一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法技术

本发明专利技术涉及水产品保鲜技术领域，公开了一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，首先将梭子蟹经流动的冷水解冻，保证蟹肉组织与营养成分完好，然后置于保鲜液中浸泡，保鲜液由黄芪、肉桂、生姜、茴香籽、鼠尾草、维生素E、白酒、壳聚糖、紫胶与水组成，在蟹壳表面形成抑菌抗氧的防护液膜，然后将梭子蟹置于氮气与二氧化碳组成的混合气体中在钴‑60的辐照场中辐照杀死微生物。本发明专利技术的梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法将梭子蟹经含有维生素E、壳聚糖以及黄芪等的水煮成分的保鲜液浸泡后置于辐照场中辐照灭菌，能够有效杀灭微生物，提升梭子蟹的保鲜效果和保鲜时间，有效抑制蟹肉腐败变质，而且最终采用真空包装以及冷藏保鲜降低了生产运输成本。

Low dose irradiation preservation method of a crab

The invention relates to the field of aquatic products preservation technology, discloses a low dose irradiation preservation method of crab, crab first by flowing water thawing, ensure the crab organization and nutrients intact, and then placed in fresh liquid immersed in fresh liquid from Astragalus, cinnamon, ginger, fennel, sage, vitamin E, liquor, chitosan, lac and water, forming a protective film on the surface of antibacterial anti oxygen shell, then the mixed gas of nitrogen and carbon dioxide in the crab is composed of 60 in cobalt irradiation irradiation to kill microorganisms. Low dose irradiation preservation method of the present invention will soak fresh crab crab with boiled ingredients containing vitamin E, chitosan and Huangqi etc. after irradiation under irradiation sterilization, can effectively kill the microorganisms, enhance the fresh-keeping effect of crab and the preservation time, effectively inhibit the spoilage of meat, and ultimately by vacuum packaging and cold storage reduce the cost of production and transportation and preservation.

【技术实现步骤摘要】
一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法
本专利技术涉及水产品保鲜
，具体涉及一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法。
技术介绍
