一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法，茶油剁辣椒豆豉酱所用原料分为A、B、C三组，其中A组由100～150份鲜辣椒、5～12份食盐、10～30份蒜泥、1～4份生姜、1～3份冰糖、1～3份料酒、0.01～0.03份L‑半胱氨酸组成，B组由30～50份茶油组成，C组由10～30份豆豉、1～4份香辛料、0.1～0.5份鸡精组成。本发明专利技术提供的一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法，产品口感美味且独特、具有诱人的香味，并且有丰富的营养，可进行长期保存。

A kind of tea oil chopped chili bean sauce and its preparation method

The invention discloses a kind of tea oil chopping chili lobster sauce and its preparation methods. The raw materials used in the tea oil chopping chili sauce are divided into three groups of A, B and C. The A group is composed of 100~150 fresh chili, 5~12 portions of salt, 10~30 portions of garlic mud, 1~4 ginger, 1~3 ice sugar, 1~3 cooking wine and 0.01 to 0.03 L cysteine, and B group. It was made up of 30~50 tea oils. The C group consisted of 10~30 lobster sauce, 1~4 spices and 0.1 to 0.5 chicken essence. The invention provides a kind of tea oil chopping chili bean sauce and the preparation method. The product tastes delicious and unique, has an attractive fragrance, and has rich nutrition, and can be preserved for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法
本专利技术涉及辣椒酱
，尤其是一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的日益提高，人们对饮食的需求越来越多，因此食品多样化发展才能满足日益增长的市场需求。传统辣椒酱的制作都是采用辣椒为原料，将其弄碎，再加一些佐料，最后撒上油，用油浸泡着。但大部分的辣椒酱依然存在着口味不到位、保存不持久、添加剂过多等缺陷。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法，口感美味且独特、具有诱人的香味，并且有丰富的营养，可进行长期保存。本专利技术的技术方案为：一种茶油剁辣椒豆豉酱，所用原料分为A、B、C三组，其中A组由100～150份鲜辣椒、5～12份食盐、10～30份蒜泥、1～4份生姜、1～3份冰糖、1～3份料酒、0.01～0.03份L-半胱氨酸组成，B组由30～50份茶油组成，C组由10～30份豆豉、1～4份香辛料、0.1～0.5份鸡精组成。优选地，所述香辛料是由0.2～0.8份肉桂粉、0.2～0.8份小茴香粉、0.2～0.8份白芷粉、0.2～0.8份丁香粉、0.2～0.8份砂仁粉组成。一种茶油剁辣椒豆豉酱制备方法，包括以下步骤：(1)剁辣椒制备：将鲜辣椒洗净后晾干水分，然后加入食盐、蒜泥、生姜、冰糖、料酒、L-半胱氨酸加入到一起搅拌，搅拌均匀后放入到陶坛中于-5～15℃下水封腌制15～20天，制得特色剁辣椒(2)茶油剁辣椒豆豉酱制备：将茶油烧至200～250℃，放入豆豉翻炒，直至豆豉表面刚变色冒出小油泡，再趁热放入冰糖、香辛料翻炒至豆豉完全变色、冰糖融化，最后关火加入鸡精搅拌均匀；(3)杀菌及灌装：经步骤(2)得到的茶油剁辣椒酱灌装、杀菌，即得产品。优选地，所述步骤(3)中灌装时在辣椒酱上最后浇上经大火烧过的热油，油要浸透茶油剁辣椒豆豉酱，并稍有漫过。优选地，所述步骤(3)中的灭菌条件为灭菌温度为121℃、杀菌时间为15～35min。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术提供的一种茶油剁辣椒豆豉酱及其制备方法，最终得到的辣椒酱口感美味且独特、具有诱人的香味，并且有丰富的营养，可进行长期保存。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术做进一步说明。一种茶油剁辣椒豆豉酱，所用原料分为A、B、C三组，其中A组由100～150份鲜辣椒、5～12份食盐、10～30份蒜泥、1～4份生姜、1～3份冰糖、1～3份料酒、0.01～0.03份L-半胱氨酸组成，B组由30～50份茶油组成，C组由10～30份豆豉、1～4份香辛料、0.1～0.5份鸡精组成。其中香辛料又是由0.2～0.8份肉桂粉、0.2～0.8份小茴香粉、0.2～0.8份白芷粉、0.2～0.8份丁香粉、0.2～0.8份砂仁粉组成。一种茶油剁辣椒豆豉酱制备方法，包括以下步骤：(1)剁辣椒制备：将鲜辣椒洗净后晾干水分，然后加入食盐、蒜泥、生姜、冰糖、料酒、L-半胱氨酸加入到一起搅拌，搅拌均匀后放入到陶坛中于-5～15℃下水封腌制15～20天，制得特色剁辣椒(2)茶油剁辣椒豆豉酱制各：将茶油烧至200～250℃，放入豆豉翻炒，直至豆豉表面刚变色冒出小油泡，再趁热放入冰糖、香辛料翻炒至豆豉完全变色、冰糖融化，最后关火加入鸡精搅拌均匀；(3)杀菌及灌装：经步骤(2)得到的茶油剁辣椒酱灌装、杀菌，即得产品。此步骤中，灌装时在辣椒酱上最后浇上经大火烧过的热油，油要浸透茶油剁辣椒豆豉酱，并稍有漫过。此步骤中，灭菌条件为灭菌温度为121℃、杀菌时间为15～35min。最后的实物质量判定，经抽样检验，该产品所检项目符合GB2712-2014标准，检验结论为合格。色泽具有产品应有的色泽；滋味、气味具有产品应有的滋味和气味、无异味；状态具有产品应有的状态、无霉变、无正常视力可见的外来异物；大肠杆菌n＝5，c＝2，m＝100，M＝1000，均符合要求。上述的实施例仅为本专利技术的优选实施例，不能以此来限定本专利技术的权利范围，因此，依本专利技术申请专利范围所作的修改、等同变化、改进等，仍属本专利技术所涵盖的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶油剁辣椒豆豉酱，其特征在于，所用原料分为A、B、C三组，其中A组由100～150份鲜辣椒、5～12份食盐、10～30份蒜泥、1～4份生姜、1～3份冰糖、1～3份料酒、0.01～0.03份L‑半胱氨酸组成，B组由30～50份茶油组成，C组由10～30份豆豉、1～4份香辛料、0.1～0.5份鸡精组成。

【技术特征摘要】
1.一种茶油剁辣椒豆豉酱，其特征在于，所用原料分为A、B、C三组，其中A组由100～150份鲜辣椒、5～12份食盐、10～30份蒜泥、1～4份生姜、1～3份冰糖、1～3份料酒、0.01～0.03份L-半胱氨酸组成，B组由30～50份茶油组成，C组由10～30份豆豉、1～4份香辛料、0.1～0.5份鸡精组成。2.根据权利要求1所述的一种茶油剁辣椒豆豉酱，其特征在于，所述香辛料是由0.2～0.8份肉桂粉、0.2～0.8份小茴香粉、0.2～0.8份白芷粉、0.2～0.8份丁香粉、0.2～0.8份砂仁粉组成。3.一种如权利要求1-2任一项所述的茶油剁辣椒豆豉酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)剁辣椒制备：将鲜辣椒洗净后晾干水分，然后加入食盐、蒜泥、生姜、冰...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈海波，
申请(专利权)人：湖南金甸甸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43