一种罐装高山辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种罐装高山辣椒酱及其制备方法，包括高山辣椒80-85、蒜10-15份、生姜10-15份、食用油20-25份、味精0.5-1份、食用盐5-6份、白砂糖3-4份、食用添加剂1-2份，罐装高山辣椒酱的制备方法是经过原料挑选→清洗→浸泡→捣碎→静置→油淋→杀菌→装罐→封口，精工细作而制得该高山辣椒酱，其营养丰富，口感好、保质期限长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及辣椒酱及其制备方法，尤其涉及。
技术介绍
辣椒酱一直是广大人们喜欢的一道菜，更因为辣是大部分人喜欢的口味，无辣不欢，特别中国偏北方，但是传统的辣椒酱的做法是:将辣椒和配料清洗、晾干、剁碎、搅拌、加盐、加酒、拌匀、瓶装，这样制得的辣椒酱，营养单一、口感不好、保质期较短。鉴于上述缺陷，实有必要设计来解决问题。
技术实现思路
本专利技术的目的就是要解决上述的不足，提供，来解决辣椒酱营养单一、口感不好、保质期较短的问题。为了解决上述问题，本专利技术的技术方案为一种罐装高山辣椒酱，包括高山辣椒80-85、蒜10-15份、生姜10-15份、食用油20-25份、味精0.5-1份、食用盐5-6份、白砂糖3-4份、食用添加剂1-2份。本专利技术所述罐装高山辣椒酱的生产方法由以下步骤组成:1)挑选，挑选果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑的高山辣椒作为原料；2)清洗，先将高山辣椒放置于超声波清洗机内清洗20min，再将高山辣椒放置于冲洗槽内冲洗30min ；3)浸泡，先将高山辣椒头部切去2-3_，再见高山辣椒尾部去除2-3_，最后将高山辣椒放置于温水水中浸泡2-3小时；4)捣碎，将高山辣椒、蒜、生姜放置于捣罐内，再使用木棍将高山辣椒、蒜、生姜捣制50-60min，最后加入味精、食用盐、白砂糖继续捣制20_30min;5)静置，将步骤4)得到的辣椒酱放置保鲜房内静置4-5天；6)油淋，先将食用油加热，再将食用油缓慢倒入步骤5)得到的辣椒酱内，在食用油倒入的过程中不断搅拌；7)杀菌，将罐和盖放入蒸汽槽内高温杀菌20-30min ；8)装罐，待步骤6)得到的辣椒酱和步骤7)得到的罐冷却至室温后，使用灌装机将步骤6)得到的辣椒酱装入规格为146克/罐的罐内；9)封口，将步骤8)得到的罐装高山辣椒酱进行真空封口，即得成品。进一步地，所述步骤3)中的温水温度为30°C_35°C。进一步地，所述步骤3)中的温水内还含有0.03%β_胡萝卜素、0.01%砸、0.01%锌。进一步地，所述步骤4)捣碎的同时使用搅拌棒不停的搅拌。进一步地，所述步骤6)中食用油的温度为530°C_550°C。本专利技术的有益效果:将高山辣椒去头去尾的浸泡在含有微量元素的温水内，不仅使得高山辣椒的辣味趋于温和，而且由于高山辣椒吸收了微量元素，营养更加丰富，更加有利于人体的健康，同时，使用传统手段将高山辣椒、蒜、生姜捣碎，最大程度保护辣椒、蒜、生姜内的营养元素不被破坏，而将加热的食用油加入到高山辣椒酱内能进一步激发高山辣椒的香味，进一步缓解高山辣椒的辣味，通过高温杀菌，使得高山辣椒酱的保质期延长。该高山辣椒酱，营养丰富，口感好、保质期限长。【附图说明】图1是本专利技术罐装高山辣椒酱及其制备方法的流程图【具体实施方式】实施例1如图1所示的一种罐装高山辣椒酱，包括高山辣椒80、蒜10份、生姜10份、食用油20份、味精0.5份、食用盐5份、白砂糖3份、食用添加剂1份。本专利技术所述罐装高山辣椒酱的生产方法由以下步骤组成:1)挑选，挑选果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑的高山辣椒作为原料；2)清洗，先将高山辣椒放置于超声波清洗机内清洗20min，再将高山辣椒放置于冲洗槽内冲洗30min ；3)浸泡，先将高山辣椒头部切去2_，再见高山辣椒尾部去除2_，最后将高山辣椒放置于温水水中浸泡2小时；4)捣碎，将高山辣椒、蒜、生姜放置于捣罐内，再使用木棍将高山辣椒、蒜、生姜捣制50min，最后加入味精、食用盐、白砂糖继续捣制20min ；5)静置，将步骤4)得到的辣椒酱放置保鲜房内静置4天；6)油淋，先将食用油加热，再将食用油缓慢倒入步骤5)得到的辣椒酱内，在食用油倒入的过程中不断搅拌；7)杀菌，将罐和盖放入蒸汽槽内高温杀菌20-30min ；8)装罐，待步骤6)得到的辣椒酱和步骤7)得到的罐冷却至室温后，使用灌装机将步骤6)得到的辣椒酱装入规格为146克/罐的罐内；9)封口，将步骤8)得到的罐装高山辣椒酱进行真空封口，即得成品。