一种盐水卤鹅制品的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种盐水卤鹅制品的生产工艺，其工艺步骤如下：第一、杀鹅；第二、将步骤1的物料放在浓盐水1‑3天,放在阳光下暴晒3‑5天，用锡纸包好存放；第三，制卤；第四，将步骤3循环往复3次后捞出，风干，杀毒处理，真空包装。本发明专利技术采用上述方式可以促进鹅肉对盐的吸收并减少水分损失，使盐和水在鹅肉表面和内部分布更均匀。

Process for producing brine spiced goose products

The invention relates to a production process of brine stewed goose products, the processing steps are as follows: first, the material will kill the goose; second, 1 steps in 1 brine for 3 days, 3 placed in the sun for 5 days, with foil packets stored; third, fourth, the step of making brine; 3 cycle reciprocating 3 times after the fish out, dried, sterilized, vacuum packaging. The invention adopts the way of salt goose can promote absorption and reduce the loss of water, salt and water in goose surface and internal distribution more uniform.

【技术实现步骤摘要】
一种盐水卤鹅制品的生产工艺
本专利技术涉及养殖领域，具体涉及一种盐水卤鹅制品的生产工艺。
技术介绍
鹅肉于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一，世界卫生组织公布的2011年度健康饮食排行榜中，鹅肉也是肉类冠军。众所周知，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食品，其蛋白质的含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，并且富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素；鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰和解铅毒等作用，是中医食疗的上品，适宜身体虚弱，气血不足，营养不良的人食用。皖西白鹅是我国优良的中型鹅品种之一，体态高昂，细致紧凑，颈长呈弓形，胸深广，背宽平；全身羽毛洁白，头顶有肉瘤，圆而光滑无皱褶，呈桔黄色；喙桔黄色，喙端色较淡，虹彩灰蓝色；颈和蹼桔红色，爪白色，约6％鹅颌下长有咽袋，公鹅肉瘤大而突出，颈粗长有力；母鹅颈较细短，腹部轻微下垂。少数个体头顶后部生有球形羽束，称为“顶心毛”。主要分布于安徽省六安市的寿县、金安区、裕安区、霍邱县和河南省固始县等皖西地区。具有早期生产快，体形较大，觅食力强，耐粗食，耗料少，易管理的特点。盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。现有盐水鹅采用湿腌方式较多，且腌制时间较长，使得失水较多，失重较多。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种盐水卤鹅制品的生产工艺，鹅肉更加细嫩。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种盐水卤鹅制品的生产工艺，其工艺步骤如下：第一、杀鹅：将一只重量为5.5-6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；第二、将步骤1的物料放在浓盐水1-3天,放在阳光下暴晒3-5天，用锡纸包好存放；第三，制卤：取砂锅一个，将步骤2的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒50-100克，泡1-2天，加热控制砂锅内的温度为90-100℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；第四，将步骤3循环往复3次后捞出，风干，杀毒处理，真空包装。进一步地，上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4-6.5份，当归：4.5-5.5份，贝母：5-7份，麦冬：1-1.5份，生地：1.5-3份；灵芝：0.8-2份；枸杞子：5.5-7份；车前子：1-2份。进一步地，上述调味制剂的组分的重量份数为：包括八角5-8份、桂皮3-5份、小茴香3-5份、甘草2-5份、甘菘1-2份、花椒4-6份、砂仁2-4份、草豆蔻1-2份、草果3-5份、丁香1-3份、生姜20-30份、大葱30-40份。进一步地，风干前白鹅外层再涂覆一层纯蜂蜜，然后再晒制10-15天，温度晒制的温度10-12℃。进一步地，步骤4的重复制卤时，每次重新添加料酒和白酒。进一步地，料酒的重量依次为100克,100克,50克，白酒每次的量为50克。本专利技术的腌制方法，在腌制料中加入了对人身体有益的中药成分，在保证味道鲜美的同时，大大提高了食物本身的营养价值；本专利技术的中药制剂五味子可以保肝护肝，当归可以调节机体免疫功能、具有抗癌作用，贝母和麦冬有止咳化痰、清热散结之功效，生地养阴，生津，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，保肝护肝，促进睡眠、枸杞子有抗衰老，滋补调养之功效，并且，上述中药制剂附在老鹅身上的分量较轻，不会给身体带来负担；同时，由于老鹅已经经过卤料充分浸泡，采用上述方式可以促进鹅肉对盐的吸收并减少水分损失，使盐和水在鹅肉表面和内部分布更均匀。