一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法，属于食品领域。所述麻辣酸笋鱼调料包括独立的酸笋包、油料包和腌料包。本发明专利技术采用多种辣椒和花椒的复合，使得烹饪出的麻辣酸笋鱼辣味持久、厚味强化、口感丰富，搭配正宗地道的酸笋，由于酸笋能够有效去除鱼肉的腥味，使得烹饪出的鱼肉更加鲜香可口；本发明专利技术烹饪时可以直接加入，使得烹饪者不受食材选择和处理、操作耗时费力的限制，即使是烹饪新手也能做出美味的菜肴，有效缩短了烹饪时间；本发明专利技术通过传统川菜的烹制方法及现代食品加工特点，生产出便于储存、运销、美味的产品，本发明专利技术提供的麻辣酸笋鱼调料顺应了消费者对方便快捷、便于贮藏携带、安全卫生营养、风味多样性的现代食品要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，特别涉及一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法。
技术介绍
鱼类作为重要的健康营养来源和高口味食物来源一直是人们主要菜肴。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。鱼类是蛋白质的重要来源，能够供给人体所需要的维生素A、维生素B、D、E，鱼肉中含有的多种脂肪酸能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜；鱼肉属于高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡；鱼肉脂肪含量较低，其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘、镁和氟，这些都是人体需要的营养素。因此，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，并且一般人群都可食用。川菜注重调味，讲究色、香、味、体，以味多、味广、味厚见长。其特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。川味善用麻辣体现在将通常只作香料使用的花椒，创新为一道独特味型，并将辣椒的辣味演绎得淋漓尽致。水煮鱼、麻辣鱼、青花椒鱼等四川家常菜，以鱼肉为原料，辣椒、花椒为主要调料制作而成，味道美味，深得大众喜爱。虽然现有麻辣鱼配料种类较多，但味道均比较单一，仅仅突出麻辣味道，在鲜、香方面没有突破。此外，鱼虽然鲜美营养价值高，但是却带有腥味，进而影响鱼肉的鲜味，因此如何巧妙有效地去除鱼腥味是很有必要的研究。酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，由竹笋腌制而成。清新的笋子经过腌制，自有特殊的酸味，和鱼搭配，不仅能够掩盖鱼的腥味，而且烹饪出的鱼肉又有清笋的香味及酸味。目前市场上很少或则基本没有麻辣酸笋类鱼调料，鱼调料类产品种类单一。麻辣酸笋鱼将川菜风味和广西特有的调味佳品酸笋相搭配，结合鱼肉的鲜美细腻，演绎成一道香醇可口、滋味诱人的佳肴，然而如此营养、美味的佳肴因受主辅料原产地局限、原料专一繁多，工艺操作复杂、烹调难度大、耗时长，加之操作繁复，使得很多人无法做出美味可口的麻辣酸笋鱼。因此，有必要提供一种集麻辣、鲜香、酸爽为一体、具有丰富风味和高营养价值的麻辣酸笋鱼调料。
技术实现思路
