【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒技术，尤其涉及酿酒过程中分段摘酒工艺。
技术介绍
在我国的白酒中，按照香型分类有酱香型、浓香型、清香型等多种，在这些白酒的生产过程中，按照传统工艺，一般只有浓香型白酒需要进行量质摘酒工序，掐去酒质略差的酒头和酒尾，只保留酒质最好的酒身部分，以做到提高产出白酒质量，后来，随着白酒生产技术的提升和人们对白酒质量的要求提升，其它种类的白酒也开始添加量质摘酒工序。分段量质摘酒工艺并不复杂，但多依靠传统没有创新，而传统工艺可能会在某些方面不适合新型的白酒生产，因此需要提出一些新的分段摘酒工艺，以提供更多的选择。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种用于白酒生产的分段摘酒工艺，以解决上述
技术介绍
中的缺点。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现一种用于白酒生产的分段摘酒工艺，包括以下步骤①装甑蒸馏将进行过预处理的酿酒原料、配料、填充料及水混合均匀，装甑蒸馏，装甑过程采用负压，以O. 3大气压左右为宜，要求装甑混合物含水50%左右。②摘酒头装甑蒸馏开始5分钟左右开始有酒冷凝流出，此为酒头，冷凝流出酒中无醛类的味道时，酒头才算摘完，酒头中多...
【技术保护点】
一种用于白酒生产的分段摘酒工艺，其特征在于，其步骤如下：①装甑蒸馏：将进行过预处理的酿酒原料、配料、填充料及水混合均匀，装甑蒸馏，装甑过程采用负压，以0.3大气压左右为宜，要求装甑混合物含水50%左右；②摘酒头：装甑蒸馏开始5分钟左右开始有酒冷凝流出，此为酒头，冷凝流出酒中无醛类的味道时，酒头才算摘完，酒头中多含有低沸点的醛类、酯类及其它杂质，酒精含量少，摘取酒头以备用；③摘酒身：摘完酒头，根据冷凝流出酒泛出的酒花来确定摘酒身的时机，酒花从大气泡变成小气泡时开始摘酒身，小气泡逐渐消失时，算摘完酒身，此时流出的酒中酒精含量已经很少，酒身中杂质含量很少，含有蒸馏出酒中大部分的酒...
【技术特征摘要】
1.一种用于白酒生产的分段摘酒エ艺，其特征在于，其步骤如下 ①装甑蒸馏将进行过预处理的酿酒原料、配料、填充料及水混合均匀，装甑蒸馏，装甑过程采用负压，以O. 3大气压左右为宜，要求装甑混合物含水50%左右； ②摘酒头装甑蒸馏开始5分钟左右开始有酒冷凝流出，此为酒头，冷凝流出酒中无醛类的味道时，酒头才算摘完，酒头中多含有低沸点的醛类、酯类及其它杂质，酒精含量少，摘取酒头以备用； ③摘酒身摘完酒头，根据冷凝流出酒泛出的酒花来确定摘酒身的时机，酒花从大气泡变成小气泡时开始摘酒身，...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡春耕，文祥明，
申请(专利权)人：湖南天之衡酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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