃下烘干至水分吸收，黑豆
含水量为20-30％；
(3)烘制
170℃下烘制15-20分钟；
(4)粉碎
将步骤(3)得物粉碎，过200目筛，去筛上物，得筛下物；筛
上物再次粉碎、过200目筛，得筛下物并与上次所得筛下物混合；
(5)酶解与预成型
加步骤(4)所得物的重量相等的陈醋，再加入总重量0.1-0.2％
的天然植物酶，35-40℃搅拌1-2小时后加入总重量1-2倍的水果泥，
搅拌均匀后将所得物放入成型槽中；
(6)冻干
将步骤(5)得物放入真空冻干机内，速冻至-28℃，真空度为
80-100帕斯卡；然后在所述真...

【专利技术属性】
技术研发人员：张希望，
申请(专利权)人：辽宁亲缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21