鉴于上文所述，为解决现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法。本专利技术采用如下技术方案：本专利技术一方面公开了一种麻辣酸笋鱼调料，包括独立的酸笋包、油料包和腌料包；其中，所述酸笋包包括有如下质量份原料：196份酸笋条、4份新鲜姜丝；所述酸笋包经过杀菌处理；所述腌料包包括如下质量份的原料：10份淀粉、9份食用盐和1份木瓜蛋白酶；所述油料包包括主料和辅料，所述主料按照质量份数计如下：270份植物油、40份食用盐、220份豆瓣酱、70份泡小米椒、35份朝天椒粗粉、80份泡姜粒、28份黄酒、27份生姜粒和90份鲜蒜粒；所述辅料按照质量份数计如下：黄豆酱38份、青花椒粒10份、香辛料粉5份、胡椒粉12份、白糖30份、味精40份、鸡膏2份、牛膏2份和山梨酸钾0.5份；将上述酸笋包、调料包和腌料包合袋包装，即得麻辣酸笋鱼调料。根据本专利技术麻辣酸笋鱼调料的一个实施例，酸笋包、油料包和腌料包的质量比为酸笋包∶油料包∶腌料包＝10∶5∶1。根据本专利技术麻辣酸笋鱼调料的一个实施例，作为优选实施方式，所述酸笋包的质量为200克，所述油料包的质量为100克，所述腌料包的质量为20克。本专利技术另一方面还公开了一种麻辣酸笋鱼调料的制作方法，包括以下步骤，：步骤1：酸笋包的制作：称取196份泡制酸笋切条，干煸处理后摊开冷却，加入4份新鲜姜丝，充分混合后封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包；步骤2：腌料包的制作：分别称取10份淀粉、9份食用盐和1份木瓜蛋白酶，充分混匀，计量封装得到腌料包；步骤3：油料包的制作；将称得的270份植物油加热至140℃，加入220份的豆瓣酱炒至出香，再加入70份泡小米椒、35份朝天椒粗粉、80份泡姜粒、38份黄豆酱、27份生姜粒和90份鲜蒜粒及少量水熬煮以保证炒制收成；然后再加入40份食用盐、28份黄酒、10份青花椒粒、5份香辛料粉、12份胡椒粉、30份白糖、40份味精、2份干贝素、2份鸡膏、2份牛膏和0.5份山梨酸钾，充分熬煮翻炒后，计量封装得到油料包；步骤4：将经过上述步骤处理制得的油料包、酸笋包和腌料包进行合袋封装，得到麻辣酸笋鱼调料。每一独立包装的制作工序均包括依次进行的选料、备料、称料及后处理，其中油料包在称料之后还有炒料的工序，根据本专利技术麻辣酸笋鱼调料的制作方法的一个实施例，作为优选实施方式，所述步骤3炒料过程中加水熬煮以保证炒制收成达98％。根据本专利技术麻辣酸笋鱼调料的制作方法的一个实施例，在选料的工序中，选取无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料。根据本专利技术麻辣酸笋鱼调料的制作方法的一个实施例，在备料的工序中，包括切制酸笋条以及处理酸笋条、朝天椒、泡姜、生姜和大蒜的步骤，其中，所述处理酸笋条是将酸笋条干煸处理至无酸臭味，摊开冷却；所述处理朝天椒、泡姜、生姜和大蒜的步骤是包括将朝天椒粉碎成粗粉、将泡姜、生姜切制成细粒、将大蒜剥皮洗净切制成细粒。根据本专利技术麻辣酸笋鱼调料的制作方法的一个实施例，在称料的工序中，将植物油、饮用水和豆瓣酱分别用不同的容器称取，将泡小米椒、朝天椒粗粉、泡姜粒、黄豆酱、生姜粒和鲜蒜粒分别称取并放在一起，将食用盐、黄酒、青花椒粒、香辛料粉、胡椒粉、白糖、味精、干贝素、鸡膏、牛膏和山梨酸钾分别称取并放在一起。根据本专利技术麻辣酸笋鱼调料的制作方法的一个实施例，在后处理的工序中，包括灭菌、计量装袋、封装的步骤，作为优选实施方式，本专利技术封装采用真空封装。本专利技术麻辣酸笋鱼调料的制作方法，作为优选方式，酸笋包、油料包和腌料包的质量比为酸笋包∶油料包∶腌料包＝10∶5∶1。本专利技术麻辣酸笋鱼调料的制作方法，作为优选方式，所述酸笋包的质量为200克，所述油料包的质量为100克，所述腌料包的质量为20克。本专利技术中公开的各原料可由市场购买，也可按本领域技术人员掌握的方法制备得到。本专利技术的麻辣酸笋鱼调料中加入的各种组分的比例尤为重要，这样才能制作出麻辣。鲜香、酸爽、可口的麻辣调料，凭借本专利技术提供的独特配方，使烹饪新手也能做出美味可口的麻辣酸笋鱼。青花椒是《中华人民共和国药典》所收载的常用中药材，其性温、味辛，具有温中止痛，杀虫止痒的功能。