一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将去壳花生加水浸泡，干燥，得第一预制料；将糯米加水浸泡后煮熟成糯米饭，将紫薯蒸熟，将糯米饭和紫薯混合，加水匀浆，再加入酶制剂水解，然后干燥至含水量为30‑35％，得第二预制料；将银耳用水浸泡，加入红枣和枸杞，熬至浓稠，加冰糖搅拌溶化，过滤，得第三预制料；将第二预制料、第三预制料、小苏打、食盐搅拌混合，得第四预制料；将第一预制料加入包衣机中，再加入糖浆，匀速转动，再加入第四预制料，匀速转动，一次烘烤，再加入第四预制料，匀速转动，二次烘烤，即得。本发明专利技术制得的紫薯花生营养价值高，内仁饱满，有很好的色泽，口感香、酥、脆。

A processing method of sweet and crisp purple sweet potato

The invention discloses a processing method of sweet and crisp sweet potato peanuts, which relates to the technical field of food processing, including the following steps: soaking the shelled peanuts in water, drying, and getting the first preform; soaking the glutinous rice with water and cooked into glutinous rice, steaming the purple sweet potato, mixing the glutinous rice and purple sweet potato, adding water to homogenate, and then adding the water. Hydrolyzed into enzyme preparation, then dried to 35% of water content of 30, second preform; soaked with water of the tremella, red date and wolfberry, boil to thickening, mixed with ice sugar to melt, filter, third preform; mix second preform, third preform, soda, salt, fourth preform; will fourth preform; will be prefabricated preform; will be fourth preform; will be prefabricated preform; will be fourth preform; will be prefabricated preform; will fourth preform; will be prefabricated material; will get fourth preform material; will be prefabricated material; will get fourth preform material; A preform is added to the coating machine, then the syrup is added, the speed is rotated at a constant speed, then the fourth preform is added, the speed is rotated at a uniform speed, the first baking, and then the fourth preform, the uniform rotation, and the two baking. The purple sweet potato produced by the invention has high nutritive value, full inner kernel, good color and taste, crisp and crisp taste.

【技术实现步骤摘要】
一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法。
技术介绍
紫薯又称紫地瓜，其薯肉、薯皮呈紫至深紫色，味道略甜，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含花青素，具有较高的药用价值，是一种纯天然的保健食品。紫薯中含有的花青素是一种强抗氧化剂，能够增强血管弹性、改善循环系统、增强皮肤光滑度，还能抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等。花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，其果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右，被誉为“植物肉”。花生能够促进脑细胞发育，增强记忆，还是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。紫薯花生是在花生果表面包裹一层紫薯，再经高温油炸制得。该方法制得的花生油脂含量高，裹衣色泽差，且高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物质，不利于食品的健康和安全要求，制得的紫薯较硬，口感不佳。专利
技术实现思路
基于
技术介绍
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【技术保护点】
1.一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将去壳花生放入水中浸泡5‑10小时，过滤，干燥至含水量为30‑35％，得第一预制料；S2.将3‑7份糯米加6‑12份水浸泡1‑2h后煮熟成糯米饭，将40‑47份紫薯蒸熟，将糯米饭和紫薯混合，加100‑120份水匀浆，再加入0.05‑0.15份酶制剂，在40‑50℃下水解1‑3h，干燥至含水量为30‑35％，得第二预制料；S3.将5‑10份银耳用150‑200份水浸泡2‑3h，加入14‑20份红枣和7‑15份枸杞，熬至浓稠，向其中加入80‑100份冰糖，搅拌溶化，过滤，得第三预制料；S4.将50‑60份第二预制料、5‑8份第三...

【技术特征摘要】
1.一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将去壳花生放入水中浸泡5-10小时，过滤，干燥至含水量为30-35％，得第一预制料；S2.将3-7份糯米加6-12份水浸泡1-2h后煮熟成糯米饭，将40-47份紫薯蒸熟，将糯米饭和紫薯混合，加100-120份水匀浆，再加入0.05-0.15份酶制剂，在40-50℃下水解1-3h，干燥至含水量为30-35％，得第二预制料；S3.将5-10份银耳用150-200份水浸泡2-3h，加入14-20份红枣和7-15份枸杞，熬至浓稠，向其中加入80-100份冰糖，搅拌溶化，过滤，得第三预制料；S4.将50-60份第二预制料、5-8份第三预制料、0.5-1份小苏打、1.7-2.5份食盐搅拌混合，得第四预制料；S5.将40-50份第一预制料加入包衣机中，再加入2-4份糖浆，匀速转动使花生...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永超，
申请(专利权)人：安徽徽风生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34