The present invention relates to the technical field of fermented foods, especially relates to a manufacturing method of water comprises selected fermented black bean, bean, soaking, cooking, cleaning, two times the first fermentation mixture fermentation, sauce mixing, filling, packing, three step fermentation, water fermented black bean nutritional products manufactured by the method of the invention, the equilibrium the product quality is stable, unique and delicious taste, but also can enhance immunity, reduce the health effects of blood glucose and blood lipid, cholesterol and detoxification, the method of the invention has short production time, two times of fermentation can be directly sent to the sales, to avoid microbial contamination rate.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵食品
,特别涉及一种水豆豉的制作方法。
技术介绍
水豆豉作为传统大豆发酵调味品,含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质,既可用作调料,亦可用于入药,尤其是豆豉以其特有的香味可使人增加食欲,其作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味,但由于水豆豉具有较高的盐分含量,长期大量食用则可能因食盐量摄取过多而引发心脏病、骨质增生、高血压等心脑血管疾病,降低了其营养保健价值,除此,盐度过高还会因为微生物产生的酶活力受到抑制而导致生产周期过长;低盐度加工工艺可缩短产品的生产周期,减少对健康的损伤,但易受到微生物的侵染。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题,提供一种水豆豉的制作方法。具体通过以下技术方法得以实现:一种水豆豉的制作方法,所述制作方法依次包括以下步骤:A、选豆;B、清洗浸泡;C、蒸煮;D、一次发酵;E、二次拌料发酵;F、调汁拌料;G、灌装;H、装箱;I、三次发酵。所述一次发酵是将蒸煮后的物料置于发酵室,维持室温25-30℃,料温35-45℃条件下进行自然发酵至香味浓厚、无馊味。所述发酵室,其四周按0.5-2mL/m2的量喷洒复合菌剂;所述复合菌剂由双歧杆菌、毛霉按质量比为4:(0.4-1)组合,并按103-105cfu/mL配制而成。所述拌料是按辅料与主料的质量比为1:9进行拌料;所用辅料包括以下重量份组分:10-15份预处理的辣椒干、3-5份生姜、1.5-2份木姜子、1.5-2份天然香料、1-2份食盐、2-4份香菇、2-5份木耳。所述预处理的辣椒干,其预处理方法为:将辣椒 ...
【技术保护点】
一种水豆豉的制作方法,其特征在于,所述制作方法依次包括以下步骤:A、选豆;B、清洗浸泡;C、蒸煮;D、一次发酵;E、二次拌料发酵;F、调汁拌料;G、灌装;H、装箱;I、三次发酵。
【技术特征摘要】
1.一种水豆豉的制作方法,其特征在于,所述制作方法依次包括以下步骤:A、选豆;B、清洗浸泡;C、蒸煮;D、一次发酵;E、二次拌料发酵;F、调汁拌料;G、灌装;H、装箱;I、三次发酵。2.如权利要求1所述的水豆豉的制作方法,其特征在于,所述一次发酵是将蒸煮后的物料置于发酵室,维持室温25-30℃,料温35-45℃条件下进行自然发酵至香味浓厚、无馊味。3.如权利要求2所述的水豆豉的制作方法,其特征在于,所述发酵室,其四周按0.5-2mL/m2的量喷洒复合菌剂;所述复合菌剂由双歧杆菌、毛霉按质量比为4:(0.4-1)组合,并按103-105cfu/mL配制而成。4.如权利要求1所述的水豆豉的制作方法,其特征在于,所述拌料是按辅料与主料的质量比为1:9进行拌料;所用辅料包括以下重量份组分:10-15份预处理的辣椒干、3-5份生姜、1.5-2份木姜子、1.5-2份天然香料、1-2份食盐、2-4份香菇、2-5份木耳。5.如权利要求4所述的水豆豉的制作方法,其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员:邓盛毅,
申请(专利权)人:贵州乡下妹食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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