一种烘烤蚕豆瓣的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种烘烤蚕豆瓣的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将蚕豆加水浸泡，于沸水中漂烫；将蚕豆脱皮，得蚕豆瓣，放入添加有小苏打的水中浸泡，捞出，将表面水分风干；将蚕豆瓣冷冻处理；将蚕豆瓣于160℃下油炸，然后转移至油温为30‑35℃的油中浸渍，捞出，脱油，冷却；将奶酪加热融化，将桃胶加热融化，将奶酪和桃胶混合，向其中加入甘草粉、桂花粉、白砂糖、食盐、冬瓜汁，搅拌，冷却，得调料；将油炸后的蚕豆表面包裹一层糖浆，再加入调料，使蚕豆表面包裹一层调料；烘烤，摊凉，即得。本发明专利技术加工的蚕豆瓣外软内酥、风味独特，有着淡淡的奶香味且不甜腻，有一定的保健功效。

A processing method of roasted silkworm bean petal

The invention discloses a processing method of baking silkworm bean petal, which involves the following steps: soaking the broad bean with water and blanching in the boiling water; peeling the broad bean, getting the silkworm bean, and soaking it in water with small soda, drying it out, and drying the surface water; freezing the silkworm bean petal; and the silkworm, silkworm, and the silkworm. Deep fry at 160 centigrade, then impregnated with oil in oil of 30 and 35 degrees C. Remove, remove oil and cool; melt the cheese, melt the peach gum, mix the cheese and peach gum, add licorice powder, osmanthus powder, white granulated sugar, salt, winter melon juice, stir, cool, and get seasonings; after frying the oil, the oil is fried. The bean is coated with a layer of syrup, and then added seasoning, so that the bean surface is covered with a layer of seasoning. The processed silkworm bean is soft and crisp inside, with unique flavor, light milk flavor and no sweet taste, and has certain health care function.

【技术实现步骤摘要】
一种烘烤蚕豆瓣的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种烘烤蚕豆瓣的加工方法。
技术介绍
蚕豆是营养较为丰富的食用豆类之一，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。蚕豆中还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆的食用和加工方法有很多，其中，油炸蚕豆是蚕豆休闲小食品的一个主要形式，但现有方法中加工的蚕豆酥脆度不够，且口感多以咸味为主。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种烘烤蚕豆瓣的加工方法，加工的蚕豆瓣外软里酥，有着淡淡的奶香味，风味独特。本专利技术提出的一种烘烤蚕豆瓣的加工方法，包括以下步骤：S1.选择籽粒饱满、大小均匀的蚕豆，加水浸泡1-2天，捞出，于沸水中漂烫1-3min，捞出沥干；S2.采用脱皮机将蚕豆脱皮，得蚕豆瓣，放入添加有小苏打的水中浸泡3-5小本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘烤蚕豆瓣的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选择籽粒饱满、大小均匀的蚕豆，加水浸泡1‑2天，捞出，于沸水中漂烫1‑3min，捞出沥干；S2.采用脱皮机将蚕豆脱皮，得蚕豆瓣，放入添加有小苏打的水中浸泡3‑5小时，捞出沥干，将表面水分风干；S3.将蚕豆瓣放入冷冻室进行冷冻处理；S4.将冷冻后的蚕豆瓣于160℃下油炸12‑16min，然后转移至油温为30‑35℃的油中浸渍3‑5min，捞出，脱油，冷却；S5.将奶酪加热融化，将桃胶加热融化，将奶酪和桃胶混合，向其中加入甘草粉、桂花粉、白砂糖、食盐、冬瓜汁，搅拌，冷却，得调料；S6.将油炸后的蚕豆加入拌料机中，再加入糖浆，转动，使蚕豆...

【技术特征摘要】
1.一种烘烤蚕豆瓣的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选择籽粒饱满、大小均匀的蚕豆，加水浸泡1-2天，捞出，于沸水中漂烫1-3min，捞出沥干；S2.采用脱皮机将蚕豆脱皮，得蚕豆瓣，放入添加有小苏打的水中浸泡3-5小时，捞出沥干，将表面水分风干；S3.将蚕豆瓣放入冷冻室进行冷冻处理；S4.将冷冻后的蚕豆瓣于160℃下油炸12-16min，然后转移至油温为30-35℃的油中浸渍3-5min，捞出，脱油，冷却；S5.将奶酪加热融化，将桃胶加热融化，将奶酪和桃胶混合，向其中加入甘草粉、桂花粉、白砂糖、食盐、冬瓜汁，搅拌，冷却，得调料；S6.将油炸后的蚕豆加入拌料机中，再加入糖浆，转动，使蚕豆表面包裹一层糖浆，再加入调料，转动，使蚕豆表面包裹一层调料；S7.将表面包裹有调料的蚕豆瓣进...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永超，
申请(专利权)人：安徽徽风生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34