一种即食型风味佐餐香菜的加工方法技术

一种即食型风味佐餐香菜的加工方法，涉及副食品加工技术领域，通过，选材、初洗涤、精洗涤、表面去污、食盐翻拌杀菌后，配置辅料，加热翻拌后，冷却包装即可得到。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术工艺流程简洁，通过进行香菜系统的预处理，保证生姜的营养元素不会流失，同时在进行加工时，进行冷热交替，保证香菜内的营养物质的不流失，提高了香菜口感及相应的食用价值，保证了香菜的四季性能。

A processing method of instant flavor with coriander

A processing method of instant flavor with coriander, relates to the field of food processing technology, through material selection, washing, washing, early fine surface cleaning, salt stir after sterilization, the allocation of materials, mixing after heating, cooling and packing can be obtained. The beneficial effects of the invention are: simple process, through the pretreatment of coriander system, ensure the nutrition element is not the loss of ginger, and during processing, hot and cold alternately, ensure that nutrients in the coriander without loss, improve the taste of coriander and edible value of corresponding, to ensure the performance of four coriander the.

【技术实现步骤摘要】
一种即食型风味佐餐香菜的加工方法
本专利技术涉及副食品加工
，具体涉及一种即食型风味佐餐香菜的加工方法。
技术介绍
香菜，学名芫荽，是一种有特殊香气的植物，一般用作食用，有着健胃消食作用，中医认为香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多；香菜属于一种季节性的食物，并不是一年四季都可以食用，因此目前市场的香菜大多都是大棚种植，虽然可以解决四季皆有的问题，但是大棚香菜其实际的口感及养分含量远远低于正常生长的香菜，因此人工腌制香菜是目前提高香菜食用的最基本方法，但是现阶段的香菜腌制，并不规范，在实际的加工中，不仅不能保证香菜的营养价值，甚至还会造成香菜营养物质的损失，在实际的加工中，没有系统规范的加工，因此如何进行香菜的腌制加工，是目前需要研究的重要课题。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种处理的得当，方便简单，加工后的香菜口感纯正美味的即食型风味佐餐香菜的加工方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种即食型风味佐餐香菜的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在24-48h为宜；2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15-35min后，取出再次采用清水进行精细一次；4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入65-70℃的水中，浸泡30-35min后，迅速取出置放于温度为2-3℃的冷水中浸泡20-22秒，取出沥干水分备用；5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切碎；6)将上述切碎后的香菜放入压榨机中，进行挤压，直至香菜含水率为25-35％后，取出，摊开晾置；7)将上述处理后的香菜加入搅拌罐中，在罐内加入清水，并且加入清水总量13％的粉末食盐，将处理后的香菜加入其中，进行浸泡6-8天，期间每隔10h进行搅拌一次；8)将上述处理后的香菜取出，再次沥干水分后，并且再一次进行挤压，控制香菜的含水率为30-35％，收集备用；9)取食用植物油5份、百合花提取液15份、蔗糖6份、谷氨酸钠2份、山梨酸钾1份进行混合后，搅拌配置成辅料；10)将上述辅料与步骤8处理后的香菜按照1:20的量进行混合后翻拌，然后放入炒锅中，进行高温翻炒2-5min后，取出冷却至室温；11)将上述冷却后的物料进行玻璃瓶真空包装，然后避光保存，即可得到。本专利技术的有益效果是：本专利技术工艺流程简洁，通过进行香菜系统的预处理，保证生姜的营养元素不会流失，同时在进行加工时，进行冷热交替，保证香菜内的营养物质的不流失，提高了香菜口感及相应的食用价值，保证了香菜的四季性能。