一种蚕豆花风味云片糕制造技术

本发明专利技术公开了一种蚕豆花风味云片糕，其以蚕豆花、南山藤为原料，同时添加面根藤、白酒草、海盘车，制作出一种蚕豆花风味云片糕。其充分利用蚕豆花、南山藤的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾和胃、顺气消食的功效。制得的成品口感滑嫩、整洁美观，大小均匀、无稀软、断条率低，且富含丰富的矿物质，长期食用可明显改善人体脾胃虚弱、食积不消的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

A silkworm and bean flower flavored cake

The invention discloses a silkworm bean flower flavor cloud cake, which uses the silkworm bean flower and the Minamiyama To as the raw material, and adds the rattan, the white wine grass and the sea tray car, and produces a kind of silkworm and bean flower flavor cloud cake. It makes full use of the nutritive value of silkworm bean and Minamiyama To, and is compatible with traditional Chinese medicine and synergy, so as to achieve the effect of invigorating the spleen and stomach and smoothing the Qi. The finished product has a smooth, clean and beautiful taste, uniform size, low soft, low break rate and rich mineral. Long term consumption can obviously improve the weakness of the spleen and stomach and the undiscomfort of the food. Its manufacturing process is simple and easy to realize, with remarkable economic and social benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种蚕豆花风味云片糕
本专利技术涉及食品焙烤领域，具体涉及以蚕豆花、南山藤为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种蚕豆花风味云片糕。
技术介绍
蚕豆花，为豆科植物蚕豆的花。清明节前后开花时采收，晒干，或烘干。干燥的花，黑褐色，皱缩，长约2厘米；萼紧贴花冠管，先端5裂片，每因干燥碎断而残缺；花的旗瓣在外，并包裹着翼瓣和龙骨瓣，因皱缩卷曲，不易分辨。气微香，味淡。以花朵干燥、完整、紫黑色者为佳。味甘微辛，性平，具有凉血止血、和胃降平的功效。主劳伤吐血、咳嗽咯血、崩漏带下、高血压病。南山藤，为双子叶植物药萝藦科植物南山藤的全株和根茎。粗壮大藤本。茎具皮孔。枝条具小瘤状突起。叶对生；叶柄长2.5-6厘米；叶片宽卵形或近圆形，长8-15厘米，宽5-12厘米，先端急尖或短渐尖，基部截形或浅心形，几无毛。蓇葖果披针状圆柱形，长达12厘米，直径约3厘米，外果皮被白粉，具皱纹棱条。种子宽卵形，扁平，有薄边，味辛苦，性凉，具有祛风除湿、清热和胃的功效。主感冒、风湿关节痛、腰痛、妊娠呕吐、食管癌、胃癌。面根藤，一年生草木，高8-40厘米。具细长白色的根。根茎细长，直径约1毫米，表面灰黄色，有细纵皱纹。茎细长，常盘曲扭卷，表面灰棕色或灰褐色，有纵向棱线而扭曲；质脆，易折断。叶互生，有长柄，叶片淡绿色，多皱缩破碎，完整叶片展平后呈戟形。气微味淡，味甘微苦，性平，具有健脾利湿、调经平气的功效。主脾胃虚弱、消化不良、小儿吐乳、疳积、五淋、带下、月经不调。白酒草，为菊科植物白酒草的根。一年或二年生草本，高30厘米左右。茎直立，少分枝，全株被长柔毛或粗毛。单叶互生；叶片披针形或卵状披针形，长3-5厘米，宽1-2厘米，先端急尖，边缘有锯齿，两面被长柔毛；基生叶具短叶柄，茎生叶无柄半抱茎。味苦、辛，性寒，具有清热止痛、祛风化痰的功效。主肋膜炎、肺炎、咽喉肿痛、小儿惊风。海盘车，为海盘车科动物罗氏海盘车、多棘海盘车的全体。呈五角星形，腕5，较长，辐射状排列，自基部向先端渐细，先端微弯曲，具吸盘。反口面微隆起，有紫红色花纹，口面平坦，浅黄色，表面粗糙，具有许多羌2状突起和棘刺。质硬而脆，易折断。气微腥，味咸，性平，具有平肝镇惊、制酸和胃、清热解毒的功效。主癫痫、胃痛吐酸、甲状腺肿大、中耳炎。粉条，云片糕又名雪片糕。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右。本专利技术涉及的一种蚕豆花风味云片糕，成品口感滑嫩、整洁美观，大小均匀、无稀软、断率低，易保存，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备云片糕的相关报道。