梭子蟹体大肉多、味鲜美、营养丰富，分布于渤海湾、江苏、浙江、福建沿海一带，是我国重要的出口畅销水产品之一。但是梭子蟹富含的不饱和脂肪酸容易氧化酸败，使梭子蟹的蟹肉发生褐变，造成梭子蟹失去经济价值。现有用于梭子蟹保鲜的方法有低温冷藏保鲜、微冻保鲜等，其中冷藏保鲜是指在0～4℃下靠低温抑制酶促反应及微生物生长的保鲜方法，但冷藏保鲜适用于短期保鲜，而且保鲜能力有限并会影响蟹肉的口感、色泽。微冻保鲜则是将梭子蟹置于-3℃以抑制酶活性和微生物繁殖的保鲜方法，微冷冻保鲜方法的保鲜时间相比冷藏保鲜延长，但是微冻保鲜容易造成蟹肉内部形成冰晶面，对肌肉组织产生机械损伤，造成营养物质损失。中国专利CN201510753358.6，专利名称一种梭子蟹的保鲜方法，申请日期2015年11月7日，公开了一种将气调包装保鲜与微冻保鲜相结合的梭子蟹保鲜方法，先将梭子蟹洗净后置于0～4℃的二氧化碳密闭容器中处理，然后置于充有由二氧化碳、氮气和氧气组成的混合气体的袋子中气调包装，最后置于-4～-2℃的环境中微冻保鲜，保鲜效果相对较好，但是气调包装对包装材料种类以及混合气体中各组分比例要求高。食品的辐照保鲜主要是将食物暴露在电子、X-射线、伽马-射线等离子型辐照射线下，使被辐照的物质吸收射线并产生离子，这些离子会破坏食品中所含微生物的细胞活性，杀死微生物，达到食物保鲜的效果，与冷藏、微冻保鲜相比灭菌效果彻底，保鲜时间长。
技术实现思路
针对梭子蟹的保鲜要求高、蟹肉腐败变质的问题，本专利技术的目的在于提供一种保鲜时间长，保鲜效果好的梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，能够有效抑制蟹肉腐败变质，保鲜效果好，保鲜时间长，且保鲜成本低。本专利技术提供如下的技术方案：一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤：(1)将冷冻的梭子蟹冲洗解冻，然后放入保鲜液中超声浸泡；(2)将浸泡后的梭子蟹置于3～10℃、风速3～5m/s的环境中以沥干梭子蟹壳体表面水分；(3)将沥水后的梭子蟹置于聚丙烯包装袋中抽取真空，然后向聚丙烯包装袋中充入氮气和二氧化碳的混合气体，密封聚丙烯包装袋；(4)将聚丙烯包装袋置于钴-60辐照场中辐照灭菌；(5)抽真空聚丙烯包装袋，密封后置于1～3℃下冷藏。作为本专利技术的一种改进，步骤(1)中的解冻方法为先用1～5℃的冷水以100～200mL/min的流动速率冲洗20～30分钟，然后用6～8℃的冷水以500～800mL/min的流动速率冲洗15～20分钟。作为本专利技术的一种改进，步骤(1)中所述保鲜液由以下重量份组份制备而成：黄芪10～15份、肉桂8～12份、生姜4.5～5.5份、茴香籽6～8份、鼠尾草35～45份、维生素E2.5～3.5份、白酒20～30份、壳聚糖0.6～0.9份、紫胶1.0～1.5份、水200～300份。作为本专利技术的一种改进，所述保鲜液经以下过程制备而成：将黄芪、肉桂、生姜与茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在60～70℃下继续水煮30～45分钟，冷却至20～23℃后过滤，向所得滤液中加入维生素E、白酒、壳聚糖和紫胶，搅拌溶解，灭菌制成保鲜液。作为本专利技术的一种改进，步骤(1)中的浸泡温度为5～10℃，浸泡时间60～90分钟，超声功率为40～60W，每次超声时间5～10分钟，间隔时间5分钟。作为本专利技术的一种改进，步骤(3)中氮气与二氧化碳的摩尔比为2～5:1，总充气量为聚丙烯包装袋容积的30％～50％。作为本专利技术的一种改进，步骤(4)的辐照方法为：聚丙烯包装袋距离地面高50～60cm，距离钴-60辐照源0.8～1.6m，聚丙烯包装袋面向钴-60辐照源，辐照剂量为0.8～7kGy，辐照率为3～10Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为2～8℃，且每间隔5分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体。本专利技术的梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法将梭子蟹解冻后置于保鲜液中浸泡，使保鲜液在紫胶的作用下在梭子蟹表面形成抑菌液膜，然后将梭子蟹在气调包装下辐照灭菌，将灭菌后的梭子蟹置于1～8℃的冷藏环境中冷藏。首先将辐照灭菌与短时间的气调包装相结合，将梭子蟹置于钴-60的辐照场中辐照，被辐照的蟹肉吸收射线并产生离子，离子引起蟹肉内的微生物的成分发生化学反应从而破坏微生物的细胞活性，杀死微生物，而氮气与二氧化碳组成的混合气体可以有效避免蟹肉脂肪等的氧化。其次将梭子蟹置于保鲜液中浸泡，黄芪、肉桂、生姜、茴香籽与鼠尾草水煮成分中含有大量的黄酮类物质、抗氧化剂类物质，与维生素E、壳聚糖相互协同，起到抑菌、抗氧化作用，并在紫胶与壳聚糖作用下在梭子蟹壳体表面形成抑菌液膜，强化辐照鲜果。同时将梭子蟹经流动的1～8℃的冷水解冻，保证蟹肉组织与营养成分完好，避免温度差过大造成的破坏。辐照后的梭子蟹可以采用冷藏的方法储放，与微冻相比保鲜成本降低，与现有的冷藏方法相比，可以使梭子蟹长期保鲜，保鲜效果好，保鲜时间长，保鲜成本更低。