The invention discloses a preparation method of low sugar preserved fruit of papaya, which includes the following steps: selection of no rot, worm, maturing, bright color and thick meat papaya, then cleaning, peeling, seed, slicing, rinsing and draining in hot water, quickly soaking into cold water, and picking out quickly into protection. Soak in the liquid, rinse with water, drain, soak and desalate at normal temperature in clean water. Under ultrasonic condition, put in the xylitol solution, remove and drain, dry, cool, and flatten, that is, the preserved fruit of low sugar papaya. The preserved fruit of low sugar papaya has the function of low sugar health care, and it is sweet and sour in acid, no astringent feeling and no odor. It meets the needs of different people and has a broad market prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种低糖木瓜果脯的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种低糖木瓜果脯的制备方法。
技术介绍
宣木瓜，安徽宣城著名道地药材，与普通的番木瓜不同，乃我国四大名产中药材之一，富含有机酸、维生素、氨基酸、黄酮等营养物质和多种微量元素，具有极高食用、药用价值。宣木瓜作为安徽著名道地药材，产品开发目前主要停留在中药饮片和园艺领域，其深加工产品相关研究较少。果脯为我国著名特产，大多以蔗糖为主，含糖量高，长期食用，对人体健康会造成严重威胁。目前国际、国内食品的发展趋势为低糖、低盐、低热量，这就要求果脯生产必须降低含糖量，以适应市场。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种低糖木瓜果脯的制备方法，制得的低糖木瓜果脯具有低糖保健功能，且酸甜适中、无涩感、无异味。本专利技术提出了一种低糖木瓜果脯的制备方法，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度7-10mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中3-5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡12-20h，清水漂洗1-2h，沥干...
【技术保护点】
1.一种低糖木瓜果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度7‑10mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中3‑5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡12‑20h，清水漂洗1‑2h，沥干，放入清水中常温浸泡90‑140min脱盐，在超声波条件下，置于40‑45℃的50‑55wt％木糖醇溶液中4‑6h，捞出沥干，在50‑70℃温度下干燥2‑6h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯。
【技术特征摘要】
1.一种低糖木瓜果脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：选择无腐、无虫、成熟适中、颜色鲜艳、肉质较厚的宣木瓜，然后清洗、去皮、去籽，切分为厚度7-10mm的果片，洗净后沥干，放入100℃热水中3-5min，捞出迅速浸入冷水中，接着捞出迅速放入护色液中浸泡12-20h，清水漂洗1-2h，沥干，放入清水中常温浸泡90-140min脱盐，在超声波条件下，置于40-45℃的50-55wt％木糖醇溶液中4-6h，捞出沥干，在50-70℃温度下干燥2-6h，冷却，压平，即得低糖木瓜果脯。2.根据权利要求1所述低糖木瓜果脯的制备方法，其特征在于，所述护色液包括2-2.5wt％氯化钙、0.2-0.5wt％柠檬酸、0.06-0.1wt％维生素E、1-3wt％葡萄糖酸-δ-内酯。3.根据权利要求1或2所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴永超，
申请(专利权)人：安徽徽风生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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