技术实现思路
本专利技术以蚕豆花、南山藤为原料，同时添加面根藤、白酒草、海盘车开发出一种蚕豆花风味云片糕，填补了国内使用这类原料制作云片糕的一项空白。一种蚕豆花风味云片糕，其特征在于，采用以下步骤：A．蚕豆花预处理：取新鲜蚕豆花，去除杂质，清洗干净，投入装有100-120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得蚕豆花全粉；B．南山藤预处理：取新鲜南山藤，清除枝梗等杂质，用流水冲洗干净，入不锈钢桶中，加清洗后南山藤重10-15倍的水，浸泡30-40分钟，后连同浸泡水，一起投入装有120-140目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得南山藤全粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材面根藤、白酒草、海盘车，置容器内浸泡3-6小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15-20倍的水，进行煎煮30-40分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．润糖：取适量糖粉，倒入搅拌机内，加入糖粉重60-80%的绵白糖、20-30%的饴糖、10-15%的香油、5-10%的桂花精，搅拌均匀，再倒入混合糖粉重2-3倍的水、10-20%的中药汁，混合搅拌均匀，后静置10-12小时，制得中药混合糖粉；E．调粉：取中药混合糖粉150-200重量份，倒入搅拌机内，加入经过陈化的江米粉60-80重量份、蚕豆花全粉10-20重量份、南山藤全粉10-15重量份，混合搅拌，至其发绒柔软即可，制得蚕豆花混合糖粉；F．装璜、冷却：将蚕豆花混合糖粉倒入铝模内铺平，放入压糕机压平，再用刀将模内粉坯切成大小均匀的4个条状，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入双层蒸汽锅内沸水炖煮，保持2-3分钟，后取出铝模，将糕坯均匀排放于做案台上，室温下静置冷却，制得蚕豆花混合糕坯条；G．装屉回锅：将冷却后的蚕豆花糕混合坯条均匀的立放在专用木屉里，间隔为3-5厘米，放入蒸锅锅内，急火蒸4-5分钟，后取出在糕坯表面均匀撒上少许熟面干，趁热用铜奈将把糕条上下及四边修整美化，放入不透风的木箱内，用棉布苫盖严密，静置放置22-24小时，制得蚕豆花风味糕坯条；H．包装、检验、贮存：将静置后的蚕豆花风味糕坯条使用切割机按照规格切割成条状，再用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。本专利技术步骤C中一定比例的中药为以下原料重量比：面根藤20-40%、白酒草15-30%、海盘车20-30%。本专利技术的作用机理：蚕豆花，凉血止血、和胃降平；南山藤，祛风除湿、清热和胃；面根藤，健脾利湿、调经平气；白酒草，清热止痛、祛风化痰；海盘车，平肝镇惊、制酸和胃。采用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾和胃、顺气消食等功效。本专利技术以蚕豆花、南山藤为原料，同时添加面根藤、白酒草、海盘车，制作出一种蚕豆花风味云片糕。其充分利用蚕豆花、南山藤的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾和胃、顺气消食的功效。制得的成品口感滑嫩、整洁美观，大小均匀、无稀软、断条率低，且富含丰富的矿物质，长期食用可明显改善人体脾胃虚弱、食积不消的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种蚕豆花风味云片糕，采用以下步骤：A．蚕豆花预处理：取新鲜蚕豆花，去除杂质，清洗干净，投入装有100目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得蚕豆花全粉；B．南山藤预处理：取新鲜南山藤，清除枝梗等杂质，用流水冲洗干净，入不锈钢桶中，加清洗后南山藤重10倍的水，浸泡30分钟，后连同浸泡水，一起投入装有120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得南山藤全粉；C．