一种白酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及白酒的生产技术领域，公开了一种白酒的生产工艺，包括：（1）粉碎；（2）浸泡和拌曲；（3）蒸料；（4）混料；（5）发酵、陈酿和蒸馏；（6）勾兑，设置缓冲罐、勾兑罐和四个原料罐，在原料罐上设置阀门，将缓冲罐的底部和勾兑罐的底部用管道连通，管道上设置阀门，将步骤（5）获得的半成品酒通入其中一个原料罐中，将勾兑用的基酒、水和原酒也分别放入单独的原料罐中，关闭管道上的阀门，用泵将各原料抽入缓冲罐中，各原料达到进料量后，关闭对应原料罐上的阀门，所有原料进料完毕后，开启管道上的阀门，同时泵向缓冲罐内反复抽气和充气。通过本发明专利技术能够使制得的酒口味协调统一，并较好保留酒的原始香味。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及白酒的生产
，具体涉及一种白酒的生产工艺。
技术介绍
白酒，特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类，是由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，其酒液无色透明，故称为白酒，因主要采用烧（蒸）工序，所以也叫烧酒。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。白酒需要经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而制得，在制酒过程中，由于多个生产车间的环境与生产条件无法完全一致，受不定因素的影响，生产出的白酒味道有所差异，为了保证酒的品质的统一，在蒸馏初步制得白酒后，需要对白酒进行勾兑，将不同风格的酒勾兑在一起，对酒进行调味，使酒体协调平衡，提升酒的口感。现有白酒的生产技术中，白酒的勾兑通常是通过人工用搅拌棒来进行，此种勾兑搅拌方式不易于搅拌程度和力度的控制，不能实现酒的均匀混合，导致成品酒口味差异大，影响酒的质量。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种白酒的生产工艺，以使制得的白酒均匀混合，口味协调统一。为达到上述目的，本专利技术的基础技术方案如下：一种白酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）粉碎，对高粱进行粉碎，将粉碎后的高粱过筛，选取过筛后的颗粒和粉末；（2）浸泡和拌曲，将水与步骤（1）中筛得的粉末按照0.7-0.9:1的体积比混合浸泡，水温为30-40℃，浸泡时间为15-20分钟，加入大曲，大曲与粉末的体积比为0.2-0.4:1,均匀混合后，在45-50℃环境下培育1-2天；（3）蒸料，将步骤（1）中筛得的颗粒平铺在蒸屉上，在40-50℃环境下蒸15-20分钟，然后将颗粒自然堆放散热；（4）混料，将步骤（2）制得的粉末与步骤（3）散热后的颗粒混合，并搅拌均匀，搅拌后的混合物置于30-40℃环境下堆放2-3日，制得原料；（5）发酵、陈酿和蒸馏，将步骤（4）中获得的原料入窖发酵、陈酿和蒸馏制得半成品酒；（6）勾兑，设置缓冲罐、勾兑罐和四个原料罐，将缓冲罐的底部和勾兑罐的底部用管道连通，管道上设置阀门，将步骤（5）获得的半成品酒通入其中一个原料罐中，将勾兑用的基酒、水和原酒也分别放入单独的原料罐中，关闭管道上的阀门，用泵将各原料按所需量抽入缓冲罐中，各原料达到进料量后，关闭对应原料罐上的阀门，所有原料进料完毕后，开启管道上的阀门，同时泵向缓冲罐内反复抽气和充气。本方案的原理是：实际应用时，将原料进行粉碎，利于后期发酵，以提升原料利用率。