一种乌龙茶的萎调工艺的控制方法技术

本发明专利技术公开了一种乌龙茶的萎调工艺的控制方法，提出了针对不同时间采摘的鲜叶、不同产区不同鲜重的乌龙茶鲜叶以及不同茶树品种采摘的乌龙茶鲜叶分别限定了具有针对性有效的萎调工艺的控制方法，有效提高了萎调处理效果，各种类型的乌龙茶的青草气去除效果强，成茶均匀少青条，且色、香、味、汤色等品质佳，摒除了传统萎调工艺带来的一些成茶青条多、青气重，外观品质差的弊端，给各地乌龙茶农带来了很大的技术指导作用以及提升品质后乌龙茶带来的巨大经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。在乌龙茶的制作方法步骤中，萎调工艺一般是第一道工序，尤其重要，在乌龙茶的初制措施中有着举足轻重的作用，对乌龙茶的香气和滋味的形成有重要的作用。萎调工艺针对不同产区不同偏重以及不同采摘时间的鲜叶的控制方法均不同。目前尚缺乏一套针对各种不同性质的鲜叶系统有效的萎调工艺的控制方法。
技术实现思路
专利技术目的:为了解决现有技术中所存在的缺乏针对不同性质乌龙茶鲜叶系统有效的萎调工艺的控制方法的问题，本专利技术提出了一种萎调处理效果好，青草气去除效果强，成茶均匀少青条，且色、香、味、汤色等品质佳的乌龙茶的萎调工艺的控制方法。技术方案:为达以上目的，本专利技术采取以下技术方案:，针对不同性质的乌龙茶鲜叶采取不同的萎调工艺，具体如下:(a)不同时间采摘的鲜叶萎调工艺控制:晴朗天气的清晨采摘的鲜叶在上午9点-1I点时进行凉青萎调处理，至叶表新鲜无水分后置于-6?0°C的环境下保存；下午15点进行摊放晒青萎调处理，晒青时间为15min-60min，以失重率控制在8-18%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为晒青结束标准；阴雨天或傍晚采摘的鲜叶在采摘后Ih内进行凉青萎调处理后至叶表新鲜无水分后置于-6?0°C的环境下保存10-20min后进行热风烘青萎调处理30min-60min，以失重率控制在8-18%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为烘青结束标准；(b)不同产区、不同鲜重的鲜叶萎调工艺控制:根据鲜重区分，闽南乌龙茶、广东乌龙茶以及台湾乌龙茶属于轻型乌龙茶，萎调工艺控制以其失重率为8%-13%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为萎调结束标准；闽北乌龙茶属于重型乌龙茶，在萎调工艺前进行低温烘青处理10-30min，萎调工艺控制以其失重率为14-18%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为萎调结束标准；(c)不同茶树品种采摘的鲜叶萎调工艺控制:叶子肥厚的品种在晒青萎调或热风烘青萎调处理的过程中同时应进行加压处理，加压方式为轻压-无压-轻压-无压循环处理；叶子较薄的品种在凉青-晒青或烘青处理的过程中进行分两次减半的方式，即进行凉青一晒青或烘青-凉青一晒青或烘青的萎蔫处理方式，其中处理时间都较(a)中相应减半。更为优选的，所述(a)中晒青过程中应每隔1min对摊放晒青的叶子进行彻底翻拌；更为优选的，所述(a)中热风烘青的温度为30_35°C。更为优选的，所述(b)中闽北乌龙茶萎调工艺前进行的低温烘青处理温度为30-35?C。更为优选的，所述(b)中闽北乌龙茶萎调工艺前进行的低温烘青处理的同时进行振荡翻堆操作。更为优选的，所述(c)中加压处理的轻压压力为50-80N。更为优选的，所述(C)中轻压-无压-轻压-无压循环处理过程中间隔作业时间为3min0更为优选的，所述萎调工艺进行的过程中翻拌鲜叶的动作要轻柔不对鲜叶进行机械损坏。有益效果:本专利技术提供的，提出了针对不同时间采摘的鲜叶、不同产区不同鲜重的乌龙茶鲜叶以及不同茶树品种采摘的乌龙茶鲜叶分别限定了具有针对性有效的萎调工艺的控制方法，有效提高了萎调处理效果，各种类型的乌龙茶的青草气去除效果强，成茶均匀少青条，且色、香、味、汤色等品质佳，摒除了传统萎调工艺带来的一些成茶青条多、青气重，外观品质差的弊端，给各地乌龙茶农带来了很大的技术指导作用以及提升品质后乌龙茶带来的巨大经济效益。【具体实施方式】实施例1:—种晴朗天气清晨采摘的乌龙茶的萎调工艺的控制方法，具体如下:采摘的鲜叶在上午9点-11点时进行凉青萎调处理，至叶表新鲜无水分后置于-6?0°C的环境下保存;下午15点进行摊放晒青萎调处理，晒青时间为15min-60min，以失重率控制在8-18%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为晒青结束标准;并且在晒青过程中应每隔1min对摊放晒青的叶子进行彻底翻拌;翻拌鲜叶的动作要轻柔，不对鲜叶进行机械损坏。实施例2:—种阴雨天采摘的闽南乌龙茶的萎调工艺的控制方法，具体如下:采摘的鲜叶在采摘后Ih内进行凉青萎调处理后至叶表新鲜无水分后置于-6?0°C的环境下保存10_20min后进行热风烘青萎调处理30min-60min，以失重率为8%-13%，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为烘青结束标准;烘青过程中热风烘青的温度为30-35°C，烘青的过程中每隔5min进行中翻拌鲜叶处理，翻拌鲜叶的动作要轻柔，不对鲜叶进行机械损坏。实施例3:—种傍晚天气采摘的叶子肥厚型乌龙茶的萎调工艺的控制方法，具体如下:采摘的鲜叶当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乌龙茶的萎调工艺的控制方法，其特征在于针对不同性质的乌龙茶鲜叶采取不同的萎调工艺，具体如下：(a)不同时间采摘的鲜叶萎调工艺控制：晴朗天气的清晨采摘的鲜叶在上午9点‑11点时进行凉青萎调处理，至叶表新鲜无水分后置于‑6～0℃的环境下保存；下午15点进行摊放晒青萎调处理，晒青时间为15min‑60min，以失重率控制在8‑18％，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为晒青结束标准；阴雨天或傍晚采摘的鲜叶在采摘后1h内进行凉青萎调处理后至叶表新鲜无水分后置于‑6～0℃的环境下保存10‑20min后进行热风烘青萎调处理30min‑60min，以失重率控制在8‑18％，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为烘青结束标准；(b)不同产区、不同鲜重的鲜叶萎调工艺控制：根据鲜重区分，闽南乌龙茶、广东乌龙茶以及台湾乌龙茶属于轻型乌龙茶，萎调工艺控制以其失重率为8％‑13％，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为萎调结束标准；闽北乌龙茶属于重型乌龙茶，在萎调工艺前进行低温烘青处理10‑30min，萎调工艺控制以其失重率为14‑18％，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为萎调结束标准；(c)不同茶树品种采摘的鲜叶萎调工艺控制：叶子肥厚的品种在晒青萎调或热风烘青萎调处理的过程中同时应进行加压处理，加压方式为轻压‑无压‑轻压‑无压循环处理；叶子较薄的品种在凉青‑晒青或烘青处理的过程中进行分两次减半的方式，即进行凉青‑‑晒青或烘青‑凉青‑‑晒青或烘青的萎蔫处理方式，其中处理时间都较(a)中相应减半。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：赵兰，
类型：发明
国别省市：浙江;33