本专利技术的有益效果如下：本专利技术的梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法将梭子蟹经保鲜液浸泡后置于辐照场中辐照灭菌，能够有效杀灭微生物，提升梭子蟹的保鲜效果和保鲜时间，有效抑制蟹肉腐败变质，而且辐照后采用冷藏保鲜，保鲜时间长，保鲜效果好，保鲜成本低。具体实施方式如无特别说明，本专利技术中所采用的原料均可从市场上购得或是本领域常用的，如无特别说明，下述实施例中的方法均为本领域的常规方法。实施例1一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤：(1)将冷冻的梭子蟹冲洗解冻，然后放入保鲜液中超声浸泡，优选浸泡温度5℃，浸泡时间60分钟，超声功率为40W，每次超声时间10分钟，间隔时间5分钟，其中解冻方法优选为先用1℃的冷水以100mL/min的流动速率冲洗30分钟，然后用6℃冷水以500mL/min的流动速率冲洗20分钟，保鲜液优选由以下组份制备而成：黄芪10g、肉桂8g、生姜4.5g、茴香籽6g、鼠尾草35g、维生素E2.5g、白酒20g、壳聚糖0.6g、紫胶1.0g、水200g，保鲜液优选制备过程为：将黄芪、肉桂、生姜与茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在60℃下继续水煮30分钟，冷却至20℃后过滤，向所得滤液中加入维生素E、白酒、壳聚糖、紫胶，搅拌溶解，然后紫外灭菌制成保鲜液；(2)将浸泡后的冷冻梭子蟹通风干燥以沥干表面水分，通风温度为3℃，通风速率3m/s；(3)将干燥后的梭子蟹置于聚丙烯包装袋中抽取真空，然后向聚丙烯包装袋中充入氮气和二氧化碳的混合气体，密封聚丙烯包装袋，氮气与二氧化碳的摩尔比为2:1，总充气量为聚丙烯包装袋容积的30％；(4)将聚丙烯包装袋置于钴-60辐照场中辐照灭菌，优选辐照方法为：聚丙烯包装袋距离地面高50cm，距离钴-60辐照源0.8m，聚丙烯包装袋面向钴-60辐照源，辐照剂量为0.8kGy，辐照率为3Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为2℃，且每间隔5分钟停止辐照并拍打包装袋混合袋内气体；(5)抽真空聚丙烯包装袋，然后密封冷藏，冷藏温度为1℃。实施例2一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤：(1)将冷冻的梭子蟹冲洗解冻，然后放入保鲜液中超声浸泡，浸泡温度为7℃，浸泡时间75分钟，超声功率为50W，每次超声时间7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤：（1）将冷冻的梭子蟹冲洗解冻，然后放入保鲜液中超声浸泡；（2）将浸泡后的梭子蟹置于3～10 ℃、风速3～5 m/s的环境中以沥干梭子蟹壳体表面水分；（3）将沥水后的梭子蟹置于聚丙烯包装袋中抽取真空，然后向聚丙烯包装袋中充入氮气和二氧化碳的混合气体，密封聚丙烯包装袋；（4）将聚丙烯包装袋置于钴‑60辐照场中辐照灭菌；（5）抽真空聚丙烯包装袋，密封后置于1～3 ℃下冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤：（1）将冷冻的梭子蟹冲洗解冻，然后放入保鲜液中超声浸泡；（2）将浸泡后的梭子蟹置于3～10℃、风速3～5m/s的环境中以沥干梭子蟹壳体表面水分；（3）将沥水后的梭子蟹置于聚丙烯包装袋中抽取真空，然后向聚丙烯包装袋中充入氮气和二氧化碳的混合气体，密封聚丙烯包装袋；（4）将聚丙烯包装袋置于钴-60辐照场中辐照灭菌；（5）抽真空聚丙烯包装袋，密封后置于1～3℃下冷藏。2.根据权利要求1所述的一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，其特征在于，步骤（1）中的解冻方法为先用1～5℃的冷水以100～200mL/min的流动速率冲洗20～30分钟，然后用6～8℃的冷水以500～800mL/min的流动速率冲洗15～20分钟。3.根据权利要求1所述的一种梭子蟹的低剂量辐照保鲜方法，其特征在于，步骤（1）中所述保鲜液由以下重量份组份制备而成：黄芪10～15份、肉桂8～12份、生姜4.5～5.5份、茴香籽6～8份、鼠尾草35～45份、维生素E2.5～3.5份、白酒20～30份、壳聚糖0.6～0.9份、紫胶1.0～1.5份、水200～300份。4.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵宏宏，相兴伟，王琦，周秀锦，鲁华，周向阳，胡芬静，
申请(专利权)人：舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心，
类型：发明
国别省市：浙江,33