将粉碎得到的粉末用30-40℃温水浸泡15-20分钟，以使粉末充分吸水，促进高粱粉末中的淀粉物质向外流散，提升原料的利用率。粉末中加入大曲，大曲与粉末的体积比在0.2-0.4:1，混合后在45-50℃环境下培育1-2天，通过高粱粉末流散的淀粉物质来激发大曲中的霉菌、酵母菌、细菌等活化，以提升后期糖化发酵效率。将粉碎得到的高粱颗粒在40-50℃环境下蒸15-20分钟，使高粱颗粒软化，易于高粱内部的淀粉向外流散，并提升高粱内部的温度，以促进后期糖化发酵的进行和提升糖化效率。将颗粒自然堆放散热，避免高粱颗粒在高温作用下过于熟化而影响淀粉物质的出粉量，而降低发酵质量；将制得的粉末和颗粒混合，并置于30-40℃环境下堆放2-3日，大曲中的多种霉菌、酵母菌和细菌在高粱粉末的作用下，活性得以被激发，从而促进高粱颗粒糖化，加快发酵；将糖化完成的原料发酵、陈酿并蒸馏，制得半成品酒。将半成品酒放入原料罐中，并将勾兑用的基酒、水和原酒也分别放入单独的原料罐中，通过泵将各种原料按所需量抽入至缓冲罐内，进行原料混合缓冲。之后打开缓冲罐与勾兑罐之间的阀门，由于缓冲罐与勾兑罐之间底部连通而形成了连通器，打开阀门后，酒由缓冲罐进入勾兑罐中，同时泵向缓冲罐充气，缓冲罐内的气压逐渐增大，并大于勾兑罐中的气压，气压差推动酒全部进入勾兑罐中，酒在流动过程中，实现初步混合。之后泵对缓冲罐抽气，缓冲罐内的气压逐渐减小，酒在压力作用下逐渐回流至缓冲罐内，当缓冲罐内的气压减小到与勾兑罐内的气压相同时，两个罐中的酒液面齐平，而泵继续对缓冲罐抽气，缓冲罐内的气压继续减小，并小于勾兑罐内的气压，酒液在压力作用下，逐渐全部被压入缓冲罐内。酒在流动过程中，再次得以搅拌。通过泵对缓冲罐的多次反复充气与抽气，使酒在缓冲罐与勾兑罐之间多次往复流动，从而实现酒的多次搅拌，使酒均匀混合，从而统一酒的口味。本方案的有益效果：本技术方案通过对原料粉末与大曲的混合培育，从而提高原料的利用率，并对大曲进行培育活化，从而缩短后期大曲对高粱颗粒的糖化时间，提高白酒的生产效率，另一方面，通过泵对缓冲罐反复抽气和充气，使酒液在缓冲罐与勾兑罐之间往复流动，对酒进行多次搅拌，实现酒的均匀混合，从而统一酒的口味，并且，主要是利用了酒的自身流动实现搅拌，酒所受的外部作用力小，减小了酒内部的分子之间产生的作用力，有效防止酒中的芳香气味大量挥发，从而能够较好保留酒的香气。优选的，作为一种改进，在步骤（1）中，在高粱中添加小米，再将高粱和小米共同进行粉碎，原料中添加小米，使成品酒中具有米香，提升成品酒的口感。优选的，作为一种改进，在步骤（2）中，将大曲和粉末均匀混合后，在粉末层上掏气孔，再进行培育，由于在培育过程中，某些细菌的无氧呼吸会产生二氧化碳，造成混合物的温度上升，在混合物上掏孔，利于混合物的内部散热，从而对混合物进行适当降温，防止混合物温度过高而破坏各种细菌的生命活性与生长。优选的，作为一种改进，在步骤（5）中，蒸馏时截去酒头1-1.5kg，起始时，酒头的酒精浓度较低，去掉酒头，避免酒头影响成品酒的纯度与口感。优选的，作为一种改进，在步骤（3）中，先在蒸屉上平铺一层稻壳，将步骤（1）中筛得的颗粒铺在稻壳上，再蒸料。稻壳一方面吸收高粱颗粒在蒸料过程中产生的水分，避免水分过多而影响高粱颗粒发酵时的发酵纯度，另一方面使蒸得的高粱颗粒具有稻香味，从而提升制得的成品酒的口感。附图说明图1为本专利技术实施例中勾兑装置的结构示意图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：说明书附图中的附图标记包括：缓冲罐1、勾兑罐2、原料罐3、管道4、第一阀门5、泵6、第二阀门7。