具有补肾健脾功能的酱油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有补肾健脾功能的酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆40～50份，面粉20～30份，燕麦20～30份，板栗10～20份，羊骨1～2份，山楂2～4份，枸杞2～4份，荸荠2～4份，花生2～4份，火龙果皮1～2份，何首乌1～2份，山药2～4份，百合2～4份，白扁豆2～4份，党参2～4份，紫苏梗2～3份，佛手2～3份，小茴香2～3份，枳壳2～3份，刀豆2～3份以及路路通2～3份。本发明专利技术还公开了一种具有补肾健脾功能的酱油的制备方法。本发明专利技术具有口味独特、营养丰富、健脾养胃、补肾壮骨的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种调味品。更具体地说，本专利技术设及一种具有补肾健脾功能的酱油 及其制备方法。
技术介绍
酱油，俗称鼓油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱 油作为一种烹任调味品，色泽红褐，有独特酱香，含有丰富的氨基酸，能增加和改善菜肴的 口味，还能增添或改变菜肴的色泽。随着人们生活水平的不断提高，人们对酱油的要求也随 之提高，营养丰富的酱油成为现代人们生活的追求品。传统酱油存在制备工序复杂、口味单 一、营养匿乏的问题。为了丰富酱油的口味，加工制得营养丰富、口味独特、具有保健功效的 酱油，已成为人们的时尚追求。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。 本专利技术还有一个目的是提供一种具有补肾健脾功能的酱油，其具有口味独特、营 养丰富、健脾养胃、补肾壮骨的优点。 本专利技术还有一个目的是提供一种具有补肾健脾功能的酱油的制备方法，其具有简 单有效、工艺过程容易控制、不容易污染的优点。 为了实现根据本专利技术的运些目的和其它优点，提供了一种具有补肾健脾功能的酱 油，包括W下重量份数的原料:黄豆40~50份，面粉20~30份，燕麦20~30份，板栗10~20 份，羊骨1~2份，山植2~4份，构杞2~4份，華莽2~4份，花生2~4份，火龙果皮1~2份，何首 乌1~2份，山药2~4份，百合2~4份，白扁豆2~4份，党参2~4份，紫苏梗2~3份，佛手2~3 份，小茵香2~3份，积壳2~3份，刀豆2~3份W及路路通2~3份。 优选的是，所述的具有补肾健脾功能的酱油，包括W下重量份数的原料:黄豆45 份，面粉25份，燕麦25份，板栗15份，羊骨1份，山植3份，构杞3份，華莽3份，花生3份，火龙果 皮1份，何首乌2份，山药3份，百合3份，白扁豆3份，党参3份，紫苏梗2份，佛手2份，小茵香2 份，积壳2份，刀豆2份W及路路通3份。[000引一种具有补肾健脾功能的酱油的制备方法，包括W下步骤：步骤一、酱油原汁的制备:将上述重量份数的黄豆、燕麦W及板栗粉碎过筛，与上 述重量份数的面粉混合，在80~90°C下用乙醇蒸制至蒸干，按接种量为3~5%接入米曲霉， 接种溫度为30°C，培养4她，获得米曲霉种子，揽拌均匀，然后保持相对湿度为40%、制曲溫 度为3(TC，待曲长满巷子，按总重量的2倍量淋水，保持2地，压棒过滤得到成曲和培曲液，将 培曲液分为两等份得到第一份培曲液和第二份培曲液，待用，按成曲总重量的1.5倍量向成 曲分3次加入食盐水，食盐水浓度为20波美度，保持发酵溫度为40°C，培养30d，得到第一发 酵产物，按其总重量的0.2倍量加入食盐水，食盐水浓度为20波美度，浸泡，放油，得到酱油 原汁，将酱油原汁分为两等份分别为第一份酱油原汁和第二份酱油原汁，待用；步骤二、保健药液的制备： SI:将上述重量份数的羊骨和火龙果皮烘干至含水量低于20%，得到第一混合物， 将上述重量份数的山植、构杞、華莽、花生、何首乌、山药、百合W及白扁豆混合、捣碎，得到 第二混合物，将第一混合物浸泡在步骤一得到的第一份培曲液中，保持30min，然后与第二 混合物混合，按接种量为3~5%接入发酵菌剂，发酵溫度为35°C，培养IOcU得到第二发酵产 物，其中，发酵菌剂为质量比为1:0.4~0.6鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的混合菌剂； S2:将上述重量份数的党参、紫苏梗、佛手、小茵香、积壳、刀豆、W及路路通切成薄 片或小段，得到第=混合物，将第=混合物浸泡在步骤一得到的第二份培曲液中保持 