一种即食海带根及其制备方法技术

一种即食海带根及其制备方法，以盐渍海带根为原料，经前处理，脱水，切丝，预调配，调配，包装，杀菌、成品过程制得。解决现有盐渍海带制品存在食用不便、口感不佳。通过海带根的前处理工艺,保持了海带根的色泽和优良质地,同时去除了腥味与苦涩味,最大限度的保留了其营养成分。采用加入食盐、苹果汁进行预调配处理工艺,使海带根口感更加完善。通过呈味氨基酸与酵母抽提物中呈味核苷酸的协同作用，大大提高了产品的鲜味。通过添加脱腥螺旋藻粉和大豆源鲜味肽粉改善产品口味，同时使产品的营养与保健功能协同增强。在改善大众饮食质量同时,提高海带根产后附件值。经测试,细菌总数约为700‑850个/g,大肠杆菌等致病菌呈阴性,符合相关食品质量要求。

Instant kelp root and preparation method thereof

The instant kelp root and the preparation method thereof are prepared by using salted kelp root as raw material, through pretreatment, dehydration, shred, pre deployment, blending, packaging, sterilization and finished product process. The utility model solves the problems of inconvenient eating and poor taste of the existing pickled kelp products. Through the pretreatment process of kelp root, the color and texture of kelp root were kept. Meanwhile, the odor and bitterness were removed, and the nutrients were retained to the utmost extent. By adding salt and apple juice pretreatment process, the root of Laminaria japonica is more perfect. Through the synergistic effect of flavor amino acids and flavor nucleotides in yeast extract, the flavor of the product was greatly improved. The flavor of the product can be improved by adding the fishy smell spirulina powder and the soybean derived peptide powder, and the nutrition and the health care function of the product are simultaneously enhanced. In improving the quality of the mass diet, at the same time improve the kelp root attachment value postpartum. After the test, the total number of bacteria was about 700 850 /g, Escherichia coli and other bacteria were negative, in accordance with the relevant requirements of the quality of food.