中药材预处理：按重量比例取中药材面根藤40%、白酒草30%、海盘车30%，置容器内浸泡3小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15倍的水，进行煎煮30分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．润糖：取适量糖粉，倒入搅拌机内，加入糖粉重60%的绵白糖、20%的饴糖、10%的香油、5%的桂花精，搅拌均匀，再倒入混合糖粉重2倍的水、10%的中药汁，混合搅拌均匀，后静置10小时，制得中药混合糖粉；E．调粉：取中药混合糖粉150kg，倒入搅拌机内，加入经过陈化的江米粉60k本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蚕豆花风味云片糕，其特征在于，采用如下步骤：A．蚕豆花预处理：取新鲜蚕豆花，去除杂质，清洗干净，投入装有100‑120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得蚕豆花全粉；B．南山藤预处理：取新鲜南山藤，清除枝梗等杂质，用流水冲洗干净，入不锈钢桶中，加清洗后南山藤重10‑15倍的水，浸泡30‑40分钟，后连同浸泡水，一起投入装有120‑140目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得南山藤全粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材面根藤、白酒草、海盘车，置容器内浸泡3‑6小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15‑20倍的水，进行煎煮30‑40分钟左右，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．润糖：取适量糖粉，倒入搅拌机内，加入糖粉重60‑80%的绵白糖、20‑30%的饴糖、10‑15%的香油、5‑10%的桂花精，搅拌均匀，再倒入混合糖粉重2‑3倍的水、10‑20%的中药汁，混合搅拌均匀，后静置10‑12小时，制得中药混合糖粉；E．调粉：取中药混合糖粉150‑200重量份，倒入搅拌机内，加入经过陈化的江米粉60‑80重量份、蚕豆花全粉10‑20重量份、南山藤全粉10‑15重量份，混合搅拌，至其发绒柔软即可，制得蚕豆花混合糖粉；F．装璜、冷却：将蚕豆花混合糖粉倒入铝模内铺平，放入压糕机压平，再用刀将模内粉坯切成大小均匀的4个条状，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入双层蒸汽锅内沸水炖煮，保持2‑3分钟，后取出铝模，将糕坯均匀排放于做案台上，室温下静置冷却，制得蚕豆花混合糕坯条；G．装屉回锅：将冷却后的蚕豆花糕混合坯条均匀的立放在专用木屉里，间隔为3‑5厘米，放入蒸锅锅内，急火蒸4‑5分钟，后取出在糕坯表面均匀撒上少许熟面干，趁热用铜奈将把糕条上下及四边修整美化，放入不透风的木箱内，用棉布苫盖严密，静置放置22‑24小时，制得蚕豆花风味糕坯条；H．包装、检验、贮存：将静置后的蚕豆花风味糕坯条使用切割机按照规格切割成条状，再用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种蚕豆花风味云片糕，其特征在于，采用如下步骤：A．蚕豆花预处理：取新鲜蚕豆花，去除杂质，清洗干净，投入装有100-120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得蚕豆花全粉；B．南山藤预处理：取新鲜南山藤，清除枝梗等杂质，用流水冲洗干净，入不锈钢桶中，加清洗后南山藤重10-15倍的水，浸泡30-40分钟，后连同浸泡水，一起投入装有120-140目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得南山藤全粉；C．中药材预处理：按一定比例取中药材面根藤、白酒草、海盘车，置容器内浸泡3-6小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15-20倍的水，进行煎煮30-40分钟左右，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．润糖：取适量糖粉，倒入搅拌机内，加入糖粉重60-80%的绵白糖、20-30%的饴糖、10-15%的香油、5-10%的桂花精，搅拌均匀，再倒入混合糖粉重2-3倍的水、10-20%的中药汁，混合搅拌均匀，后静置10-12小时，制得中药混合糖粉；E．调粉：取中药混合糖粉150-200重量份，倒入搅拌机内，加入经过陈化的江米粉60-80重量份、蚕豆花全粉10...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄文雅，
申请(专利权)人：南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34