本专利技术所述步骤3)中的温水温度为30°C，所述步骤3)中的温水内还含有0.03%β_胡萝卜素、0.01%砸、0.01%锌，所述步骤4)捣碎的同时使用搅拌棒不停的搅拌，所述步骤6)中食用油的温度为530°C。实施例2如图1所示的一种罐装高山辣椒酱，包括高山辣椒80-85、蒜13份、生姜13份、食用油23份、味精0.8份、食用盐5.5份、白砂糖3.5份、食用添加剂1.5份。本专利技术所述罐装高山辣椒酱的生产方法由以下步骤组成:1)挑选，挑选果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑的高山辣椒作为原料；2)清洗，先将高山辣椒放置于超声波清洗机内清洗20min，再将高山辣椒放置于冲洗槽内冲洗30min ；3)浸泡，先将高山辣椒头部切去2.5mm，再见高山辣椒尾部去除2.5mm，最后将高山辣椒放置于温水水中浸泡2.5小时；4)捣碎，将高山辣椒、蒜、生姜放置于捣罐内，再使用木棍将高山辣椒、蒜、生姜捣制55min，最后加入味精、食用盐、白砂糖继续捣制20_30min;5)静置，将步骤4)得到的辣椒酱放置保鲜房内静置4.5天；6)油淋，先将食用油加热，再将食用油缓慢倒入步骤5)得到的辣椒酱内，在食用油倒入的过程中不断搅拌；7)杀菌，将罐和盖放入蒸汽槽内高温杀菌25min;8)装罐，待步骤6)得到的辣椒酱和步骤7)得到的罐冷却至室温后，使用灌装机将步骤6)得到的辣椒酱装入规格为146克/罐的罐内；9)封口，将步骤8)得到的罐装高山辣椒酱进行真空封口，即得成品。本专利技术所述步骤3)中的温水温度为33°C，所述步骤3)中的温水内还含有0.03%β_胡萝卜素、0.01%砸、0.01%锌，所述步骤4)捣碎的同时使用搅拌棒不停的搅拌，所述步骤6)中食用油的温度为540°C。实施例3如图1所示的一种罐装高山辣椒酱，包括高山辣椒85、蒜15份、生姜15份、食用油25份、味精1份、食用盐6份、白砂糖4份、食用添加剂2份。本专利技术所述罐装高山辣椒酱的生产方法由以下步骤组成:1)挑选，挑选果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑的高山辣椒作为原料； 2)清洗，先将高山辣椒放置于超声波清洗机内清洗20min，再将高山辣椒放置于冲洗槽内冲洗30min ；3)浸泡，先将高山辣椒头部切去3mm，再见高山辣椒尾部去除3mm，最后将高山辣椒放置于温水水中浸泡3小时；4)捣碎，将高山辣椒、蒜、生姜放置于捣罐内，再使用木棍将高山辣椒、蒜、生姜捣制60min，最后加入味精、食用盐、白砂糖继续捣制30min ；5)静置，将步骤4)得到的辣椒酱放置保鲜房内静置5天；6)油淋，先将食用油加热，再将食用油缓慢倒入步骤5)得到的辣椒酱内，在食用油倒入的过程中不断搅拌；7)杀菌，将罐和盖放入蒸汽槽内高温杀菌30min;8)装罐，待步骤6)得到的辣椒酱和步骤7)得到的罐冷却至室温后，使用灌装机将步骤6)得到的辣椒酱装入规格为146克/罐的罐内；9)封口，将步骤8)得到的罐装高山辣椒酱进行真空封口，即得成品。本专利技术所述步骤3)中的温水温度为35°C，所述步骤3)中的温水内还含有0.03%β_胡萝卜素、0.01%砸、0.01%锌，所述步骤4)捣碎的同时使用搅拌棒不停的搅拌，所述步骤6)中食用油的温度为550°C。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种罐装高山辣椒酱，其特征在于包括高山辣椒80‑85、蒜10‑15份、生姜10‑15份、食用油20‑25份、味精0.5‑1份、食用盐5‑6份、白砂糖3‑4份、食用添加剂1‑2份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄选检，
申请(专利权)人：石台县小菜一碟农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34