一种颗粒型乌龙红茶的制作方法技术

一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，采用乌龙茶鲜叶作为原料，通过红茶加工步骤制成，包括选料→萎凋与做青→揉捻→发酵→初干→压制成型→足干等制作步骤，本发明专利技术制作方法是将乌龙茶做青工艺与红茶的制作方法相结合，并将红茶压制成颗粒型茶叶，这种颗粒型红茶不仅更好的提高了茶叶的香气，并且在茶叶压缩包装中不会被碾碎，大大降低了包装、运输的茶叶损耗度。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及红茶茶叶的制作，特别涉及。技术背景随着消费者生活水平的逐步提高，茶叶已经成为日常生活一种常见的消费品，近几年以金骏眉为首的一些新型红茶倍受消费者追棒，相对乌龙茶来说，红茶发酵重，苦涩味较轻、以其浓、强、鲜的口味特点为大众消费群体所接受，消费者除了对于茶叶的口感、香气等有较高的需求外，对茶叶的形状、外包装也有了更高的要求，而目前市场上大多数的红茶多为条状，在茶叶真空压缩包装中容易被碾碎，不利于贮藏、包装和运输。
技术实现思路
本专利技术旨在提出一种将乌龙茶鲜叶制作为红茶茶叶，并将红茶茶叶制作为颗粒形状的红茶制作方法。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案如下采用红茶的制作方法，配合乌龙茶的做青工艺，通过将乌龙茶茶叶鲜叶为原料加工而成，制作流程为选料一萎凋与做青一揉抢一发酵一初干一压制成型一足干1、1)选料以乌龙茶鲜叶为加工原料，采摘一芽或一芽一叶的鲜叶，用于茶叶加工原料为大乌叶、白叶、黄旦和奇兰茶树等乌龙茶品种鲜叶；2)萎凋与做青将鲜叶均勻摊开进行萎凋，当鲜叶萎凋减重达到10-15%的时候进入乌龙茶的做青工艺，做青的温度为18-20°C,采用90转/min的摇青机摇青,摇青结束之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到20-40%为止；3)揉捻采用红茶揉捻机揉捻20-35分钟后，间歇15— 25分钟，然后进行第二次揉捻，时间为20— 35分钟；4)发酵在发酵室里发酵，控制温度在25-30°C，发酵的时间长度为3-4小时；5)初干采用茶叶烘干机干燥，干燥的温度为60-80°C，去除发酵后的茶叶60%的水分；6)压制成型通过使用茶叶压块造型机，将茶叶进行造型，过程为20次压块与打散交替进行的过程；7)足干干燥的温度90-110°C，去除茶叶剩余水分至茶叶含水量在3-7%。2.所述的步骤(6)的20次压块与打散的过程中，前10次压块与打散间隔时间为 5分钟，接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟，最后两次压块与打散间隔时间为I个小时。3.所述步骤(2)中，做青工艺所需要的时间是15分钟。4.所述步骤(4)的发酵室安装有茶叶专用空调机和加湿器，室内空气湿度控制位为 90%ο本专利技术所述的颗粒红茶，无需将茶叶切碎，而是指将红茶茶叶通过茶叶压块造型机，经过二十次压块与打散交替进行的制作步骤，将条状的茶叶压制为颗粒状。本专利技术具有的有益效果是本专利技术所述的颗粒型乌龙红茶制作方法，将乌龙茶加工为口感、香气更受消费者欢迎的红茶，并在不将茶叶切碎的情况下，将红茶茶叶压制成适合真空包装的颗粒型茶叶，这种颗粒型红茶不仅更好的提高了茶叶的香气，并且在茶叶压缩包装中不会被碾碎，大大降低了包装、运输的茶叶损耗度。附图说明图I为本专利技术颗粒型乌龙红茶的制作方法流程图。具体实施方式实施例I :，主要制作流程为选料一萎凋与做青一揉抢一发酵一初干一压制成型一足干1、1)选料采摘一芽、一芽一叶的乌龙茶鲜叶，选用的乌龙茶鲜叶品种为大乌叶、白叶、 黄旦和奇兰茶树品种鲜叶，其他乌龙茶品种鲜叶也可选用为原料；2)萎凋与做青将采摘的一芽、一芽一叶的鲜叶均匀摊开，在室内进行自然萎凋，当鲜叶萎凋减重达到10%的时候，紧接着按照乌龙茶的做青工艺进行做青，具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青，时间长度为15分钟，做青时最佳室温为20°C，在低温的环境下做青，做出的红茶茶叶茶香味较为清爽可口 ；做青之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋， 直到鲜叶减重率达到20%为止；3)揉捻将步骤(2)制得的茶叶放入红茶揉捻机中，设置机器揉捻20分钟后，中间间歇时间为15分钟，然后再进行第二次揉捻，时间长度为20分钟；4)发酵将步骤(3)制得的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵室里安装茶叶专用空调机和加湿器，室内空气湿度控制位为90%，发酵室室温为25°C，发酵的时间长度为3小时；5)初干采用茶叶烘干机干燥，干燥的温度为60-80°C，去除发酵后的茶叶60%的水分；6)压制成型将步骤(5)的条状茶叶，放入茶叶压块造型机中，将茶叶进行造型， 过程为20次压块与打散交替，其中，前10次压块与打散间隔时间为5分钟，接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟，最后两次压块与打散间隔时间为I个小时；7)足干干燥的温度90-110°C，去除茶叶剩余水分至茶叶含水量在3-7%。