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种即食型风味佐餐香菜的加工方法，包括以下制备步骤：1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在48h为宜；2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡35min后，取出再次采用清水进行精细一次；4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入70℃的水中，浸泡35min后，迅速取出置放于温度为3℃的冷水中浸泡22秒，取出沥干水分备用；5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切碎；6)将上述切碎后的香菜放入压榨机中，进行挤压，直至香菜含水率为25-35％后，取出，摊开晾置；7)将上述处理后的香菜加入搅拌罐中，在罐内加入清水，并且加入清水总量13％的粉末食盐，将处理后的香菜加入其中，进行浸泡8天，期间每隔10h进行搅拌一次；8)将上述处理后的香菜取出，再次沥干水分后，并且再一次进行挤压，控制香菜的含水率为35％，收集备用；9)取食用植物油5份、百合花提取液15份、蔗糖6份、谷氨酸钠2份、山梨酸钾1份进行混合后，搅拌配置成辅料；10)将上述辅料与步骤8处理后的香菜按照1:20的量进行混合后翻拌，然后放入炒锅中，进行高温翻炒5min后，取出冷却至室温；11)将上述冷却后的物料进行玻璃瓶真空包装，然后避光保存，即可得到。实施例2一种即食型风味佐餐香菜的加工方法，包括以下制备步骤：1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在24h为宜；2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15min后，取出再次采用清水进行精细一次；4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入65℃的水中，浸泡30min后，迅速取出置放于温度为2℃的冷水中浸泡20秒，取出沥干水分备用；5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切碎；6)将上述切碎后的香菜放入压榨机中，进行挤压，直至香菜含水率为25％后，取出，摊开晾置；7)将上述处理后的香菜加入搅拌罐中，在罐内加入清水，并且加入清水总量13％的粉末食盐，将处理后的香菜加入其中，进行浸泡6天，期间每隔10h进行搅拌一次；8)将上述处理后的香菜取出，再次沥干水分后，并且再一次进行挤压，控制香菜的含水率为30％，收集备用；9)取食用植物油5份、百合花提取液15份、蔗糖6份、谷氨酸钠2份、山梨酸钾1份进行混合后，搅拌配置成辅料；10)将上述辅料与步骤8处理后的香菜按照1:20的量进行混合后翻拌，然后放入炒锅中，进行高温翻炒2min后，取出冷却至室温；11)将上述冷却后的物料进行玻璃瓶真空包装，然后避光保存，即可得到。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食型风味佐餐香菜的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在24‑48h为宜；2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15‑35min后，取出再次采用清水进行精细一次；4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入65‑70℃的水中，浸泡30‑35min后，迅速取出置放于温度为2‑3℃的冷水中浸泡20‑22秒，取出沥干水分备用；5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切碎；6)将上述切碎后的香菜放入压榨机中，进行挤压，直至香菜含水率为25‑35％后，取出，摊开晾置；7)将上述处理后的香菜加入搅拌罐中，在罐内加入清水，并且加入清水总量13％的粉末食盐，将处理后的香菜加入其中，进行浸泡6‑8天，期间每隔10h进行搅拌一次；8)将上述处理后的香菜取出，再次沥干水分后，并且再一次进行挤压，控制香菜的含水率为30‑35％，收集备用；9)取食用植物油5份、百合花提取液15份、蔗糖6份、谷氨酸钠2份、山梨酸钾1份进行混合后，搅拌配置成辅料；10)将上述辅料与步骤8处理后的香菜按照1:20的量进行混合后翻拌，然后放入炒锅中，进行高温翻炒2‑5min后，取出冷却至室温；11)将上述冷却后的物料进行玻璃瓶真空包装，然后避光保存，即可得到。...

【技术特征摘要】
1.一种即食型风味佐餐香菜的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)市场收购或采摘新鲜香菜，香菜选择茎叶丰满，无机械损伤，我坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在24-48h为宜；2)将上述收集的香菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；3)将上述沥干水分后的香菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15-35min后，取出再次采用清水进行精细一次；4)取出上述清洗后的香菜自然沥干水分后，放入65-70℃的水中，浸泡30-35min后，迅速取出置放于温度为2-3℃的冷水中浸泡20-22秒，取出沥干水分备用；5)将上述冷热水处理后的香菜放入盆中，在香菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净后，取出进行切...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄选检，
申请(专利权)人：石台县小菜一碟农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34