【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种漏芦酱油的制作工艺,其采用以下步骤:A、原料准备:挑选成熟的漏芦根,将漏芦根洗净,切成1‑2cm厚的薄片,放入3‑5倍的水中浸泡8‑10小时,浸泡后用装有80‑100目筛网的打浆机打浆,向漏芦根浆液中加入重量0.06‑0.08%的淀粉酶、0.2‑0.3%的纤维素酶、0.04‑0.08%的果胶酶,在35‑40℃的环境下联合水解50‑60min,经100‑120目筛网的打浆机再次打浆,制得漏芦糜浆; B、黄豆预处理:将黄豆放入其重量2‑3倍的水中,浸泡20‑24小时,去除杂质,冲洗干净后滤干,放入蒸煮设备中蒸熟,取出冷却后进行粉碎,过60‑80目筛网,制得黄豆粉;C、混合、接种:取蒸熟后的黄豆粉50‑60重量份、漏芦糜浆20‑25重量份、麸皮10‑20重量份、食盐10‑12重量份、种曲4‑6重量份,充分混合均匀,制成酱醅;D、发酵:采用三段式发酵方法,具体过程为,前期发酵温度为16‑20℃,发酵时间为10‑12天;前发酵结束后,向酱醅中加入酱醅重量1‑2%的酵母菌、0.2‑0.3%的乳酸菌、0.04‑0.08%的维生素c钠,发酵温度为24‑26℃,发酵15‑20天;后期发酵温度为32‑ ...
【技术特征摘要】
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