青花椒中酰胺类物质对香味的形成帮助不大，但可以提供独特口感并且产生唾液，这也是麻辣调味应用不断增加青花椒的原因，青花椒不仅具有纯正麻味，而且还别具“麻味浓烈”、“气味清香”的特色，其果皮所具有的独特颜色和突出品质，使得运用其制作的菜肴不仅具有独特的香麻味而且颜色鲜丽，其独特的味道有别于传统红花椒，更为奇妙鲜明、更刺激人的味蕾，给人以更高的味觉享受。朝天椒，风味同青椒，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。其内含有丰富的辣椒素，而辣椒素可刺激大脑释放内啡肽，缓解疼痛感可加快新陈代谢，令人保持身材苗条；可降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促进血液循环，预防心脏病和中风等病症。此外，朝天辣椒内含有辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲，祛除胃寒病；辣椒对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有显著作用。酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，由竹笋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣酸笋鱼调料，其特征在于，包括独立的酸笋包、油料包和腌料包；其中，所述酸笋包包括有如下质量份的原料：196份酸笋条、4份新鲜姜丝；所述酸笋包经过杀菌处理；所述腌料包包括如下质量份的原料：10份淀粉、9份食用盐和1份木瓜蛋白酶；所述油料包包括主料和辅料，所述主料按照质量份数计如下：270份植物油、40份食用盐、220份豆瓣酱、70份泡小米椒、35份朝天椒粗粉、80份泡姜粒、28份黄酒、27份生姜粒和90份鲜蒜粒；所述辅料按照质量份数计如下：黄豆酱38份、青花椒粒10份、香辛料粉5份、胡椒粉12份、白糖30份、味精40份、鸡膏2份、牛膏2份和山梨酸钾0.5份；将上述酸笋包、油料包和腌料包合袋包装，即得麻辣酸笋鱼调料。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣酸笋鱼调料，其特征在于，包括独立的酸笋包、油料包和腌料包；其中，所述酸笋包包括有如下质量份的原料：196份酸笋条、4份新鲜姜丝；所述酸笋包经过杀菌处理；所述腌料包包括如下质量份的原料：10份淀粉、9份食用盐和1份木瓜蛋白酶；所述油料包包括主料和辅料，所述主料按照质量份数计如下：270份植物油、40份食用盐、220份豆瓣酱、70份泡小米椒、35份朝天椒粗粉、80份泡姜粒、28份黄酒、27份生姜粒和90份鲜蒜粒；所述辅料按照质量份数计如下：黄豆酱38份、青花椒粒10份、香辛料粉5份、胡椒粉12份、白糖30份、味精40份、鸡膏2份、牛膏2份和山梨酸钾0.5份；将上述酸笋包、油料包和腌料包合袋包装，即得麻辣酸笋鱼调料。2.根据权利要求1所述的一种麻辣酸笋鱼调料，其特征在于，酸笋包、腌料包和油料包的质量比为酸笋包∶油料包∶腌料包＝10∶5∶1。3.根据权利要求2所述的一种麻辣酸笋鱼调料，其特征在于，所述酸笋包的质量为200克，所述油料包的质量为100克，所述腌料包的质量为20克。4.一种麻辣酸笋鱼调料的制作方法的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：酸笋包的制作：称取196份泡制酸笋切条，干煸处理后摊开冷却，加入4份新鲜姜丝，充分混合后封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包；步骤2：腌料包的制作：分别称取10份淀粉、9份食用盐和1份木瓜蛋白酶，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张红宇，王丹枫，陈金花，黄晓萍，
申请(专利权)人：四川望红食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51