一种桔梗泡菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桔梗泡菜及其制备方法，通过柠檬酸、A+G食品添加剂、脱氢乙酸钠、鸡肉香精、焦亚硫酸钠、安赛蜜、味精、食盐等主要配料与桔梗腌制，再配以不同口味比如花椒油、红油、麻辣增香王等腌制成麻辣口味的桔梗泡菜；配以泡椒、泡椒水等腌制成泡椒味的桔梗泡菜。即通过将桔梗与不同配比的泡菜配料腌泡或腌制可得不同口味的桔梗泡菜，口感细腻，酸脆可口，具有桔梗独特的风味。具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，适用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、喑哑、肺痈、疮疡脓不溃等病症患者食用，同时是一种集营养与保健价值于一体的低热量、低脂的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种桔梗泡菜及其制备方法，属于泡菜

技术介绍
桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区成为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前，桔梗的食用一般分两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药效溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进补或治疗的目的。此两种食用方法操作繁琐，对于体恤倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么多药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁中，造成了营养成分的浪费。同时桔梗本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用。经人们不断的分析总结及试验得出，新鲜的桔梗不易储藏，而加工成桔梗泡菜后食用方便，营养丰富，商品价值得到了大大提高。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供一种桔梗泡菜及其制备方法，用以解决桔梗不易储藏的问题，口感细腻，酸脆可口，具有桔梗独特的风味，供人们食用。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案：一种桔梗泡菜，由以下重量比的原料组成：柠檬酸0.05-0.13％、A+G食品添加剂0.01-0.07％、脱氢乙酸钠0.01-0.07％、鸡肉香精0.84-1.12％、焦亚硫酸钠0.005-0.015％、安赛蜜0.01-0.07％、味精0.1-0.8％、食盐2.4-3.5％、红油10-30％、花椒油1-5％、麻辣增香王0.01-0.08％、花椒精0.01-0.08％、辣椒精0.01-0.08％，其余为桔梗。进一步的，所述桔梗泡菜由以下重量比的原料组成：柠檬酸0.08-0.10％、A+G食品添加剂0.03-0.05％、脱氢乙酸钠0.03-0.05％、鸡肉香精0.92-1.05％、焦亚硫酸钠0.008-0.012％、安赛蜜0.03-0.05％、味精0.3-0.6％、食盐2.7-3.2％、红油18-24％、花椒油2.5-3.7％、麻辣增香王0.03-0.06％、花椒精0.03-0.06％、辣椒精0.03-0.06％，其余为桔梗。一种桔梗泡菜的制备方法，将按配比的柠檬酸、A+G食品添加剂、脱氢乙酸钠、鸡肉香精、焦亚硫酸钠、安赛蜜、味精、食盐、红油、花椒油、麻辣增香王、花椒精、辣椒精均匀混合制成泡菜配料；将新鲜桔梗洗净、去皮、切段后，按配比同泡菜配料腌制成麻辣味桔梗泡菜。一种桔梗泡菜，由以下重量比的原料组成：柠檬酸0.2-0.6％、A+G食品添加剂0.01-0.07％、脱氢乙酸钠0.01-0.07％、鸡肉香精0.2-0.6％、焦亚硫酸钠0.004-0.01％、安赛蜜0.01-0.07％、味精0.2-0.6％、食盐1.5-2.5％、辣椒精0.01-0.07％、泡椒10-22％、泡椒水10-22％、水0.75-1.5％，其余为桔梗。进一步的，所述桔梗泡菜由以下重量比的原料组成：柠檬酸0.35-0.46％、A+G食品添加剂0.03-0.05％、脱氢乙酸钠0.03-0.05％、鸡肉香精0.32-0.46％、焦亚硫酸钠0.006-0.008％、安赛蜜0.03-0.05％、味精0.35-0.48％、食盐1.9-2.1％、辣椒精0.03-0.05％、泡椒15-18％、泡椒水15-18％、水0.9-1.4％，其余为桔梗。一种桔梗泡菜的制备方法，将按配比的柠檬酸、A+G食品添加剂、脱氢乙酸钠、鸡肉香精、焦亚硫酸钠、安赛蜜、味精、食盐、辣椒精、泡椒、泡椒水、水均匀混合制成泡菜配料；将新鲜桔梗洗净、去皮、切段后，按配比同泡菜配料腌泡成泡椒味桔梗泡菜。本专利技术的有益效果：通过将桔梗与不同配比的泡菜配料腌泡或腌制可得不同口味的桔梗泡菜，口感细腻，酸脆可口，具有桔梗独特的风味。具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，适用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、喑哑、肺痈、疮疡脓不溃等病症患者食用，同时是一种集营养与保健价值于一体的低热量、低脂的绿色食品。