一种即食竹笋制品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食竹笋制品的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，包括以下步骤：将竹笋剥壳，切成片状，滚揉，烫漂，冷却，烘制，得第一预制料；将鸡心煮熟，和泡发的香菇、虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香加入料理机中，加水搅打成泥，得第二预制料；将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，粉碎，加水煮制，过滤，浓缩，微滤膜过滤，向透过液中加入蔗糖、食盐，得第三预制料；将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制，取出，冲洗，得第四预制料；将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡，煮制，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。本发明专利技术的竹笋制品爽脆可口，营养成分丰富，口感清香鲜美，开袋即食。

A preparation method of instant bamboo shoots

The invention discloses a preparation method of instant bamboo shoot products, involving the technical field of bamboo shoot processing, including the following steps: shelling the bamboo shoots, cutting into pieces, rolling and rubbing, blanching, cooling, baking, and getting the first preform; the chicken heart is cooked, and the letinous edodes, shrimp skin, garlic petals, celery and lilacs are added to the cooking machine. Add water and stir into mud, get second preform; mix coke, pepper, ginger, lemon, chicken gold, licorice, cinnamon, pulverized, boil, filter, concentrate, filter membrane, add sucrose and salt to third preform, mix the first preform with second preform and put it on the lotus leaf. Steaming, removing, rinsing, and getting fourth preform; adding fourth preform to second preform, soaking, cooking, taking out, bagging, vacuuming, sterilizing. The bamboo shoots products of the invention are crisp and tasty, rich in nutritious ingredients, delicious in taste, and easy to open in bags.

【技术实现步骤摘要】
一种即食竹笋制品的制备方法
本专利技术涉及竹笋加工
，尤其涉及一种即食竹笋制品的制备方法。
技术介绍
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋，是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。据分析，生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。中医认为竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。竹笋十天之内为笋，嫩而能食，而十天之后则成竹了，故其食用期很短，因此将竹笋进行加工，延长其食用期有很好的意义。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种即食竹笋制品的制备方法，该竹笋制品爽脆可口，清香鲜美，开袋即得。本专利技术提出的一种即食竹笋制品的制备方法，包括以下步骤：S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉10-15min，然后放入沸水中烫漂1-3min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为37-42％，得第一预制料；S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；S3.将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入3-5倍的水煮制1-2h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，向透过液中加入0.1-0.4％蔗糖、1-2％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；S4.将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制10-20min，取出冲洗，得第四预制料；S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1-3h，煮制0.5-2h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。优选地，所述S1中，切成宽2-3cm、长10-13cm、厚0.5-0.8cm的片状。优选地，所述S2中，鸡心、虾皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的质量比为7-12：1-2：12-18：5-9：18-24：2-4。优选地，所述S3中，焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂的质量比为20-27：2-5：4-8：1-3：7-12：9-16：6-10。优选地，所述S3中，微滤膜的孔径为0.2-5μm，操作压力0.1-0.2Mpa。优选地，所述S4中，第一预制料和第二预制料的质量比为12-18：7-12。有益效果：本专利技术将竹笋沿纤维方向切片，不仅形态好看且避免笋肉中营养成分的过多流失，再经滚揉提高竹笋的柔韧性，烫漂杀青后迅速过冷水去除竹笋的竹青味；将鸡心、香菇、虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香采用料理机高速搅打成泥后与竹笋一起放在荷叶上蒸制，能够很好的激发并提升竹笋的清香味，提高其营养功效，有益气除烦、平肝清热、开胃助消化的功效，且蒸制后竹笋肉质柔韧有弹性；焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂加水提取后，滤液经微滤膜过滤后去除大分子胶体等成分，使竹笋更易浸泡入味；本专利技术的竹笋制品爽脆可口，营养成分丰富，且经蒸制和浸泡煮制处理后，口感清香鲜美，开袋即食。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种即食竹笋制品的制备方法及其制备方法，包括以下步骤：S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉10min，然后放入沸水中烫漂1min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为37％，得第一预制料；S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；S3.将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入3倍的水煮制1h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，向透过液中加入0.1％蔗糖、1％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；S4.将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制10min，取出冲洗，得第四预制料；S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1h，煮制0.5h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。实施例2本专利技术提出的一种即食竹笋制品的制备方法及其制备方法，包括以下步骤：S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成宽2-3cm、长10-13cm、厚0.5-0.8cm的片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉12min，然后放入沸水中烫漂2min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为39％，得第一预制料；S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，鸡心、虾皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的质量比为7：1：12：5：18：2，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；S3.将质量比为20：2：4：1：7：9：6的焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入4倍的水煮制1.5h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，微滤膜的孔径为0.2μm，操作压力0.1Mpa，向透过液中加入0.2％蔗糖、1.4％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；S4.将质量比为12：7的第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制15min，取出冲洗，得第四预制料；S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1.5h，煮制1h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。实施例3本专利技术提出的一种即食竹笋制品的制备方法及其制备方法，包括以下步骤：S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成宽2-3cm、长10-13cm、厚0.5-0.8cm的片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉15min，然后放入沸水中烫漂2min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为40％，得第一预制料；S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，鸡心、虾皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的质量比为10：1.5：15：7：20：3，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；S3.将质量比为24：3：6：2：9：13：8的焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入4倍的水煮制1.5h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，微滤膜的孔径为2.00μm，操作压力0.15Mpa，向透过液中加入0.3％蔗糖、1.7％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；S4.将质量比为15：10的第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制15min，取出冲洗，得第四预制料；S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡2h，煮制1.5h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。实施例4本专利技术提出的一种即食竹笋制品的制备方法及其制备方法，包括以下步骤：S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成宽2-3cm、长10-13cm、厚0.5-0.8cm的片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉15min，然后放入沸水中烫漂3min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为42％，得第一预制料；S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，鸡心、虾皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的质量比为12：2：18：9：24：4，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；S3.将质量比27：5：8：3：12：16：10的焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入5倍的水煮制2h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉10‑15min，然后放入沸水中烫漂1‑3min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为37‑42％，得第一预制料；S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；S3.将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入3‑5倍的水煮制1‑2h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，向透过液中加入0.1‑0.4％蔗糖、1‑2％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；S4.将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制10‑20min，取出冲洗，得第四预制料；S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1‑3h，煮制0.5‑2h，取出，装袋，抽真空，灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种即食竹笋制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选择鲜嫩、无病虫害的竹笋，剥壳，沿其纤维方向切成片状，将竹笋片放入搅拌机中滚揉10-15min，然后放入沸水中烫漂1-3min，捞出，用冷水冲洗冷却，将其烘干至含水量为37-42％，得第一预制料；S2.将鸡心先煮熟，香菇泡发，然后和虾皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理机中，加1倍水搅打成泥，得第二预制料；S3.将焦米、泡椒、生姜、柠檬、鸡内金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入3-5倍的水煮制1-2h，过滤，将滤液浓缩至初始混合物料重量，微滤膜过滤，向透过液中加入0.1-0.4％蔗糖、1-2％食盐，搅拌溶解，得第三预制料；S4.将第一预制料和第二预制料混合，放在荷叶上，蒸制10-20min，取出冲洗，得第四预制料；S5.将第四预制料加入到第二预制料中，浸泡1-3h，煮制0.5-2h，取出，装袋，抽真...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴永超，
申请(专利权)人：安徽徽风生态农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34