一种方便型酸菜馅料及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种方便型酸菜馅料及其制作方法，属于食品领域。本发明专利技术包括酸菜丁、鲜味剂、酵母抽提物、香粉和混酸，本发明专利技术精选口味正宗地道的泡青菜切丝后进行褪盐、热蒸、淋油处理后再加入调味料充分搅拌混合，必要时可加入防腐剂以保证食品长期储存，最后将制得馅料进行称量包装。制得方便型酸菜馅料包。运用本发明专利技术酸菜馅料制作的包子或者饺子等面点味道可口、酸爽开胃，解决了大多数人在做酸菜馅时对馅料的调制方法以及调味料的比例控制不当，从而制作出的食物口味不佳的问题；而且本发明专利技术酸菜馅料可以直接使用，能够缩短烹饪时间，在生活节奏逐步加快的今天，更受人们的青睐。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，特别涉及一种方便型酸菜馅料及其制作方法。
技术介绍
方便食品可以说是工业文明时代的产物，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，方便食品已成为我国人民膳食体系中的重要组成部分。日常生活中，人们做酸菜馅的包子需要自己切制酸菜并加入调味料和馅，但是这样做酸菜馅包子，存在以下问题：一方面，采购食材、处理食材、配料、制作包子需要花费较长的时间，在紧张的工作节奏下，往往没有充足的时间和精力；另一方面拌馅需要的配料较多，且比例较难掌控，对于酸菜的选择尤为重要，如果没有购买到味道正宗地道的泡青菜，往往导致调制效果不理想，制作出面点风味不佳。如果有一种能工业化生产的酸菜馅包子料，让人们在家也能快速的制作出美味的酸菜馅面点将是广大人民的福祉，因此为了满足市场的要求有必要提出改进。
技术实现思路
本专利技术提供了一种方便型酸菜馅料及其制作方法，该种酸菜馅料可以直接使用，缩短烹饪时间，而且本专利技术提供的酸菜馅料精选正宗地道的老坛泡青菜，形成独特配方，运用本专利技术酸菜馅料制作的包子或者饺子味道可口、酸爽开胃。本专利技术的技术方案具体如下文所述：一种方便型酸菜馅料，其按重量份计算具体包括以下组分：本专利技术在制备酸菜丁时，精选口味正宗地道的泡青菜，挑选块头适中、无损伤并切纸成丁，优选地，切制为长为3毫米，宽为2毫米的酸菜丁，这样能使得酸菜在后续拌料的入味程度达到最佳。本专利技术采用的鲜味剂包括味精、5-呈味核苷酸二钠、干贝素、盐、无水柠檬酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘草甜素。本专利技术选择的各组分之间存在显著的协同增效效应，这种协同增效不是简单的叠加效应，而是相乘的增效。因此能够在食品加工或烹饪过程中实现较强的增鲜作用。本专利技术采用的香粉由30份黄豆、25份芝麻、15份花生、10份小茴香和20份猪油配制而成。其中：小茴香具有独特的香气，其主要成分为茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。搭配黄豆、花生、芝麻和猪油使得制得香粉味道浓郁，咸甜适口，营养丰富。本专利技术采用的混酸为质量比为1∶1的乳酸和柠檬酸。一种方便型酸菜馅料的制作方法，包括以下步骤：(1)将泡青菜切制成长为3毫米，宽为2毫米的丁状，将切制好的酸菜丁进行褪盐处理，然后除去多余水分后进行热蒸，热蒸至烫后再酸菜丁表面淋热油；(2)在上述步骤得到的酸菜丁中依照酸菜丁质量的比重依次加入3％的鲜味剂、0.2％的酵母抽提物、1.5％的香粉、0.1％的混酸和0.5％的辣椒粉，充分搅拌使得各组分混合均匀。(3)将步骤(2)制得的馅料进行称量并包装，制得方便型酸菜馅料包。具体地，所述褪盐处理中将酸菜丁的盐度褪至5％～7％。在对酸菜处理过程中热蒸是为了在保留酸菜本身风味的同时，能让后续淋油操作时油更好地渗透到酸菜中，从而达到改善酸菜的口感，保证馅料的风味的目的。在淋油时可翻动酸菜丁，以保证油的均匀淋制。重复热蒸和淋油步骤，即淋油完成后再进行一次热蒸，热蒸后再淋油，这样制作可以保证酸菜的风味充分被热油烧出，使得酸菜风味更佳。进一步地，所述鲜味剂包括味精、5-呈味核苷酸二钠、干贝素、盐、无水柠檬酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘草甜素。进一步地，所述香粉由30份黄豆、25份芝麻、15份花生、10份小茴香和20份猪油配制而成。