一种冷鲜鹅的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种冷鲜鹅的生产方法，其步骤如下：1)鲜鹅处理;2)一次灭菌处理;3)二次灭;4)菌将一次灭菌后的白鹅浸泡在抗菌防腐液中，浸泡时间为30‑45分钟，捞出沥干;5)涂覆保护层;6)迅速冷冻;7)保存；本发明专利技术采用第一保护层可以使得细胞不会被破坏，因此在速冻时防止冻坏，因此就保持了白鹅肉的保鲜效果，杀菌效果很好，且延长了保鲜的时间。

Production method of cold fresh goose

The invention relates to a production method of cold fresh goose, the steps are as follows: 1) fresh goose processing; 2) a sterilization treatment; 3) two times out; 4) bacteria will be a sterilized goose soaked in antiseptic solution, soaking for 30 45 minutes, remove and drain; 5 6)) coating layer; rapid freezing preservation; 7); the invention adopts the first protective layer can make the cell will not be destroyed, so in frozen to prevent freezing, so keep the preservation effect of goose meat, good sterilization effect, and prolong the preservation time.

【技术实现步骤摘要】
一种冷鲜鹅的生产方法
本专利技术涉及白鹅加工领域，具体涉及一种冷鲜鹅的生产方法。
技术介绍
我国消费者对畜禽产品的要求将向低脂肪、低胆固醇、高蛋白、营养平衡、安全保健的方向发展。鹅肉产品的营养特性符合消费者的需求，并且鹅肉中无(或低)药物残留，属于天然绿色食品。我国是世界第一鹅业生产大国，年我国肉鹅出栏量亿只，占世界的鹅肉产量约万吨，占全球的。目前，我国鹅肉主要以传统肉制品的形式消费，有盐水鶴、风鹤、酱鹤、板鶴、糟鶴等，这些产品风味独特，酱香浓郁，但是也带有极大的地方口味，加上加工工艺的不成熟，制约了传统鹅肉制品的发展。冷鲜鹅是在冷却肉加工技术基袖上开发的一种全新产品，因其营养丰富，健康卫生，加工适性强等优点而深受消费者的喜爱目前，冷鲜鶴的工业化生产才刚刚起步生产工艺尚需完善，加工操作需规范化，所以，造成较严重的微生物污染，产品质量不稳定，货架期短等问题，这都制约了其规模化和产业化的进程。因此，规范冷鲜鹤的加工过程，制定其卫生标准，提高产品质量，延长货架期，这些都是推进冷鲜鵝工业化生产进程的前提和保障。污染肉类的微生物有两大类群，一种是腐败微生物，另一种是致病微生物。前者引起肉品腐败变质，后者不仅是肉腐败，更严重的是能够造成食物中毒，可以说，不论是哪种微生物的污染都会影响消费者的健康。能导致肉品腐败的微生物种类非常多，然而受初始菌落及生长环境限制，只有少数几种菌，如假单胞菌属，不动细菌属，摩拉冷鲜鶴加工及冷藏过程中的微生物菌相变化及保鲜技术研究克氏菌热杀索斯菌，气单胞菌，乳杆菌属和肠杆菌科代表了冷鲜禽肉的主要腐败微生物。在冷鲜肉的腐败中，腐败菌主要为嗜冷菌；致病菌主要有沙门氏菌属，弯曲杆菌属，粪便梭菌单核细胞增生李斯特菌，肠出血性大肠杆菌等，某些病原菌如单核细胞增生李斯特菌，能在5℃以下生长，这是冷鲜禽肉所需特别关注的一个问题，因为在这种情况下，冷藏不能保证抑制病原菌的生长。在冷鲜肉的加工和销售过程中，致病菌很少检出。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种冷鲜鹅的生产方法，具备抗菌性。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种冷鲜鹅的生产方法，其步骤如下：1)鲜鹅处理将白鹅宰杀后，去毛、去内脏，并进行清洗血污，沥干水分，烘干待用；2)一次灭菌处理采用60Co-γ线进行照射初步处理后的白鹅，进行初步杀菌可以杀灭步骤1初步处理后的白鹅中的细菌，且60Co-γ线的剂量为1-70万拉特；3)二次灭菌将一次灭菌后的白鹅浸泡在抗菌防腐液中，浸泡时间为30-45分钟，捞出沥干；4)涂覆保护层将前述二次灭菌后的白鹅的外表层涂覆第一保护层，涂覆第一保护层的外表层涂覆第二保护层；5)迅速冷冻将二次灭菌后的物料转移至速冻机中进行速冻，速冻的温度为-35℃～-30℃，时间为30-50分钟；6)保存将冷冻后的白鹅转移到冷库中储存，储存温度为-15℃～10℃。