The invention belongs to the field of food processing, more particularly, relates to a method for making brown sugar fungus pickled cabbage. The method comprises the following steps: Step 1: selecting raw materials of Chinese cabbage; raw materials are Chinese cabbage, edible water and salt. Step two: making red Tang bacteria, add water, add brown sugar in a glass cylinder feeding, sun vaccine container, with sweet juice park brand in the process of reproduction of brown sugar 2 grams of sun bacteria ratio of 1 kg of water, 500 grams of the vaccine, in the process, 24 hours change water, change the water after adding sugar feeding, breeding. Step three: second fermentation sauerkraut silk will add the white cylinder or edible plastic bag, before adding fermented brown sugar was 1 points, mixing with edible plastic attached to the glass cylinder head, cylinder head sealing glass after fermentation for 20 days, the workshop temperature control at 22 degrees Celsius, packing bag fermentation after the completion of. The existing technology is only the traditional sauerkraut pickling method, which contains nitrite in the pickled cabbage, which is harmful to the human body after eating. And can not promote digestion of the stomach. The invention not only has rich nutrition, but also has pure taste, is favorable for digestion, green, no additive and has unique flavor; besides, the preparation is simple and convenient, and is favorable for expanding the application.
【技术实现步骤摘要】
一种红糖菌酸菜的制作方法
：本专利技术属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种红糖菌酸菜的制作方法。
技术介绍
：众所周知，中国有句古话“民以食为天”，无论富贵贫穷，人们每一天都要吃饭，所以怎样吃饱、怎样吃好、吃的健康、吃的愉快逐渐成为每一个人关心的问题，在中国的一些传统食品中，酸菜是人们酷爱的一种美食，但是现有技术只是传统的酸菜腌制方法，酸菜当中含有亚硝酸盐，吃了之后对人体有害处。而且还不能促进肠胃的消化。所以本专利技术专利技术了一种不含亚硝酸盐的一种红糖菌酸菜的制作方法。既满足了人们爱吃酸菜的需求，并且绿色健康，制作方法简单易懂。
技术实现思路
：本专利技术正是针对上述问题，提供了一种红糖菌酸菜的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案，是涉及一种红糖菌酸菜的制作方法。该制作方法步骤为：步骤一：挑选原料白菜，原料为白菜、食用水、食盐。步骤二：白菜在阳光下照嗮，白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。步骤三：酸菜的第一次腌制，酸菜缸和压缸石的清洗和消毒，腌制酸菜用的是瓷缸，压缸石选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石可用75％的酒精或65度以上的白酒消毒瓷缸和压缸石。瓷缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2％，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。白菜装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二、三...
【技术保护点】
一种红糖菌酸菜的制作方法，其特征在于：该制作方法依次包括：步骤一：挑选原料白菜，原料为白菜、食用水、食盐。步骤二：白菜在阳光下照嗮，白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。步骤三：酸菜的第一次腌制，酸菜缸和压缸石的清洗和消毒，腌制酸菜用的是瓷缸，压缸石选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石可用75％的酒精或65度以上的白酒消毒瓷缸和压缸石。瓷缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2％，摆好之后在最顶层白菜上压重约40‑50斤的压缸石。白菜装满并超过缸沿3‑5cm，根据温度情况，第二、三天当白菜低于缸沿的时候加没过白菜的水、万分之二左右的维生素C。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。不留空隙。发酵发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8‑15℃；不能低于5℃，温度。腌制35‑50天即可捞出。步骤四...
【技术特征摘要】
1.一种红糖菌酸菜的制作方法，其特征在于：该制作方法依次包括：步骤一：挑选原料白菜，原料为白菜、食用水、食盐。步骤二：白菜在阳光下照嗮，白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。步骤三：酸菜的第一次腌制，酸菜缸和压缸石的清洗和消毒，腌制酸菜用的是瓷缸，压缸石选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石可用75％的酒精或65度以上的白酒消毒瓷缸和压缸石。瓷缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2％，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。白菜装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二、三天当白菜低于缸沿的时候加没过白菜的水、万分之二左右的维生素C。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。不留空隙。发酵发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃，温度。腌制35-50天即可捞...
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