一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺，操作步骤为：1）预处理；2）灭菌；3）保鲜剂处理；4）成膜；5）包装、灭菌、冷藏。有益效果为：保鲜剂具有抑制多种微生物生长繁殖的能力，作用范围广，作用时间长，能有效延长鱿鱼的保质期；抗氧化性强，在鱿鱼被宰杀后仍能抑制鱿鱼脂肪被氧化分解，使之保持原有的鲜味和肉质弹性；减轻了鱿鱼的腥味，让人在购买时心情愉悦；利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，在沙虾的表面形成一层保护膜，锁住鱿鱼肉质中的水分，使其肉质保持弹性；本发明专利技术的制备工艺操作简单，重现性好，成本低廉，适合大规模生产。

Preparation process for preventing oxidation of squid fat

The invention provides a preparation process for preventing the oxidation of squid fat; the operation process is as follows: 1) pretreatment; 2) sterilization; 3) preservative treatment; 4) film formation; 5) packaging, sterilization and refrigeration. The beneficial effect of antistaling agent has the ability to inhibit a variety of microbial growth and reproduction, wide range, long duration of action, can effectively prolong the shelf life of squid; oxidation resistance is strong, can still inhibit fat oxidation and decomposition in squid squid were slaughtered, and keep the original flavor and fresh meat elasticity; reduce squid smell, make people buy mood cheerful; film-forming properties by using sodium alginate polysaccharide gel and metal cations, forming a layer of protective film on the surface of sand shrimp, squid meat to lock the moisture in the meat to maintain flexibility; the preparation process has the advantages of simple operation, good reproducibility and low cost. Suitable for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺
本专利技术涉及水产保鲜
，具体是一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺。
技术介绍
鱿鱼，枪乌贼科（Loliginidae；Squid），头足纲的一科，身体细长，通称枪乌贼。约有50种。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部。头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围。常活动于浅海中上层，垂直移动范围达百余米。身体细长，呈长锥形，以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部中国枪乌贼（俗称“鱿鱼”），肉质细嫩，干制品称“鱿鱼干”，肉质特佳，在国内外海味市场负有盛名。鱿鱼肉质中脂肪含量高，在运输保存过程中容易被氧化而失去原有的风味。目前，国内外常用的水产品保鲜技术主要有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。物理保鲜方法的成本昂贵、局限性大，随着人们环保意识的提高与保鲜技术的发展，化学保鲜的安全性也逐渐引起人们的担忧，一些以天然无毒的生物保鲜剂为原料进行的生物保鲜技术逐渐引起人们的关注，并开始应用于水产品的加工、贮藏、运输与消费过程中。天然生物保鲜剂对水产品进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响，并有效防止病原菌的抗药性。被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效海鲜生物防腐保鲜剂的重要途径。现有技术如授权公告号为CN103734251B的中国专利技术专利，公开了一种水产品保鲜方法，包括以下步骤：宰杀、灭菌、浸渍保鲜剂溶液、涂膜保鲜剂、包装、抽真空和低温储藏。本专利技术的水产品保鲜方法，流程简便，采用保鲜剂溶液浸渍及保鲜剂溶液表面涂膜进行双重保鲜处理，可以有效抑制水产品中细菌的滋生，保鲜、保水和防腐作用更强；保鲜剂采用无毒害作用的多种生物保鲜剂复合而成，同时加入人体所需的氨基酸和微量元素，具有防腐、保鲜作用强，安全可靠的优点；采用保鲜袋和密封袋双层真空包装，可以避免保鲜存放过程中外界细菌和氧气的侵入，有效提高了保质期；在0度以上低温保存，不冷冻，使肉质不干、不硬，保持了水产品原有的口感和质感。该方法中使用的保鲜剂的抗氧化性能有待提高，不能很好的使鱿鱼保持原有的色泽和鲜味。现有技术如授权公告号为CN103734274B的中国专利技术专利，公开了一种新型复合水产品保鲜剂及其制备方法，所述新型复合水产品保鲜剂包括：大蒜汁5～10、生姜汁5～10、茶多酚30～40、贻贝凝集素10～20、甲壳素10～20、溶菌酶30～40、壳聚糖50～60、海藻酸钠10～15、冰醋酸20～30。该新型复合水产品保鲜剂的制备方法简便，所制备的保鲜剂复合多种天然生物保鲜剂，能抑制多种细菌、微生物的生存，具有杀菌抑菌效果好、作用范围广、作用时间持久等特点，实用性强。该新型复合水产品保鲜剂的抗氧化性能不理想，不能很好的抑制鱿鱼脂肪的氧化。