一种香酥脆绿豆花的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：浸泡、蒸煮、冲洗、初干、复干、膨化、布蜜、微烘、包装，本发明专利技术采用了特殊的生产方式，尤其是特殊的浸泡、蒸煮、干燥、膨化、布蜜、微烘方式，并分别严格控制各个步骤的水分含量，从而可以使得到的产品颜色亮翠剔透，色泽均匀，香味独特，脆感明显，口感香酥，使绿豆能够整粒加工，浸泡入味，膨化成型，具有良好的经济效益。

A method of producing crisp crisp green bean flower

The invention discloses a production method of crisp crisp green bean flower, which is characterized in that the preparation of crisp crisp green bean flower comprises the following steps: soaking, cooking, washing, drying, drying, puffing, nectar, micro baking and packing. The invention adopts special production methods, especially special soaking, cooking, drying, puffing, and puffing. It can make the product color bright and green, the color is uniform, the fragrance is unique, the crisp is obvious, the taste is crisp, so that the green bean can be processed, soaked and puffed, and has good economic benefit.

【技术实现步骤摘要】
一种香酥脆绿豆花的生产方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种香酥脆绿豆花的生产方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们的饮食逐渐多元化，各种开袋即食的小食品相继制作成功，小食品逐渐成为人们日常生活不可或缺的食品之一；香酥脆绿豆花是一种以绿豆为原料的膨化食品，中医认为绿豆味甘性寒，入心、胃二经，具有清热、消暑、利水、解毒等功用，主胃肠排泄、调和五脏六腑，有调养脏腑之功效，其主要功能是下气宽中，壮精益力，除湿发汗、止泻；现代研究表明，每100克绿豆中含有蛋白质23．8克、碳水化合物58．8克、脂肪0．5克、钙80毫克、磷360毫克、铁6．8毫克，绿豆还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素，绿豆不仅营养成分丰富，还具有保健功效；一般在绿豆的食用上，以绿豆汤、绿豆粥等液体、流质食品为主，不便于制作和保存，也不方便在外食用，以绿豆为原料制作的绿豆糕等固态食品发干发散，口感不佳，难以激起人们的食欲。
技术实现思路
为克服上述缺陷，本专利技术设计了一种香酥脆绿豆花的生产方法。本专利技术的技术方案是，一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：（1）浸泡：取优质绿豆清理干净，先将绿豆浸泡清水2-3小时，使绿豆充分吸水膨胀，再将绿豆置于调味液中浸泡，所述的调味液配制：玉米须5-10份、甜菊叶10-30份、罗汉果5-10份、甘草10-15份、菊花10-15份、金银花5-10份，加入5-8倍清水浸提得到的提取液即为调味液，绿豆在调味液浸泡2-3小时后捞出沥干水分。（2）蒸煮：将绿豆原料在80-90℃的温度下蒸煮1.5-2.0小时，使绿豆煮透而不煮烂。（3）冲洗：将蒸煮后的绿豆用清水冲洗，将绿豆表面的粘性物质冲洗干净。（4）初干：将冲洗后的绿豆在90-95℃温度下进行干燥1.0-1.5小时，每10分钟翻料一次，均匀干燥，初干控制含水量为52-58%。（5）复干：将初干后的绿豆在70-75℃温度下干燥4.5-5.5小时，复干步骤控制含水量为为13-14%。（6）膨化：将复干后的绿豆在膨化机中进行膨化，把绿豆膨化成绿豆花。（7）布蜜；将干燥后的绿豆花进行喷布蜂蜜，蜂蜜使用量为绿豆花重量的2-3%。（8）微烘：将膨化后的绿豆花进行微烘干燥，微烘温度80-85℃，微烘时间30-50分钟，使绿豆花表面蜂蜜充分干燥，绿豆花含水量低于8%。（9）包装：将干燥的绿豆花使用真空袋包装，即为绿豆花成品。有益效果，本专利技术采用了特殊的生产方式，尤其是特殊的浸泡、蒸煮、干燥、膨化、布蜜、微烘方式，并分别严格控制各个步骤的水分含量，从而可以使得到的产品颜色亮翠剔透，色泽均匀，香味独特，脆感明显，口感香酥，使绿豆能够整粒加工，浸泡入味，膨化成型，具有良好的经济效益。