实施例2 选料与实施例I相同，鲜叶萎凋减重达到12%,可进入乌龙茶的做青步骤,具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青，时间长度为15分钟，摇青结束后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到35%为止；揉捻将步骤(2)制得的茶叶放入红茶揉捻机中，设置机器揉捻30分钟后，中间间歇时间为20分钟，然后再进行第二次揉捻，时间长度为25分钟；发酵将步骤(3)制得的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵室室温为28°C，发酵的时间长度为3. 5小时；初干、压制成型、足干等制作步骤与实施例I相同。实施例3选料与实施例I相同，鲜叶萎凋减重达到15%,可进入乌龙茶的做青步骤,具体做青的方法是采用90转/min的摇青机做青，时间长度为15分钟，做青结束后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到40%为止；揉捻将步骤(2)制得的茶叶放入红茶揉捻机中，设置机器揉捻35分钟后，中间间歇时间为25分钟，然后再进行第二次揉捻，时间长度为35分钟；发酵将步骤(3)制得的茶叶放入发酵室里进行发酵，发酵室室温为30°C，发酵的时间长度为4小时；初干、压制成型、足干等制作步骤与实施例I相同。权利要求1.，其特征在于采用红茶的制作方法，并配合乌龙茶做青工艺，用乌龙茶鲜叶为原料加工而成，制作步骤如下 I)选料以乌龙茶鲜叶为加工原料，采摘一芽或一芽一叶的鲜叶；2)萎凋与做青将鲜叶均勻摊开进行萎凋，当鲜叶萎凋减重达到10-15%的时候进入乌龙茶的做青工艺，所述的做青是采用90转/min的摇青机摇青,摇青结束之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到20-40%为止；3)揉捻采用红茶揉捻机揉捻20-35分钟后，间歇15-25分钟，然后进行第二次揉捻，时间为20-35分钟；4)发酵在发酵室里发酵，控制室内温度在25-30°C，发酵的时间长度为3-4小时； 5)初干采用茶叶烘干机干燥，干燥的温度为60-80°C，去除发酵后的茶叶60%的水分；6)压制成型通过茶叶压块造型机，将茶叶进行造型，过程为20次压块与打散交替进行的过程； 7)足干干燥的温度在90-110°C，去除茶叶剩余水分，将茶叶干燥至茶叶含水量在3-7% ο2.根据权利要求I所述的，其特征在于，所述的步骤(6)的20次压块与打散的过程中，前10次压块与打散间隔时间为5分钟，接着的8次压块与打散间隔时间为20分钟，最后两次压块与打散间隔时间为I个小时。3.根据权利要求I或2所述的，其特征在于，采用红茶制作方法与乌龙茶做青工艺相结合的工艺制作，并将红茶茶叶外型压制为颗粒状。4.根据权利要求I所述的，其特征在于，所述步骤(O的茶叶加工原料的乌龙茶鲜叶品种为大乌叶、白叶、黄旦和奇兰等乌龙茶茶树品种的鲜叶。5.根据权利要求I所述的，其特征在于，所述步骤(2)中做青工艺所需要的摇青时间是15分钟。6.根据权利要求I所述的，其特征在于，所述步骤(2)中做青工艺的温度为18-20°本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种颗粒型乌龙红茶的制作方法，其特征在于：采用红茶的制作方法，并配合乌龙茶做青工艺，用乌龙茶鲜叶为原料加工而成，制作步骤如下：1）选料：以乌龙茶鲜叶为加工原料，采摘一芽或一芽一叶的鲜叶；？？？2）萎凋与做青：将鲜叶均匀摊开进行萎凋，当鲜叶萎凋减重达到10？15%的时候进入乌龙茶的做青工艺，所述的做青是采用90转/min的摇青机摇青，摇青结束之后继续将鲜叶均匀摊开进行萎凋，直到鲜叶减重率达到20？40%为止；？？？3）揉捻:？采用红茶揉捻机揉捻20？35分钟后,间歇15？25分钟，然后进行第二次揉捻，时间为20？35分钟；？？？4）发酵：在发酵室里发酵，控制室内温度在25？30℃，发酵的时间长度为3？4小时；5）初干：采用茶叶烘干机干燥，干燥的温度为60？80℃，去除发酵后的茶叶60%的水分；？？？6）压制成型：通过茶叶压块造型机，将茶叶进行造型，过程为20次压块与打散交替进行的过程；？7）足干：干燥的温度在90？110℃，去除茶叶剩余水分，将茶叶干燥至茶叶含水量在3？7%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韦智获，詹潮安，蔡庆芸，郑道序，
申请(专利权)人：汕头市林业科学研究所，
类型：发明
国别省市：