天然晒制发酵酱油制作工艺制造技术

天然晒制发酵酱油制作工艺。属于食品生产方法。现有的大部分酱油是发酵周期短、添加色素和香精调制而成，因而色、香、味都不可能保持我国历史悠久的传统酱油的风味。而随着人们对食品及调味品的品质需求不断提高，研究并改进传统酱油的制作工艺，特别是一种天然晒制发酵酱油制作工艺是必要的。本发明专利技术采用的工艺流程是配料－蒸料－冷却－接种－制曲－发酵－过滤－灭菌－成品，其特征是发酵流程采用春、夏、秋６个月以上的自然太阳光晒制发酵，发酵是在置于房顶、房墙均由透光玻璃构成的发酵房内的发酵池内进行的。试用本发明专利技术实施得到的酱油，未添加任何色素和香精，发酵中原料的生物酯化反应完全，得到的酱油果然是颜色天然、香味自然、口味纯正。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生产方法，特别是一种天然晒制酱油发酵制作工艺。
技术介绍
目前市场上的酱油，大部分是发酵周期短、添加色素和香精调制而成，因而色、香、味 都不可能保持我国历史悠久的传统酱油的风味。而随着人们对食品及调味品的品质需求不断 提高，研究一种颜色天然、香味自然、口味纯正的传统酱油的制作工艺，特别是一种天然晒 制发酵酱油制作工艺是必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，设计一种颜色天然、香味自然、口味纯正的天然 晒制发酵酱油制作工艺。本专利技术的目的是这样实现的一种天然晒制发酵酱油制作工艺，其工艺流程是配料一蒸料一冷却一接种一制曲一发酵 一过滤一灭菌一成品，其特征是发酵流程采用春、夏、秋6个月以上的自然太阳光晒制发酵。 实施中一般在早春完成配料一润水一蒸料一冷却一接种一制曲流程后丌始自然太阳光晒制 发酵流程，直到初冬才完成整个自然太阳光晒制发酵流程。本专利技术的目的还可以采取如下的进一歩措施來实现-所述的发酵流程采用春、夏、秋6个月以上的自然太阳光晒制发酵，是在置于房顶、房 墙均il透光玻璃构成的发酵房内的发酵池内进行的。其设计效果是既保证了晒制发酵流程中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然晒制发酵酱油制作工艺，其工艺流程是配料－蒸料－冷却－接种－制曲－发酵－过滤－灭菌－成品，其特征是发酵流程采用春、夏、秋６个月以上的自然太阳光晒制发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾彭辉，
申请(专利权)人：镇江润扬调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]