具体实施方式结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1：一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：（1）浸泡：取优质绿豆清理干净，先将绿豆浸泡清水3小时，使绿豆充分吸水膨胀，再将绿豆置于调味液中浸泡，所述的调味液配制：玉米须5份、甜菊叶30份、罗汉果5份、甘草15份、菊花10份、金银花10份，加入6倍清水浸提得到的提取液即为调味液，绿豆在调味液浸泡2小时后捞出沥干水分。（2）蒸煮：将绿豆原料在80℃的温度下蒸煮2.0小时，使绿豆煮透而不煮烂。（3）冲洗：将蒸煮后的绿豆用清水冲洗，将绿豆表面的粘性物质冲洗干净。（4）初干：将冲洗后的绿豆在90℃温度下进行干燥1.5小时，每10分钟翻料一次，均匀干燥，初干控制含水量为55%。（5）复干：将初干后的绿豆在75℃温度下干燥4.5小时，复干步骤控制含水量为为13%。（6）膨化：将复干后的绿豆在膨化机中进行膨化，绿豆膨化成绿豆花。（7）布蜜；将干燥后的绿豆花进行喷布蜂蜜，蜂蜜使用量为绿豆花重量的3%。微烘：将膨化后的绿豆花进行微烘干燥，微烘温度80℃，微烘时间50分钟，使绿豆花表面蜂蜜充分干燥，绿豆花含水量低于8%。（9）包装：将干燥的绿豆花使用真空袋包装，即为绿豆花成品。实施例2：一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：（1）浸泡：取优质绿豆清理干净，先将绿豆浸泡清水2小时，使绿豆充分吸水膨胀，再将绿豆置于调味液中浸泡，所述的调味液配制：玉米须10份、甜菊叶10份、罗汉果10份、甘草15份、菊花15份、金银花10份，加入8倍清水浸提得到的提取液即为调味液，绿豆在调味液浸泡3小时后捞出沥干水分。（2）蒸煮：将绿豆原料在90℃的温度下蒸煮1.5小时，使绿豆煮透而不煮烂。（3）冲洗：将蒸煮后的绿豆用清水冲洗，将绿豆表面的粘性物质冲洗干净。（4）初干：将冲洗后的绿豆在95℃温度下进行干燥1.0小时，每10分钟翻料一次，均匀干燥，初干控制含水量为52%。（5）复干：将初干后的绿豆在70℃温度下干燥5.5小时，复干步骤控制含水量为为13%。（6）膨化：将复干后的绿豆在膨化机中进行膨化，绿豆膨化成绿豆花。（7）布蜜；将干燥后的绿豆花进行喷布蜂蜜，蜂蜜使用量为绿豆花重量的2%。微烘：将膨化后的绿豆花进行微烘干燥，微烘温度85℃，微烘时间30分钟，使绿豆花表面蜂蜜充分干燥，绿豆花含水量低于8%。（9）包装：将干燥的绿豆花使用真空袋包装，即为绿豆花成品。有益效果，本专利技术采用了特殊的生产方式，尤其是特殊的浸泡、蒸煮、干燥、膨化、布蜜、微烘方式，并分别严格控制各个步骤的水分含量，从而可以使得到的产品颜色亮翠剔透，色泽均匀，香味独特，脆感明显，口感香酥，使绿豆能够整粒加工，浸泡入味，膨化成型，具有良好的经济效益。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：（1）浸泡：取优质绿豆清理干净，先将绿豆浸泡清水2‑3小时，使绿豆充分吸水膨胀，再将绿豆置于调味液中浸泡，所述的调味液配制：玉米须5‑10份、甜菊叶10‑30份、罗汉果5‑10份、甘草10‑15份、菊花10‑15份、金银花5‑10份，加入5‑8倍清水浸提得到的提取液即为调味液，绿豆在调味液浸泡2‑3小时后捞出沥干水分；（2）蒸煮：将绿豆原料在80‑90℃的温度下蒸煮1.5‑2.0小时，使绿豆煮透而不煮烂；（3）冲洗：将蒸煮后的绿豆用清水冲洗，将绿豆表面的粘性物质冲洗干净；（4）初干：将冲洗后的绿豆在90‑95℃温度下进行干燥1.0‑1.5小时，每10分钟翻料一次，均匀干燥，初干控制含水量为52‑58%；（5）复干：将初干后的绿豆在70‑75℃温度下干燥4.5‑5.5小时，复干步骤控制含水量为为13‑14%；（6）膨化：将复干后的绿豆在膨化机中进行膨化，把绿豆膨化成绿豆花；（7）布蜜；将干燥后的绿豆花进行喷布蜂蜜，蜂蜜使用量为绿豆花重量的2‑3%；（8）微烘：将膨化后的绿豆花进行微烘干燥，微烘温度80‑85℃，微烘时间30‑50分钟，使绿豆花表面蜂蜜充分干燥，绿豆花含水量低于8%；（9）包装：将干燥的绿豆花使用真空袋包装，即为绿豆花成品。...

【技术特征摘要】
1.一种香酥脆绿豆花的生产方法，其特征是，香酥脆绿豆花的制作包括以下步骤：（1）浸泡：取优质绿豆清理干净，先将绿豆浸泡清水2-3小时，使绿豆充分吸水膨胀，再将绿豆置于调味液中浸泡，所述的调味液配制：玉米须5-10份、甜菊叶10-30份、罗汉果5-10份、甘草10-15份、菊花10-15份、金银花5-10份，加入5-8倍清水浸提得到的提取液即为调味液，绿豆在调味液浸泡2-3小时后捞出沥干水分；（2）蒸煮：将绿豆原料在80-90℃的温度下蒸煮1.5-2.0小时，使绿豆煮透而不煮烂；（3）冲洗：将蒸煮后的绿豆用清水冲洗，将绿豆表面的粘性物质冲洗干净；（4）初干：...

【专利技术属性】
技术研发人员：王群亮，杨成胜，
申请(专利权)人：杨成胜，
类型：发明
国别省市：山东,37