进一步地，步骤4中第一保护层的原料质量比为壳聚糖：芥末为8:(2-3)。进一步地，步骤2的60Co-γ线的剂量为20-45拉特。进一步地，步骤3的抗菌防腐液的原料重量份如下：五倍子2份、金银花3份、大青叶5份、黄连3份、大蒜素5份、肉桂3份、生姜汁4份和乌梅2份。进一步地，步骤4中第二保护层原料为蜂胶保鲜剂，蜂胶保鲜剂为蜂胶和蒸馏水的混合物，且蜂胶保鲜剂的质量浓度为0.15-0.32％。进一步地，步骤2中初步杀灭的细菌为埃希式大肠菌、沙门氏菌、李斯特菌、耶氏菌。进一步地，抗菌防腐液的制备方法为：1)首先将五倍子、金银花、大青叶、黄连、肉桂和乌梅分别研磨成粉末后，分别加入到无水乙醇中，分别室温浸泡提取，分别抽滤后浓缩至100％，得到醇提取液；2)将上述重量份的醇提取液与前述重量份的大蒜素和生姜汁混合均匀即可。进一步地，步骤3的浸泡时间为30分钟。进一步地，步骤5中二次灭菌的速冻温度为-32℃，速冻时间为35分钟。大蒜对金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、黄曲霉、黑曲霉、产朊假丝酵母、啤酒酵母等食品微生物有抑制或杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。本专利技术优点为：60Co-γ线进行照射初步处理后的白鹅，可彻底摧毁细菌的遗传因子，彻底破坏他们的生理活性，高剂量几乎可以杀灭任何细菌，埃希式大肠菌、沙门氏菌和李斯特菌和耶氏菌，首先在杀菌的同时减少了营养物质的流失，采用第一保护层可以使得细胞不会被破坏，因此在速冻时防止冻坏，因此就保持了白鹅肉的保鲜效果，杀菌效果很好，且延长了保鲜的时间。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术做进一步详细说明。实施例1鲜鹅处理将白鹅宰杀后，去毛、去内脏，并进行清洗血污，沥干水分，烘干待用；一次灭菌处理采用60Co-γ线进行照射初步处理后的白鹅，进行初步杀菌可以杀灭初步处理后的白鹅中的细菌，且60Co-γ线的剂量为1万拉特，初步杀灭的细菌为埃希式大肠菌、沙门氏菌、李斯特菌、耶氏菌；二次灭菌将一次灭菌后的白鹅浸泡在抗菌防腐液中，浸泡时间为30-45分钟，捞出沥干，抗菌防腐液的原料重量克如下：五倍子2克、金银花3克、大青叶5克、黄连3克、大蒜素5克、肉桂3克、生姜汁4克和乌梅2克，抗菌防腐液的制备方法为：首先将五倍子、金银花、大青叶、黄连、肉桂和乌梅分别研磨成粉末后，分别加入到无水乙醇中，分别室温浸泡提取，分别抽滤后浓缩至100％，得到醇提取液；将上述重量克的醇提取液与前述重量克的大蒜素和生姜汁混合均匀即可；涂覆保护层将前述二次灭菌后的白鹅的外表层涂覆第一保护层，涂覆第一保护层的外表层涂覆第二保护层，第一保护层的原料质量比为壳聚糖：芥末为4:1，第二保护层原料为蜂胶保鲜剂，蜂胶保鲜剂为蜂胶和蒸馏水的混合物，且蜂胶保鲜剂的质量浓度为0.15％；迅速冷冻将二次灭菌后的物料转移至速冻机中进行速冻，速冻的温度为-35℃，时间为30分钟，二次灭菌的速冻温度为-32℃，速冻时间为35分钟；保存将冷冻后的白鹅转移到冷库中储存，储存温度为-15℃。实施例2鲜鹅处理将白鹅宰杀后，去毛、去内脏，并进行清洗血污，沥干水分，烘干待用；一次灭菌处理采用60Co-γ线进行照射初步处理后的白鹅，进行初步杀菌可以杀灭初步处理后的白鹅中的细菌，且60Co-γ线的剂量为30万拉特，初步杀灭的细菌为埃希式大肠菌、沙门氏菌、李斯特菌、耶氏菌；二次灭菌将一次灭菌后的白鹅浸泡在抗菌防腐液中，浸泡时间为38分钟，捞出沥干，抗菌防腐液的原料重量克如下：五倍子2克、金银花3克、大青叶5克、黄连3克、大蒜素5克、肉桂3克、生姜汁4克和乌梅2克，抗菌防腐液的制备方法为：首先将五倍子、金银花、大青叶、黄连、肉桂和乌梅分别研磨成粉末后，分别加入到无水乙醇中，分别室温浸泡提取，分别抽滤后浓缩至100％，得到醇提取液；将上述重量克的醇提取液与前述重量克的大蒜素和生姜汁混合均匀即可；涂覆保护层将前述二次灭菌后的白鹅的外表层涂覆第一保护层，涂覆第一保护层的外表层涂覆第二保护层，第一保护层的原料质量比为壳聚糖：芥末为8:2.1，第二保护层原料为蜂胶保鲜剂，蜂胶保鲜剂为蜂胶和蒸馏水的混合物，且蜂胶保鲜剂的质量浓度为0.18％；迅速冷冻将二次灭菌后的物料转移至速冻机中进行速冻，速冻的温度为-34℃，时间为35分钟，二次灭菌的速冻温度为-32℃，速冻时间为35分钟；保存将冷冻后的白鹅本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷鲜鹅的生产方法，其特征在于，其步骤如下：1)鲜鹅处理将白鹅宰杀后，去毛、去内脏，并进行清洗血污，沥干水分，烘干待用；2)一次灭菌处理采用