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能使鱿鱼脂肪氧化速度大大减慢，鲜味和肉质弹性保持度高，营养流失少，保质期长的防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺，具体操作步骤：1）预处理：将鱿鱼洗净，清除内脏后再用清水冲洗后沥干；2）灭菌：用紫外线灭菌灯照射步骤1所得的鱿鱼，紫外线灭菌灯的波长为240~270nm，功率为20~23W，照射时间为20~30min。紫外线作用于细胞DNA，使DNA链上相邻的嘧啶碱形成嘧啶二聚体（如胸腺嘧啶二聚体），抑制了DNA的复制。另外，空气在紫外线照射下可以产生臭氧，臭氧也有杀菌作用；3）保鲜剂处理：将步骤2所得的鱿鱼放入保鲜剂中浸泡。保鲜剂成份及其重量份为：20~30份茶多酚、2~5份抗坏血酸棕榈酸酯、5~15份贻贝凝集素、0.002~0.004份乙基麦芽酚、5~10份甲壳素、26~38份溶菌酶、30~40份壳聚糖、10~20份抗坏血酸、7~14份海藻酸钠和10~15份冰醋酸。上述保鲜剂具有抑制多种微生物生长繁殖的能力，作用范围广，作用时间长，能有效延长鱿鱼的保质期；抗氧化性强，在鱿鱼被宰杀后仍能抑制鱿鱼脂肪被氧化分解，使之保持原有的鲜味和肉质弹性；减轻了鱿鱼的腥味，增添了淡淡的香味。浸泡温度为3~5℃，浸泡时间为20~40min，充分浸泡后沥干；4）成膜：将步骤3所得的鱿鱼放入氯化钙溶液中，浓度为1~3g/L，立即取出，鱿鱼在氯化钙溶液中浸泡的时间不超过3s，沥干。利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，在沙虾的表面形成一层保护膜，锁住鱿鱼肉质中的水分，使其肉质保持弹性；5）包装、灭菌、冷藏：将步骤4所得的鱿鱼进行真空包装，真空度为0.02~0.3Mpa，灭菌，包装后用照射量为4~6kGy的60Co-γ射线辐照灭菌处理20~30min，并于1~3℃环境下冷藏。真空包装有效阻断了氧气进入鱿鱼体内，这有效抑制了需氧菌的活性并有效阻断了鱿鱼体内脂肪及不饱和脂肪酸的氧化；60Co-γ射线是一种快速、高效的灭菌手段，灭菌效果极显著；低温冷藏并未冷冻，这能使鱿鱼的肉质保持鲜美，不会变的又干又硬。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：紫外线作用于细胞DNA，使DNA链上相邻的嘧啶碱形成嘧啶二聚体（如胸腺嘧啶二聚体），抑制了DNA的复制。另外，空气在紫外线照射下可以产生臭氧，臭氧也有杀菌作用；保鲜剂具有抑制多种微生物生长繁殖的能力，作用范围广，作用时间长，能有效延长鱿鱼的保质期；抗氧化性强，在鱿鱼被宰杀后仍能抑制鱿鱼脂肪被氧化分解，使之保持原有的鲜味和肉质弹性；减轻了鱿鱼的腥味，增添了淡淡的香味；利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，在沙虾的表面形成一层保护膜，锁住鱿鱼肉质中的水分，使其肉质保持弹性；真空包装有效阻断了氧气进入鱿鱼体内，这有效抑制了需氧菌的活性并有效阻断了鱿鱼体内脂肪及不饱和脂肪酸的氧化；60Co-γ射线是一种快速、高效的灭菌手段，灭菌效果极显著；低温冷藏并未冷冻，这能使鱿鱼的肉质保持鲜美，不会变的又干又硬；本专利技术的制备工艺操作简单，重现性好，成本低廉，适合大规模生产。具体实施例本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：实施例1：一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺，具体操作步骤：1）预处理：将鱿鱼洗净，清除内脏后再用清水冲洗后沥干；2）灭菌：用紫外线灭菌灯照射步骤1所得的鱿鱼，紫外线灭菌灯的波长为240~270nm，功率为20~23W，照射时间为20~30min。紫外线作用于细胞DNA，使DNA链上相邻的嘧啶碱形成嘧啶二聚体（如胸腺嘧啶二聚体），抑制了DNA的复制。另外，空气在紫外线照射下可以产生臭氧，臭氧也有杀菌作用；3）保鲜剂处理：将步骤2所得的鱿鱼放入保鲜剂中浸泡。保鲜剂成份及其重量份为：20~30份茶多酚、2~5份抗坏血酸棕榈酸酯、5~15份贻贝凝集素、0.002~0.004份乙基麦芽酚、5~10份甲壳素、26~38份溶菌酶、30~40份壳聚糖、10~20份抗坏血酸、7~14份海藻酸钠和10~15份冰醋酸。上述保鲜剂具有抑制多种微生物生长繁殖的能力，作用范围广，作用时间长，能有效延长鱿鱼的保质期；抗氧化性强，在鱿鱼被宰杀后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺，其特征在于以下步骤：1）预处理：将鱿鱼洗净，清除内脏后再用清水冲洗后沥干；2）灭菌：用紫外线灭菌灯照射步骤1所得的鱿鱼；3）保鲜剂处理：将步骤2所得的鱿鱼放入保鲜剂中浸泡，充分浸泡后沥干；4）成膜：将步骤3所得的鱿鱼放入金属阳离子液中，立即取出，沥干；5）包装、灭菌、冷藏：将步骤4所得的鱿鱼进行真空包装，灭菌，低温冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺，其特征在于以下步骤：1）预处理：将鱿鱼洗净，清除内脏后再用清水冲洗后沥干；2）灭菌：用紫外线灭菌灯照射步骤1所得的鱿鱼；3）保鲜剂处理：将步骤2所得的鱿鱼放入保鲜剂中浸泡，充分浸泡后沥干；4）成膜：将步骤3所得的鱿鱼放入金属阳离子液中，立即取出，沥干；5）包装、灭菌、冷藏：将步骤4所得的鱿鱼进行真空包装，灭菌，低温冷藏。2.根据权利要求1所述的一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺，其特征在于：所述的步骤2中紫外线灭菌灯的波长为240~270nm，功率为20~23W，照射时间为20~30min。3.根据权利要求1所述的一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺，其特征在于：所述的步骤3中浸泡温度为3~5℃，浸泡时间为20~40min。4.根据权利要求1所述的一种防止鱿鱼脂肪氧化的制备工艺，其特征在于：所述的步骤3中保鲜剂成份及其重量份为：20~30份茶多酚、2~5份抗坏血酸棕榈酸酯...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪文叶，沈宏炜，
申请(专利权)人：舟山金星水产有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33