【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种冷熏即食风味鱼制品,包括去鳞、宰杀、去鳃、去内脏、去头、清洗和切块工序,其特征在于,所述的鱼块为方形鱼块,以鱼块质量为基数,按重量计的配方如下:鲜鱼块:100kg;复合腌制剂:2.6?9.5kg;复合调味料:6.2?12.0kg;它是按照如下步骤生产的:(1)选用新鲜的每条体重为1?2kg的原料鱼,经去鳞、宰杀、去鳃、去内脏、去头,清洗后用切块机切成方块;(2)将预处理好的鱼块放入真空滚揉机中,加入复合腌制剂并密封,然后用真空泵抽真空至真空度为0.08?0.095MPa,再在温度为10?15℃、转速为5?12r/min的条件下真空滚揉腌制20?40min;(3)将步骤(2)中腌制好的鱼块分散,均匀放置在干燥推车的网板上,网板迎风倾角为15?20°,然后将干燥推车推入低温转轮吸附除湿干燥机的干燥室内,在温度为15?20℃、相对湿度为40?70%、风速为3?5m/s的条件下用冷风循环干燥25?30h,使鱼块的含水量控制在40?45%;(4)将步骤(3)中获得的鱼块装入真空滚筒混合机中,加入复合调味料并密封,然后用真空泵抽真空至真空度为0.08?0.095MPa,再在温度为10?15℃、 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:熊善柏,刘友明,赵思明,李慧兰,张玲,荣建华,刘茹,
申请(专利权)人:华中农业大学,湖北大明水产科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。