【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种浓香型白酒的生产工艺，属于酿酒领域。
技术介绍
浓香型白酒是我国特有的传统产品之一，历史悠久，风格独特，在国内外享有盛名。目前，浓香型白酒的生产工艺主要分为原窖法和跑窖法两种。原窖法具体操作为:开窖后，首先去掉覆盖在窖面上的丢糟，然后按层次依次将糟醅取出并运至堆糟坝，以使糟醅中的黄水滴出。堆糟后，对糟醅进行拌和、装甑、蒸馏取酒、蒸粮打量水、摊晾、下曲，然后再装入另一个窖池进行发酵。这样导致在每甑中蒸馏取酒所使用的糟醅是“统糟”，即去除面糟和底糟后，上、中、下三层的混合糟醅。这样的混合糟醅的酸度、淀粉含量、水分基本一致，在加入到另一窖池后有利于微生物的驯化和发酵。但是由于使用混合糟醅拌合后进行蒸馏取酒，使上、中、下三层不同品质的酒混合在一起，不能将不同品质的酒分别提取出来，不利于酒的分级。而且在堆糟坝堆糟时间过长，导致酒精的挥发损失大，造成了严重的浪费。图1中示出了一种传统跑窖循环法的示意图，其中以4个窖池为例进行说明。可以理解的是，实际生产过程中可以采用诸如8个、12个、16个等多个窖池。如图1中所示，其中I号窖最初为空窖，2号窖中装有...
【技术保护点】
一种浓香型白酒的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：在第一窖池中发酵糟醅，发酵结束后开窖，除去面糟，将面糟和底糟之间的糟醅分为上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅；将所述上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅各自进行出窖、拌和、装甑、蒸酒蒸粮、打量水、摊晾、下曲操作；将完成下曲操作的上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅分别作为第二窖池的下层糟醅、中层糟醅和上层糟醅装入第二窖池，继续进行发酵。
【技术特征摘要】
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