30min，过滤并渐干，向第=混合物中加入清水没过其表面，在80~100°C煎煮至体积减少一 半，过滤得药渣和第一药液，向药渣中加入浸泡后的第二份培曲液，在80~100°C煎煮至体 积减少一半，过滤得药渣和第二药液，将第一药液和第二药液合并得中药药液； 步骤S、酱油的制备:将步骤一得到的第一份酱油原汁、步骤二的Sl得到的第二发 酵产物W及S2得到的中药药液混合，按接种量为3~5%接入发酵乳杆菌，接种溫度为35°C， 培养3~5d，加入其总重量的3倍量的食盐水，食盐水浓度为20波美度，发酵20~25d，得到第 =发酵产物，将第=发酵产物与步骤一的到的第二份酱油原汁混合均匀，常溫密闭放置2 天，过滤，将滤液超高溫瞬时灭菌，即得。 优选的是，所述的具有补肾健脾功能的酱油的制备方法，步骤一中，向成曲中分3 次加入食盐水具体为:在培养的第IcU第Ild和第21d，分别加入成曲总重量的0.5倍量的食 盐水，并揽拌均匀。 优选的是，所述的具有补肾健脾功能的酱油的制备方法，步骤一中，黄豆、燕麦W 及板栗粉碎过筛为过60~100目筛。 本专利技术至少包括W下有益效果： 第一、本专利技术在制备酱油原汁时，减少黄豆的使用量，辅助添加淀粉含量高的粗纤 维燕麦和板栗，可W降低酱油的油脂感，清爽可日；选择羊骨、火龙果、山植、构杞、華莽、花 生、何首乌、山药、百合W及白扁豆清热解毒类益血造血的果蔬肉，选择党参、紫苏梗、佛手、 小茵香、积壳、刀豆、W及路路通健脾桂湿平和的中药，相互配伍达到健脾养胃、补肾壮骨、 增强消化吸收骨髓造血功能、调整机体免疫功能的功效； 第二、本专利技术在制备酱油原汁时，先把黄豆培曲和发酵，在制备保健原液时，将第 一混合物浸泡在第一份培曲液中，然后与第二混合物混合后发酵，接入其他菌种，缩短了总 的发酵时间，并且参与酿造的微生物种类丰富，赋予产品更丰富的糖、氨基酸等其他营养物 质；将第=混合物浸泡在第二份培曲液，对药材浸泡更充分，使药材的营养成分更好地释 放，缩短了浸泡药材预处理时间； 第=、本专利技术采用分别酿制酱油原汁、保健药液发酵后勾兑再发酵的方式，加工方 式简单，产品质量容易控制并得到保证，能最大程度地提取果蔬肉和药材原料的营养成分， 有效避免了营养物质的流失。 本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本 专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，W令本领域技术人员参照说明书 文字能够据W实施。 应当理解，本文所使用的诸如"具有"、"包含"W及"包括"术语并不配出一个或多 个其它元件或其组合的存在或添加。 需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所 述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。 <实施例1〉 一种具有补肾健脾功能的酱油，包括W下重量份数的原料:黄豆40份，面粉20份， 燕麦20份，板栗10份，羊骨1份，山植2份，构杞2份，華莽2份，花生2份，火龙果皮1份，何首乌1 份，山药2份，百合2份，白扁豆2份，党参2份，紫苏梗2份，佛手2份，小茵香2份，积壳2份，刀豆 2份W及路路通2份。 -种具有补肾健脾功能的酱油的制备方法，包括W下步骤： 步骤一、酱油原汁的制备:将上述重量份数的黄豆、燕麦W及板栗粉碎过60~100 目筛，与上述重量份数的面粉混合，在8(TC下用乙醇蒸制至蒸干，按接种量为3%接入米曲 霉，接种溫度为30°C，培养4她，获得米曲霉种子，揽拌均匀，然后保持相对湿度为40%、制曲 溫度为30°C，待曲长满巷子，按总重量的2倍量淋水，保持24h，压棒过滤得到成曲和培曲液， 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有补肾健脾功能的酱油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黄豆40～50份，面粉20～30份，燕麦20～30份，板栗10～20份，羊骨1～2份，山楂2～4份，枸杞2～4份，荸荠2～4份，花生2～4份，火龙果皮1～2份，何首乌1～2份，山药2～4份，百合2～4份，白扁豆2～4份，党参2～4份，紫苏梗2～3份，佛手2～3份，小茴香2～3份，枳壳2～3份，刀豆2～3份以及路路通2～3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李新福，
申请(专利权)人：李新福，
类型：发明
国别省市：广西;45