【技术实现步骤摘要】
一种即食海带根及其制备方法
本专利技术涉及食用海藻水产食物制品的制备,尤其是一种即食海带根及其制备方法。以盐渍海带根为原料，经前处理，脱水，切丝，预调配，调配，包装，杀菌、成品过程制得。工艺合理、步骤科学、操作可行。
技术介绍
海带别名昆布、江白菜、纶布等,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。研究表明,海带富含褐藻酸、甘露醇、粗纤维、维生素,碘、钾、钠、钙、镁、铁等多种成分,其素有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。研究发现，海带中含有多种营养成分，如丰富的氨基酸和蛋白质、多糖类、脂类、矿物质、维生素和纤维素，特别是富含碘。海带不仅是一种常用食品,而且自古以来就是一种民间药物。中医认为，海带味咸性寒、无毒。功能为软坚、行水。主治瘰疬、瘿瘤、噎膈、水肿、睾丸肿痛、带下等症。近年来,有资料报道海带具有降低血液粘度、抗凝血、扩张血管、降血脂、降血压、抗肿瘤等作用。（邓槐春,等.中草药,1987,18(2):15）经常食用海带，可以对多种疾病进行治疗或调理，对人的身体健康大有裨益。而且海带产量很高，并且能人工养殖，又有很好的加工性能，但是在海带的开发方面,虽然近年来对海带的食用、药用及保健等研究较多,但作为食品开发的种类仍比较单调,有的海带制品腥味重、且带涩味,难以满足消费者对营养美味的需求。海带藻体叶片部分大都用来提炼碘、甘露醇和海藻酸盐,但其假根部分为海带加工过程中未利用的部分,一直被当作工业废料,而未得到有效利用（胡颖红,李向荣,冯雷.海带对高血压的降压作用观察[J].浙江中西医结合杂志,1997,7(5):266.）。因此,采用海带根为原料开发新产品具有极高的应用价值。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：公开一种即食海带根及其制备方法，解决现有盐渍海带制品存在食用不便、口感不佳等不足。提供一种工艺合理、步骤科学、操作可行的即食海带根及其制备方法。本专利技术采用的技术方案如下：1．一种即食海带根，组分包括主料盐渍海带根，辅料食用盐、白砂糖、味精、辣椒粉、脱腥螺旋藻粉、香辛料、芝麻、白醋、姜汁、蒜汁、橄榄油和山梨酸钾，其特征在于，组分还有苹果汁、大豆源鲜味肽粉；所述的苹果汁为选取新鲜的苹果为原料,用清水洗净,苹果与纯净水按1:1混合打浆，三层纱布过滤制得；所述的大豆源鲜味肽粉为蛋白质含量43.9%的大豆分离蛋白粉经酶解，超滤，真空冷冻干燥得到的分子量1k-3kDa的肽粉；即食海带根中各组分及其占主料重量的百分含量为食盐2-3%，白砂糖3-6%,味精1-2.5%,辣椒粉1-3%，脱腥螺旋藻粉1-4%，香辛料3-5%,芝麻1-3%,白醋3-5%,姜汁1-4%，蒜汁2-5%，橄榄油1-3%,山梨酸钾0.01-0.05%，苹果汁5-6%，大豆源鲜味肽2-5%；2.所述的即食海带根，辅料中还可以有呈味氨基酸，酵母抽提物，用量分别为主料的1-1.5%，1-1.5%；3.一种即食海带根的制备方法，以食盐，白砂糖，味精，辣椒粉，脱腥螺旋藻粉，香辛料，芝麻，白醋，姜汁，蒜汁，橄榄油，山梨酸钾，苹果汁，大豆源鲜味肽粉，呈味氨基酸，酵母抽提物为辅料，以脱腥海带根为主料，经前处理，脱水，切丝，预调配，调配，包装，杀菌、成品工艺过程制得；1）所述的前处理过程，是包括原料预处理和大豆源鲜味肽粉的制备过程；原料预处理是将盐渍海带根依次经过气沸清洗、滚筒清洗、水槽漂洗,清洗至海带表面无粘液及其他附着物，冷却备用。其中，所述的气沸清洗是将海带根原料投入到汽沸清洗机进行淡水清洗,清洗水温为15-25℃；所述的滚筒清洗是将气沸清洗后的海带根原料投入到滚筒清洗机中进行淡水清洗,清洗水温为15-25℃；所述的水槽漂洗是将滚筒清洗后的海带根原料放入水槽中,采用淡水进行漂洗,漂洗水温为15-25℃；大豆源鲜味肽粉的制备过程，是将蛋白质含量为43.9%的大豆分离蛋白粉经酶解，超滤，真空冷冻干燥得到分子量1k-3kDa的肽粉；其中，所述的酶解过程，是将一定质量的大豆分离蛋白粉，溶解于水中，底物浓度调节至4-10%(w/v)，搅拌均匀，加热至90-105℃，保持8-15min，然后冷却至40-55℃，用HCl和NaOH溶液调节pH值为6.5-10.5，加入碱性蛋白酶使酶与底物比为4-8%，连续酶解2-3h，酶解结束后，加热酶解液至90-100℃，保持5-15min后，冷却至20-25℃，采用离心机进行离心，取上清液，用HCl和NaOH溶液调节上清液pH值为7.00±0.05，得到大豆分离蛋白酶解液；所述的超滤过程，先用NaOH和蒸馏水清洗超滤装置，控制NaOH浓度为0.01-0.05mol/L、温度为30-35℃、清洗时间0.5-1h，控制蒸馏水的温度为30-35℃、清洗时间0.5-1h。控制清洗流速为2-2.5mL/min，压力20-30pis。依次选用截流量为30kDa、10kDa、3kDa和1kDa的超滤膜对大豆分离蛋白酶解物进行超滤,料液温度为15-20℃、膜面流速为2-2.5mL/min、压力为20-30pis，收集1k-3kDa分子量组分的超滤液；所述的真空冷冻干燥过程，是将得到的分子量1k-3kDa的大豆源抗氧化肽液分装于冷冻盘中，厚度10~20mm，在-75~-80℃条件下预冻5~6h，然后在-30~-45℃条件下冻干10~24h，得到大豆源鲜味肽粉；2）所述的脱水过程，是将清洗后的海带根在功率0.70-1.0kw、离心转速2000-3000rpm的条件下进行离心脱水处理,去除海带根表面的水分；3）所述的切丝过程，是将脱水后的海带根切制成长度5-7cm、宽度0.3-0.5cm的丝状，得海带根丝；4）所述的预调配过程，是将得到的海带根丝加入其总重量2-3%的食盐、5-6%的苹果汁，搅拌均匀,混合浸渍20-30min；5）所述的调配过程，是将得到的预调配后的海带根丝加入配料进行真空控温搅拌调配，真空度控制为700-730mhg,温度控制为60-70℃,搅拌调配的时间为15-30min。辅料为食盐，白砂糖，味精，辣椒粉，脱腥螺旋藻粉，香辛料，芝麻，白醋，姜汁，蒜汁，橄榄油，山梨酸钾，大豆源鲜味肽粉，呈味氨基酸和酵母抽提物。其中,食用盐的用量为海带丝重量的1-3.5%,白砂糖为3-6%,味精为1-2.5%,辣椒粉为1-3%，脱腥螺旋藻粉为1-4%，香辛料为3-5%,芝麻为1-3%,白醋为3-5%,姜汁为1-4%，蒜汁为2-5%，橄榄油为1-3%,山梨酸钾为0.01-0.05%，大豆源鲜味肽粉2-5%，呈味氨基酸为1-1.5%，酵母抽提物为1-1.5%；6）所述的包装过程，是将得到的调味后的海带根丝装入铝箔包装袋中,真空封口；7）所述的杀菌、成品过程，是将步骤得到的包装后的海带根丝进行杀菌处理，杀菌时间为10-30min，杀菌温度为100-110℃,冷却,得即食海带根成品。4.上述的包装过程，是将海带根丝按重量200-250g分装入铝箔包装袋中。本专利技术的专利技术，生产方法工艺简单,步骤科学,操作方便，无任何化学添加剂，所得产品口感脆嫩,品质稳定，营养价值高，食用方便。通过海带根的前处理工艺,保持了海带根的色泽和优良质地,同时去除了腥味与苦涩味,最大限度的保留了其营养成分。采用加入食盐、苹果汁进行预调配处理工艺,使海带根口感更加完本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食海带根，组分包括主料盐渍海带根，辅料食用盐、白砂糖、味精、辣椒粉、脱腥螺旋藻粉、香辛料、芝麻、白醋、姜汁、蒜汁、橄榄油和山梨酸钾，其特征在于，组分还有苹果汁、大豆源鲜味肽粉；所述的苹果汁为选取新鲜的苹果为原料,用清水洗净,苹果与纯净水按1:1混合打浆，三层纱布过滤制得；所述的大豆源鲜味肽粉为蛋白质含量43.9%的大豆分离蛋白粉经酶解，超滤，真空冷冻干燥得到的分子量1k‑3kDa的肽粉；即食海带根中各组分及其占主料重量的百分含量为食盐2‑3%，白砂糖3‑6%,味精1‑2.5%,辣椒粉1‑3%，脱腥螺旋藻粉1‑4%，香辛料3‑5%,芝麻1‑3%,白醋3‑5%,姜汁1‑4%，蒜汁2‑5%，橄榄油1‑3%,山梨酸钾0.01‑0.05%，苹果汁5‑6%，大豆源鲜味肽2‑5%。