具体实施方式下面结合具体实施例来进一步详细说明本专利技术。桔梗在制作过程中，需洗净、去皮、切段后再进行腌制：选用粗壮均匀、无虫蛀、无霉变、不变质的桔梗，用清水洗净附着在表面上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；将洗净的桔梗用5％氢氧化钠在100℃的条件下处理1-2分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干后，去皮，切段备用。而腌制或腌泡好的桔梗泡菜，可采用高密度聚乙烯复合袋抽真空包装并杀菌后可长期存储。具体桔梗泡菜的配方及制备：麻辣味桔梗泡菜：该桔梗泡菜由以下重量比的原料组成：柠檬酸0.05-0.13％、A+G食品添加剂0.01-0.07％、脱氢乙酸钠0.01-0.07％、鸡肉香精0.84-1.12％、焦亚硫酸钠0.005-0.015％、安赛蜜0.01-0.07％、味精0.1-0.8％、食盐2.4-3.5％、红油10-30％、花椒油1-5％、麻辣增香王0.01-0.08％、花椒精0.01-0.08％、辣椒精0.01-0.08％，其余为桔梗。将按配比的柠檬酸、A+G食品添加剂、脱氢乙酸钠、鸡肉香精、焦亚硫酸钠、安赛蜜、味精、食盐、红油、花椒油、麻辣增香王、花椒精、辣椒精均匀混合制成泡菜配料；将新鲜桔梗洗净、去皮、切段后，按配比同泡菜配料腌制成麻辣味桔梗泡菜。实施例1：桔梗泡菜的原料：柠檬酸13g、A+G食品添加剂6g、脱氢乙酸钠7g、鸡肉香精100g、焦亚硫酸钠1.2g、安赛蜜7g、味精60g、食盐280g、红油2100g、花椒油500g、麻辣增香王8g、花椒精5g、辣椒精5g、桔梗6900g，将以上柠檬酸、A+G食品添加剂、脱氢乙酸钠、鸡肉香精、焦亚硫酸钠、安赛蜜、味精、食盐、红油、花椒油、麻辣增香王、花椒精、辣椒精均匀混合制成泡菜配料；将以上新鲜桔梗洗净、去皮、切段后，按配比同泡菜配料腌制成麻辣味桔梗泡菜。实施例2：桔梗泡菜的原料：柠檬酸5g、A+G食品添加剂1g、脱氢乙酸钠6g、鸡肉香精112g、焦亚硫酸钠1.5g、安赛蜜3g、味精80g、食盐350g、红油3000g、花椒油420g、麻辣增香王3g、花椒精8g、辣椒精8g、桔梗6000g，将以上柠檬酸、A+G食品添加剂、脱氢乙酸钠、鸡肉香精、焦亚硫酸钠、安赛蜜、味精、食盐、红油、花椒油、麻辣增香王、花椒精、辣椒精均匀混合制成泡菜配料；将以上新鲜桔梗洗净、去皮、切段后，按配比同泡菜配料腌制成麻辣味桔梗泡菜。实施例3：桔梗泡菜的原料：柠檬酸5g、A+G食品添加剂4g、脱氢乙酸钠1g、鸡肉香精84g、焦亚硫酸钠0.5g、安赛蜜1g、味精10g、食盐240g、红油1000g、花椒油100g、麻辣增香王2g、花椒精2g、辣椒精2g、桔梗8500g，将以上柠檬酸、A+G食品添加剂、脱氢乙酸钠、鸡肉香精、焦亚硫酸钠、安赛蜜、味精、食盐、红油、花椒油、麻辣增香王、花椒精、辣椒精均匀混合制成泡菜配料；将以上新鲜桔梗洗净、去皮、切段后，按配比同泡菜配料腌制成麻辣味桔梗泡菜。泡椒味桔梗泡菜：该桔梗泡菜由以下重量比的原料组成：柠檬酸0.2-0.6％、A+G食品添加剂0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桔梗泡菜，其特征在于，所述桔梗泡菜由以下重量比的原料组成：柠檬酸0.05‑0.13％、A+G食品添加剂0.01‑0.07％、脱氢乙酸钠0.01‑0.07％、鸡肉香精0.84‑1.12％、焦亚硫酸钠0.005‑0.015％、安赛蜜0.01‑0.07％、味精0.1‑0.8％、食盐2.4‑3.5％、红油10‑30％、花椒油1‑5％、麻辣增香王0.01‑0.08％、花椒精0.01‑0.08％、辣椒精0.01‑0.08％，其余为桔梗。

【技术特征摘要】
1.一种桔梗泡菜，其特征在于，所述桔梗泡菜由以下重量比的原料组成：柠檬酸0.05-0.13％、A+G食品添加剂0.01-0.07％、脱氢乙酸钠0.01-0.07％、鸡肉香精0.84-1.12％、焦亚硫酸钠0.005-0.015％、安赛蜜0.01-0.07％、味精0.1-0.8％、食盐2.4-3.5％、红油10-30％、花椒油1-5％、麻辣增香王0.01-0.08％、花椒精0.01-0.08％、辣椒精0.01-0.08％，其余为桔梗。2.根据权利要求1所述的一种桔梗泡菜，其特征在于，所述桔梗泡菜由以下重量比的原料组成：柠檬酸0.08-0.10％、A+G食品添加剂0.03-0.05％、脱氢乙酸钠0.03-0.05％、鸡肉香精0.92-1.05％、焦亚硫酸钠0.008-0.012％、安赛蜜0.03-0.05％、味精0.3-0.6％、食盐2.7-3.2％、红油18-24％、花椒油2.5-3.7％、麻辣增香王0.03-0.06％、花椒精0.03-0.06％、辣椒精0.03-0.06％，其余为桔梗。3.根据权利要求1或2所述一种桔梗泡菜的制备方法，其特征在于，将按配比的柠檬酸、A+G食品添加剂、脱氢乙酸钠、鸡肉香精、焦亚硫酸钠、安赛蜜、味精、食盐、红油、花椒油、麻辣增香王、花椒精、辣椒精均匀混合制成泡菜配料；将新鲜桔梗洗净、...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华飞，黄堃楼，
申请(专利权)人：酉阳县坤易农业综合开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50