一种浓香型乌龙茶及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种浓香型乌龙茶及其生产工艺，生产工艺为：将乌龙茶叶放入脉冲电场中，调节电场强度为20kV/cm～38kV/cm，脉宽为30～40μs，脉冲频率为5Hz～30Hz，进行脉冲处理5min～15min；在温度为35℃～55℃的条件下养青5h～8h；在温度为125℃～130℃的条件下碳焙5min～10min，然后调节温度为105℃～110℃继续碳焙5.5h～8.5h，接着调节温度为125℃～130℃焙烤3min～8min，即得碳焙好的乌龙茶叶。本发明专利技术提供的生产工艺，通过改进摇青、养青、碳焙步骤，制备出浓香型的乌龙茶产品，其香气浓郁，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶领域，具体涉及一种浓香型乌龙茶及其生产工艺。
技术介绍
乌龙茶是中国的特色茶和优势茶，具有特殊的保健功能。乌龙茶一般分为清香茶、浓香茶，其中浓香茶因其口感醇厚、香气持久，深受消费者的喜爱，具有广阔的市场前景。而乌龙茶生产工艺中摇青、养青和焙烤是生产浓香型乌龙茶的关键步骤。摇青大多通过机械力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，形成茶所特有的香高味醇的品质，这种方法存在生产效率低、废品率高、酶促氧化能力低、增香效果差的问题，需要一种新型的摇青方法使得乌龙茶叶中茶多酚酶高速氧化，促进茶叶香气的生成，达到大幅增香的目的。养青促进酶解氧化过程继续进行，大幅增加茶叶中可合成香类的物质，有助于形成乌龙茶的高香。而焙烤是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存，并提高茶叶的香气，而且具有去油腻的效果。中国专利CN201310059017.X公开了一种浓香乌龙茶的制作方法，包括采青→摊青→萎凋→凉青→摇青/静凉→炒青→包揉→烘培→成品封装，其中：所述摇青/静凉工序中包括2-4次的摇青和静凉的反复，第一次摇青时间为2-3min，静凉90min；第二次摇青时间为2-5min，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香型乌龙茶的生产工艺，其特征在于，包括以下工序：采用脉冲摇青的工序；采用控制CO2浓度/O2浓度比率进行养青的工序；采用分阶段温控碳焙的工序；其中所述脉冲摇青具体为：将乌龙茶叶放入脉冲电场中，调节电场强度为20kV/cm～38kV/cm，脉宽为30～40μs，脉冲频率为5Hz～30Hz，进行脉冲处理5min～15min；其中所述养青具体为：在温度为35℃～55℃的条件下养青5h～8h；其中所述分阶段温控碳焙具体为：在温度为125℃～130℃的条件下碳焙5min～10min，然后调节温度为105℃～110℃继续碳焙5.5h～8.5h，接着调节温度为125℃～130℃焙烤3min～8min，...

【技术特征摘要】
1.一种浓香型乌龙茶的生产工艺，其特征在于，包括以下工序：采用脉冲摇青的工序；采用控制CO2浓度/O2浓度比率进行养青的工序；采用分阶段温控碳焙的工序；其中所述脉冲摇青具体为：将乌龙茶叶放入脉冲电场中，调节电场强度为20kV/cm～38kV/cm，脉宽为30～40μs，脉冲频率为5Hz～30Hz，进行脉冲处理5min～15min；其中所述养青具体为：在温度为35℃～55℃的条件下养青5h～8h；其中所述分阶段温控碳焙具体为：在温度为125℃～130℃的条件下碳焙5min～10min，然后调节温度为105℃～110℃继续碳焙5.5h～8.5h，接着调节温度为125℃～130℃焙烤3min～8min，即得碳焙好的乌龙茶叶。2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于，所述乌龙茶叶为一芽三叶或一芽四叶。3.根据权利要求1所述的生产工艺...

【专利技术属性】
技术研发人员：林云权，
申请(专利权)人：林云权，
类型：发明
国别省市：浙江;33