一种狗肉风味辣酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种狗肉风味辣酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该狗肉酱由以下原料制成：狗肉、动物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂、黑曲霉、菜籽油、草果、陈皮丝、姜、大蒜、食用盐、花椒、大料、小茴香、鸡精、辣椒酱、白醋、青笋、白砂糖、芝麻酱、酱油，本发明专利技术加入动物源防腐剂和微生物源防腐剂，具有很强的杀菌、抑菌能力，属于纯天然防腐剂对人体无毒无害，不会影响人体健康，可以有效的增强狗肉酱的保质期，本发明专利技术狗肉酱不仅味道鲜美，而且营养丰富，方便即食，有利于推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种狗肉风味辣酱及其制备方法。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18％脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。酱刚开始并非作为调料，而是作为一种重要的食品而诞生的。而随着社会的不断进步发展，食物的日益丰富，酱的作用出现了很大的变化，从主要的配食品变成了很具体的调味品。早时酱除有调味功能，还有除毒功能。到了明朝，豆酱的生产更为发展，而鱼、肉制则日渐被淘汰。制酱的技术亦普遍流传于城乡劳动人民之间。目前传统狗肉产品在国内市场销售有很大局限性，亟待开发新产品来填补市场。根据我公司多年对国内消费者的跟踪调查，狗肉酱在同类产品中尚属空白，有大量潜在消费者的需求，有必要来研发此种新产品。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对上述现有技术不足，本专利技术提供一种狗肉风味辣酱及其制备方法，本专利技术狗肉酱不仅味道鲜美，而且营养丰富，方便即食，有利于推广。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种狗肉风味辣酱，其含有以下重量份的原料：狗肉70-110份、动物源天然防腐剂7-17份、微生物源天然防腐剂7-17份、黑曲霉7-17份、菜籽油30-40份、草果20-30份、陈皮丝20-30份、姜8-18份、大蒜8-18份、食用盐12-20份、花椒5-15份、大料5-15份、小茴香5-15份、鸡精8-20份、辣椒酱70-100份、白醋25-35份、青笋20-30份、白砂糖12-18份、芝麻酱30-40份、酱油10-20份。优选的，所述的狗肉风味辣酱含有以下重量份的原料：狗肉80-105份、动物源天然防腐剂10-15份、微生物源天然防腐剂10-15份、黑曲霉10-15份、菜籽油32-37份、草果22-28份、陈皮丝23-29份、姜10-16份、大蒜10-16份、食用盐15-18份、花椒7-12份、大料7-12份、小茴香7-12份、鸡精11-18份、辣椒酱80-95份、白醋28-32份、青笋23-27份、白砂糖15-17份、芝麻酱33-39份、酱油12-17份。优选的，所述的狗肉风味辣酱含有以下重量份的原料：狗肉90份、动物源天然防腐剂12份、微生物源天然防腐剂12份、黑曲霉12份、菜籽油35份、草果25份、陈皮丝25份、姜13份、大蒜13份、食用盐16份、花椒10份、大料10份、小茴香10份、鸡精14份、辣椒酱85份、白醋30份、青笋25份、白砂糖15份、芝麻酱35份、酱油15份。优选的，所述动物源天然防腐剂为蜂胶、鱼精蛋白和壳聚糖中的两种。优选的，所述微生物源天然防腐剂为细菌素和乳酸链球菌素的混合物。一种狗肉风味辣酱的制备方法，包括如下步骤：S1、将草果、陈皮丝和小茴香混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；S2、将狗肉用温水洗净，放到白醋中浸泡3-4天后，再把狗肉放到营养滤汁中煮熟，切成粒状；S3、将青笋煮熟沥干水，切成丁状；S4、将菜籽油加热，倒入姜、大蒜、花椒煸炒1-2min，加入步骤S2得到狗肉粒、步骤S3制得的青笋丁、大料、食用盐、鸡精、白砂糖和酱油翻炒料5-25分钟，得到混合料，冷却至室温；S5、将步骤S4冷却至室温的混合料放入干净的缸内，加入动物源防腐剂、微生物源天然防腐剂、辣椒酱、芝麻酱混合搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要10-15cm的距离，经灭菌处理后，盖上盖，密封即可。