【技术特征摘要】
1.一种即食海带根，组分包括主料盐渍海带根，辅料食用盐、白砂糖、味精、辣椒粉、脱腥螺旋藻粉、香辛料、芝麻、白醋、姜汁、蒜汁、橄榄油和山梨酸钾，其特征在于，组分还有苹果汁、大豆源鲜味肽粉；所述的苹果汁为选取新鲜的苹果为原料,用清水洗净,苹果与纯净水按1:1混合打浆，三层纱布过滤制得；所述的大豆源鲜味肽粉为蛋白质含量43.9%的大豆分离蛋白粉经酶解，超滤，真空冷冻干燥得到的分子量1k-3kDa的肽粉；即食海带根中各组分及其占主料重量的百分含量为食盐2-3%，白砂糖3-6%,味精1-2.5%,辣椒粉1-3%，脱腥螺旋藻粉1-4%，香辛料3-5%,芝麻1-3%,白醋3-5%,姜汁1-4%，蒜汁2-5%，橄榄油1-3%,山梨酸钾0.01-0.05%，苹果汁5-6%，大豆源鲜味肽2-5%。2.按照权利要求1所述的即食海带根，其特征在于，辅料中还含有呈味氨基酸，酵母抽提物，用量分别为主料的1-1.5%，1-1.5%。3.一种权利要求1的即食海带根的制备方法，以食盐，白砂糖，味精，辣椒粉，脱腥螺旋藻粉，香辛料，芝麻，白醋，姜汁，蒜汁，橄榄油，山梨酸钾，苹果汁，大豆源鲜味肽粉，呈味氨基酸，酵母抽提物为辅料，以盐渍海带根为主料，经前处理，脱水，切丝，预调配，调配，包装，杀菌、成品工艺过程制得；1）所述的前处理过程，是包括原料预处理和大豆源鲜味肽粉的制备过程；原料预处理是将盐渍海带根依次经过气沸清洗、滚筒清洗、水槽漂洗,清洗至海带表面无粘液及其他附着物，冷却备用；其中，所述的气沸清洗是将海带根原料投入到汽沸清洗机进行淡水清洗,清洗水温为15-25℃；所述的滚筒清洗是将气沸清洗后的海带根原料投入到滚筒清洗机中进行淡水清洗,清洗水温为15-25℃；所述的水槽漂洗是将滚筒清洗后的海带根原料放入水槽中,采用淡水进行漂洗,漂洗水温为15-25℃；大豆源鲜味肽粉的制备过程，是将蛋白质含量为43.9%的大豆分离蛋白粉经酶解，超滤，真空冷冻干燥得到分子量1k-3kDa的肽粉；其中，所述的酶解过程，是将一定质量的大豆分离蛋白粉，溶解于水中，底物浓度调节至4-10%，搅拌均匀，加热至90-105℃，保持8-15min，然后冷却至40-55℃，用HCl和NaOH溶液调节pH值为6.5-10.5，加入碱性蛋白酶使酶与底物比为4-8%，连续酶解2-3h，酶解结束后，加热酶解液至90-100℃，保持5-15min后，冷却至20-25℃，采用离心机进行离心，取上清液，用HCl和NaOH溶液调节上清液pH值...

【专利技术属性】
技术研发人员：林松毅，孙瑞，李冬梅，姜源，孙娜，张舒雨，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21