【技术特征摘要】
1.一种冷鲜鹅的生产方法，其特征在于，其步骤如下：1)鲜鹅处理将白鹅宰杀后，去毛、去内脏，并进行清洗血污，沥干水分，烘干待用；2)一次灭菌处理采用60Co-γ线进行照射初步处理后的白鹅，进行初步杀菌可以杀灭步骤1初步处理后的白鹅中的细菌，且60Co-γ线的剂量为1-70万拉特；3)二次灭菌将一次灭菌后的白鹅浸泡在抗菌防腐液中，浸泡时间为30-45分钟，捞出沥干；4)涂覆保护层将前述二次灭菌后的白鹅的外表层涂覆第一保护层，涂覆第一保护层的外表层涂覆第二保护层；5)迅速冷冻将二次灭菌后的物料转移至速冻机中进行速冻，速冻的温度为-35℃～-30℃，时间为30-50分钟；6)保存将冷冻后的白鹅转移到冷库中储存，储存温度为-15℃～10℃。2.根据权利要求1所述的一种冷鲜鹅的生产方法，其特征在于：步骤4中第一保护层的原料质量比为壳聚糖：芥末为8:(2-3)。3.根据权利要求1所述的一种冷鲜鹅的生产方法，其特征在于：步骤2的60Co-γ线的剂量为20-45拉特。4.根据权利要求1所述的一种冷鲜鹅的生产方法，其特征在于：步...

【专利技术属性】
技术研发人员：王延林，王延宝，高月，
申请(专利权)人：寿县向天歌白鹅开发有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34