(三)有益效果本专利技术提供一种狗肉风味辣酱及其制备方法，本专利技术加入动物源防腐剂和微生物源防腐剂，具有很强的杀菌、抑菌能力，属于纯天然防腐剂对人体无毒无害，不会影响人体健康，可以有效的增强狗肉酱的保质期，本专利技术狗肉酱不仅味道鲜美，而且营养丰富，方便即食，有利于推广；狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，本专利技术狗肉风味辣酱对增强机体抗病力和细胞活力，增强器官功能，提高消化能力，促进血液循环，老年人冬天常吃，可增强抗寒能力；本专利技术狗肉风味辣酱具有味道鲜美，成本低廉，香辣可口，营养丰富和保存期长的优点。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：本实施例狗肉风味辣酱，其含有以下重量份的原料：狗肉70-110份、动物源天然防腐剂7-17份、微生物源天然防腐剂7-17份、黑曲霉7-17份、菜籽油30-40份、草果20-30份、陈皮丝20-30份、姜8-18份、大蒜8-18份、食用盐12-20份、花椒5-15份、大料5-15份、小茴香5-15份、鸡精8-20份、辣椒酱70-100份、白醋25-35份、青笋20-30份、白砂糖12-18份、芝麻酱30-40份、酱油10-20份。按照本实施例原料中各原料重量份，狗肉风味辣酱的制备方法，包括如下步骤：S1、将草果、陈皮丝和小茴香混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；S2、将狗肉用温水洗净，放到白醋中浸泡3-4天后，再把狗肉放到营养滤汁中煮熟，切成粒状；S3、将青笋煮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种狗肉风味辣酱，其特征在于，其含有以下重量份的原料：狗肉70‑110份、动物源天然防腐剂7‑17份、微生物源天然防腐剂7‑17份、黑曲霉7‑17份、菜籽油30‑40份、草果20‑30份、陈皮丝20‑30份、姜8‑18份、大蒜8‑18份、食用盐12‑20份、花椒5‑15份、大料5‑15份、小茴香5‑15份、鸡精8‑20份、辣椒酱70‑100份、白醋25‑35份、青笋20‑30份、白砂糖12‑18份、芝麻酱30‑40份、酱油10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种狗肉风味辣酱，其特征在于，其含有以下重量份的原料：
狗肉70-110份、动物源天然防腐剂7-17份、微生物源天然防腐剂7-17
份、黑曲霉7-17份、菜籽油30-40份、草果20-30份、陈皮丝20-30
份、姜8-18份、大蒜8-18份、食用盐12-20份、花椒5-15份、大料
5-15份、小茴香5-15份、鸡精8-20份、辣椒酱70-100份、白醋25-35
份、青笋20-30份、白砂糖12-18份、芝麻酱30-40份、酱油10-20份。
2.如权利要求1所述的狗肉风味辣酱，其特征在于，其含有以下
重量份的原料：狗肉80-105份、动物源天然防腐剂10-15份、微生物
源天然防腐剂10-15份、黑曲霉10-15份、菜籽油32-37份、草果22-28
份、陈皮丝23-29份、姜10-16份、大蒜10-16份、食用盐15-18份、
花椒7-12份、大料7-12份、小茴香7-12份、鸡精11-18份、辣椒酱
80-95份、白醋28-32份、青笋23-27份、白砂糖15-17份、芝麻酱33-39
份、酱油12-17份。
3.如权利要求1所述的狗肉风味辣酱，其特征在于，其含有以下
重量份的原料：狗肉90份、动物源天然防腐剂12份、微生物源天然
防腐剂12份、黑曲霉12份、菜籽油35份、草果25份、陈皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杰忠，
申请(专利权)人：和县鸡笼山调味品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34