本专利技术一次腌制中和传统腌制方式达到同样的腌制效果可以节约近4个小时。消费者买回家后，无需调料，可炖汤，可烧烤，操作简单。蜂蜜可以更加避免水分的流失。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术做进一步详细说明。实施例1首先杀鹅：将一只重量为5.5-6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；其次将前述物料放在浓盐水1天,放在阳光下暴晒3天，用锡纸包好存放；再次制卤：取砂锅一个，将前述的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒50克，泡1-2天，加热控制砂锅内的温度为90℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；最后将步骤3循环往复3次后捞出，白鹅外层再涂覆一层纯蜂蜜，然后再晒制10天，温度晒制的温度10-12℃；风干，杀毒处理，真空包装，的重复制卤时，每次重新添加料酒和白酒；料酒的重量依次为100克,100克,50克，白酒每次的量为50克。上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4份，当归：4.5份，贝母：5份，麦冬：1份，生地：1.5份；灵芝：0.8份；枸杞子：5.5份；车前子：1份。上述调味制剂的组分的重量份数为：包括八角5份、桂皮3份、小茴香3份、甘草2份、甘菘1份、花椒4份、砂仁2份、草豆蔻1份、草果3份、丁香1份、生姜20份、大葱30份。还有包括有香叶10份。实施例2首先杀鹅：将一只重量为5.5-6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；其次将前述物料放在浓盐水2天,放在阳光下暴晒4天，用锡纸包好存放；再次制卤：取砂锅一个，将前述的白鹅放入砂锅内，将前述泡过浓盐水的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒60克，泡1-2天，加热控制砂锅内的温度为95℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；最后将步骤3循环往复3次后捞出，白鹅外层再涂覆一层纯蜂蜜，然后再晒制12天，温度晒制的温度10-12℃；风干，杀毒处理，真空包装，的重复制卤时，每次重新添加料酒和白酒；料酒的重量依次为100克,100克,50克，白酒每次的量为50克。上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4.5份，当归：4.5份，贝母：5.6份，麦冬：1.0份，生地：1.5份；灵芝：0.9份；枸杞子：5.5份；车前子：1.3份。上述调味制剂的组分的重量份数为：包括八角5.5份、桂皮3.2份、小茴香3.2份、甘草2.3份、甘菘1.5份、花椒4.5份、砂仁2.3份、草豆蔻1.1份、草果3.2份、丁香1.2份、生姜22份、大葱33份。还有包括有香叶11份。实施例3首先杀鹅：将一只重量为5.5-6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；其次将前述物料放在浓盐水3天,放在阳光下暴晒5天，用锡纸包好存放；再次制卤：取砂锅一个，将前述的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒70克，泡1-2天，加热控制砂锅内的温度为95℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；最后将步骤3循环往复3次后捞出，白鹅外层再涂覆一层纯蜂蜜，然后再晒制13天，温度晒制的温度10-12℃；风干，杀毒处理，真空包装，的重复制卤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐水卤鹅制品的生产工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：第一、杀鹅：将一只重量为5.5‑6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；第二、将步骤1的物料放在浓盐水1‑3天,放在阳光下暴晒3‑5天，用锡纸包好存放；第三，制卤：取砂锅一个，将步骤2的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒50‑100克，泡1‑2天，加热控制砂锅内的温度为90‑100℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；第四，将步骤3循环往复3次后捞出，风干，杀毒处理，真空包装。

【技术特征摘要】
1.一种盐水卤鹅制品的生产工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：第一、杀鹅：将一只重量为5.5-6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；第二、将步骤1的物料放在浓盐水1-3天,放在阳光下暴晒3-5天，用锡纸包好存放；第三，制卤：取砂锅一个，将步骤2的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒50-100克，泡1-2天，加热控制砂锅内的温度为90-100℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；第四，将步骤3循环往复3次后捞出，风干，杀毒处理，真空包装。2.根据权利要求1所述的一种盐水卤鹅制品的生产工艺，其特征在于：上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4-6.5份，当归：4.5-5.5份，贝母：...

【专利技术属性】
技术研发人员：王延林，
申请(专利权)人：寿县向天歌白鹅开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34