实施例1一种白酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）粉碎，选取高粱，在高粱中添加小米，再将高粱和小米共同进行粉碎，将粉碎后的高粱和小米过筛，选取过筛后的颗粒和粉末；（2）浸泡和拌曲，将水与步骤（1）中筛得的粉末按照0.7:1的体积比混合浸泡，水温为30℃，浸泡时间为15分钟，加入大曲，大曲与粉末的体积比为0.2:1,均匀混合后，在粉末中心由上至下掏5个气孔，在45℃环境下培育1天；（3）蒸料，在蒸屉上平铺一层稻壳，将步骤（1）中筛得的颗粒铺在稻壳上，在40℃环境下蒸15分钟，蒸料完成后，将颗粒自然堆放散热；（4）混料，将步骤（2）制得的粉末与步骤（3）散热后的颗粒混合，并搅拌均匀，搅拌后的混合物置于30℃环境下堆放3日，制得原料；（5）发酵、陈酿和蒸馏，将步骤（4）获得的原料入窖发酵、陈酿和蒸馏，蒸馏时，截去酒头1kg，制得半成品酒；（6）勾兑，如图1所示，设置缓冲罐1、勾兑罐2和四个原料罐3，四个原料罐3均与缓冲罐1通过泵6连接，四个原料罐3与泵6之间均分别设有第二阀门7，将缓冲罐1的底部和勾兑本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）粉碎，对高粱进行粉碎，将粉碎后的高粱过筛，选取过筛后的颗粒和粉末；（2）浸泡和拌曲，将水与步骤（1）中筛得的粉末按照0.7‑0.9:1的体积比混合浸泡，水温为30‑40℃，浸泡时间为15‑20分钟，加入大曲，大曲与粉末的体积比为0.2‑0.4:1,均匀混合后，在45‑50℃环境下培育1‑2天；（3）蒸料，将步骤（1）中筛得的颗粒平铺在蒸屉上，在40‑50℃环境下蒸15‑20分钟，然后将颗粒自然堆放散热；（4）混料，将步骤（2）制得的粉末与步骤（3）散热后的颗粒混合，并搅拌均匀，搅拌后的混合物置于30‑40℃环境下堆放2‑3日，制得原料；（5）发酵、陈酿和蒸馏，将步骤（4）中获得的原料入窖发酵、陈酿和蒸馏制得半成品酒；（6）勾兑，设置缓冲罐、勾兑罐和四个原料罐，在原料罐上设置阀门，将缓冲罐的底部和勾兑罐的底部用管道连通，管道上设置阀门，将步骤（5）获得的半成品酒通入其中一个原料罐中，将勾兑用的基酒、水和原酒也分别放入单独的原料罐中，关闭管道上的阀门，用泵将各原料抽入缓冲罐中，各原料达到进料量后，关闭对应原料罐上的阀门，所有原料进料完毕后，开启管道上的阀门，同时泵向缓冲罐内反复抽气和充气。...

【技术特征摘要】
1.一种白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）粉碎，对高粱进行粉碎，将粉碎后的高粱过筛，选取过筛后的颗粒和粉末；（2）浸泡和拌曲，将水与步骤（1）中筛得的粉末按照0.7-0.9:1的体积比混合浸泡，水温为30-40℃，浸泡时间为15-20分钟，加入大曲，大曲与粉末的体积比为0.2-0.4:1,均匀混合后，在45-50℃环境下培育1-2天；（3）蒸料，将步骤（1）中筛得的颗粒平铺在蒸屉上，在40-50℃环境下蒸15-20分钟，然后将颗粒自然堆放散热；（4）混料，将步骤（2）制得的粉末与步骤（3）散热后的颗粒混合，并搅拌均匀，搅拌后的混合物置于30-40℃环境下堆放2-3日，制得原料；（5）发酵、陈酿和蒸馏，将步骤（4）中获得的原料入窖发酵、陈酿和蒸馏制得半成品酒；（6）勾兑，设置缓冲罐、勾兑罐和四个原料罐，在原料罐上设置阀门，将缓冲罐的底部和勾...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘雨陇，
申请(专利权)人：贵州省仁怀市茅台镇汉室酒业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52