进一步地，所述混酸为质量比为1∶1的乳酸和柠檬酸，乳酸和柠檬酸均为有机酸，在食品领域可作为酸味剂，味道可口，在腌制过程中可以改善风味，明显降低异味，同时起到抗氧化作用；由于其为弱酸性，在一定pH范围内可以有效抑制细菌的繁殖起到防腐作用。作为优选方式，本专利技术采用山梨酸钾作为食品防腐剂，具有低毒、高效的优势，与前述乳酸和柠檬酸一同使用，协同提高防腐效果。本专利技术具有如下有益效果：(1)本专利技术研发的酸菜馅料可以直接使用，在运用其制作面点，如包子、饺子、馅饼等食物时不用采购多种调料和酸菜以及对酸菜进行切制和拌馅处理，缩短了烹饪时间，在生活节奏逐步加快的今天，更受人们的青睐。(2)本专利技术的酸菜馅料精选正宗地道的老坛泡青菜，采用独特的配方，运用其烹制出的食物美味可口、酸爽开胃，本专利技术使得烹饪新手也能做出美味可口的酸菜馅包子或饺子等面点，解决了大多数人在做酸菜馅时对馅料的调制方法以及调味料的比例控制不当，从而制作出口味不佳的食物。附图说明图1为本专利技术制作流程示意图。具体实施方式以下结合实施例和说明书附图对本专利技术进行详细说明：实施例1：一种方便型酸菜馅料，按重量份计算，其配方如下：实施例2：一种方便型酸菜馅料的制作方法，包括以下步骤：(1)将泡青菜切制成长为3毫米，宽为2毫米的丁状，将切制好的酸菜丁进行褪盐处理，使其盐度褪至5％，通过甩干的方式除去多余水分后进行热蒸，热蒸至烫后即可，热蒸是为了在保留酸菜本身风味的同时，能让后续淋油操作时油更好地渗透到酸菜中，从而达到改善酸菜的口感，保证馅料的风味的目的，热蒸完成后将热油淋至酸菜丁表面，为保证油的均匀淋制，应一边淋油一边翻动酸菜丁；为保证酸菜的风味充分被热油烧出，使得酸菜风味更佳，在第一次热蒸淋油操作后再重复进行一次热蒸淋油操作；(2)准备所需调味料，其中：鲜味剂需要预先制作或提前购买，所述鲜味剂包括味精、5-呈味核苷酸二钠、干贝素、盐、无水柠檬酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘草甜素；香粉通过称取30份黄豆、25份芝麻、15份花生、10份小茴香和20份猪油制作，混酸是由质量比为1∶1的乳酸和柠檬酸制成；然后在上述步骤得到的酸菜丁中依照酸菜丁质量的比重依次加入3％的鲜味剂、0.2％的酵母抽提物、1.5％的香粉、0.1％的混酸和0.5％的辣椒粉，充分搅拌使得各组分混合均匀。(3)将步骤(2)制得的馅料进行称量并包装，制得方便型酸菜馅料包。上述实施例仅说明本专利技术的原理及其功效，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容，了解到本专利技术的优点与功效。以上实施例用于说明而非进一步限定，本领域技术人员完全可以根据
技术实现思路
所概括的技术方案范围内组合出更多的、能够达到本专利技术技术效果的具体实施方式。因此，任何熟悉此技术的人士在未脱离本专利技术所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本专利技术的权利要求所涵盖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便型酸菜馅料，其特征在于，其按重量份计算具体包括以下组分：

【技术特征摘要】
1.一种方便型酸菜馅料，其特征在于，其按重量份计算具体包括以下组分：2.根据权利要求1所述的一种方便型酸菜馅料，其特征在于，所述酸菜丁长为3毫米，宽为2毫米。3.根据权利要求1所述的一种方便型酸菜馅料，其特征在于，所述鲜味剂包括味精、5-呈味核苷酸二钠、干贝素、盐、无水柠檬酸、天门冬氨酸、丙氨酸和甘草甜素。4.根据权利要求1所述的一种方便型酸菜馅料，其特征在于，所述香粉由30份黄豆、25份芝麻、15份花生、10份小茴香和20份猪油配制而成。5.根据权利要求1所述的一种方便型酸菜馅料，其特征在于，所述混酸为质量比为1∶1的乳酸和柠檬酸。6.一种方便型酸菜馅料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将泡青菜切制成长为3毫米，宽为2毫米的丁状，将切制好的酸菜丁进行褪盐处理，然后除去多余水分后进行热蒸，热蒸至烫后再酸菜丁表面淋热油；(2)在上述步骤得到的酸菜丁中依照...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红宇，王丹枫，黄晓萍，陈金花，
申请(专利权)人：四川望红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51