小黄鱼保鲜工艺制造技术

本发明专利技术提供一种小黄鱼保鲜工艺，具体操作步骤为：1）酸液浸泡；2）复合保鲜液浸泡；3）成膜；4）包装、冷藏。有益效果为：采用竹醋液和复合保鲜液浸泡抑菌，不含抗生素和常规杀菌剂，安全环保；可以显著抑制小黄鱼中的特征性腐败菌，使小黄鱼鱼肉中的蛋白质被分解的速度缓慢，鲜度保持度高，营养流失少；具有抗氧化作用，能抑制小黄鱼保存过程中脂肪的氧化酸败，从而延长了小黄鱼的保存期和货架期；同时利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，缓解小黄鱼保鲜过程中的变色、水分，保持与新鲜小黄鱼相似的口感；操作简单，成本低廉，有着广阔的市场前景。

Fresh keeping process of small yellow croaker

The invention provides a fresh-keeping process of small yellow croaker, the concrete operation steps are as follows: (1) acid liquid immersion; 2) compound fresh-keeping liquid immersion; 3) film forming; 4) packaging and cold storage. The advantages of using bamboo vinegar and compound preservative soaked antibacterial, safety and environmental protection does not contain antibiotics and conventional fungicides; can significantly inhibit the characteristic of spoilage bacteria in small yellow croaker, the small yellow croaker fish protein decomposed slowly, keeping fresh of high nutrient loss; antioxidation the role of oxidative rancidity of fat suppression, can small yellow croaker in the preservation process, so as to prolong the storage period and shelf life of small yellow croaker; at the same time using the film-forming properties of sodium alginate polysaccharide gel and metal cations, ease variable color, small yellow croaker during the preservation of water, keep fresh taste similar to small yellow croaker; simple operation low cost, has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】
小黄鱼保鲜工艺
本专利技术涉及鱼类保鲜工艺，具体是一种小黄鱼保鲜工艺。
技术介绍
小黄鱼(Pseudosciaenapolyatis)又名小黄花鱼、厚鳞仔、黄花鱼、大眼、花鱼、古鱼。脊椎动物，为辐鳍鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属的鱼类，体形似小黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米。体背灰褐色，腹部金黄色。产卵场在沿岸海区水深10～25米，越冬场一般为40～80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升，黎明下降，白昼栖息于底层或近底层。中国产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。我国是水产品的生产与消费大国，水产品味道鲜美，营养丰富，是动物蛋白质的重要来源。随着人们生活水平的提高，对水产品品质和新鲜度的要求也越来越高，水产品保鲜工作正受到前所未有的重视。但水产品组织柔嫩，结缔组织少，蛋白质、不饱和脂肪酸及水分含量较高，体内组织酶活性强，很容易变质、腐败，失去食用价值，而且水产品的收获期相对集中，我国的冷藏保鲜体系还很不完善，严重影响水产品的市场流通和销售，成为限制水产行业发展的桎梏。现有技术中，美国红鱼的养殖到成品起捕后，产品有以下几条加工保藏销售渠道：1、少量采用保活船运输到目的地进行销售；2、部分采用冰鲜保藏，即在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，一般这种方式的保鲜鱼主要进入超市和菜场，这样的保鲜冬季路途运输3-4天鲜度还可以，如果将泡沫箱放进冷库进行0-4℃冷藏，13-14天后的鲜度指标仍然可以达到一级，但超过此期限质量难以保证；3、起捕的鱼运送到加工厂采用镀冰衣之后加工成条冻产品，入冷库冻藏，择机出售；4、极少量加工成干品出售，干制品一般含盐量高，但已缺乏鲜鱼肌肉本身的鲜嫩质感，不符合现代饮食消费天然、绿色、健康的需求。上述的加工保藏均不能够保证较长时间保证鲜鱼的鲜度、风味和质感。因此加强水产品保鲜工作势在必行，特别是应用天然防腐保鲜剂和新型处理技术综合利用，发挥综合优势和协同效应。现有技术如授权公告号为CN102960424B的中国专利技术专利，公开了一种美国红鱼的生物保鲜方法，其包括以下工艺步骤：1）美国红鱼预处理；2）美国红鱼酸性电解水浸泡处理；3）美国红鱼复合保鲜液浸泡处理；4）真空包装；5）冰温保藏。该方法能延长美国红鱼的保质期，延长时间在40~50天内，保质时间还有待提高；并且红鱼在保存期间容易发生氧化反应，造成营养流失；采取冰冻保存，保存一段时间后红鱼的口感没有新鲜时好，鲜度下降。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能使小黄鱼保质期长，鲜度保持度高，颜色鲜黄，营养流失少，口感好，绿色健康的小黄鱼保鲜工艺。本专利技术为解决
技术介绍
提到的问题采取的技术方案为：小黄鱼保鲜工艺，具体操作步骤为：1）酸液浸泡：将小黄鱼洗净，沥干，放在竹醋液中浸泡，竹醋液pH为2.5~3.5，颜色为红褐色，温度为6~12℃，浸泡时间为15~20min。竹醋液是用竹材烧炭的过程中，收集竹材在高温分解中产生的气体，并将这种气体在常温下冷却得到的液体物质，不含抗生素和常规杀菌剂，安全环保，具有广谱抗菌效果；具有抗氧化作用，能抑制小黄鱼保存过程中脂肪的氧化酸败，从而延长了小黄鱼的保存期和货架期；2）复合保鲜液浸泡：将经步骤1处理后的小黄鱼沥干，浸泡在复合保鲜液中，浸泡时间为3~6min。复合保鲜液成份及其重量份为10~15份金锦香提取液，13~19份黄芩提取物，11~18份白芍提取物，1~3份三棱提取物，0.002~0.005份漆黄素粉末和15~20份海藻酸钠溶液，浓度依次为0.15~0.21mg/ml，0.11~0.14mg/ml，0.02~0.04mg/ml，0.01~0.03mg/ml和0.3~0.6mg/ml。可以显著抑制小黄鱼中的特征性腐败菌，使小黄鱼鱼肉中的蛋白质被分解的速度缓慢，鲜度保持度高，营养流失少；3）成膜：将步骤2处理后的小黄鱼沥干放入氯化钙溶液中，浓度为1~3g/L，立即取出，浸入时间不超过5s。利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，缓解小黄鱼保鲜过程中的变色，锁住鱼肉中的水分，保持与新鲜小黄鱼相似的口感；4）包装、冷藏：将步骤3处理后的小黄鱼沥干，进行真空包装，真空度控制为0.1~0.6Mpa，低温冷藏，冷藏温度为3~7℃。有效抑制小黄鱼体内外细菌的生长繁殖；没有采用冰冻保存，保持了小黄鱼鲜嫩的口感。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：采用竹醋液浸泡，不含抗生素和常规杀菌剂，安全环保，具有广谱抗菌效果；具有抗氧化作用，能抑制小黄鱼保存过程中脂肪的氧化酸败，从而延长了小黄鱼的保存期和货架期；可以显著抑制小黄鱼中的特征性腐败菌，使小黄鱼鱼肉中的蛋白质被分解的速度缓慢，鲜度保持度高，营养流失少；利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，缓解小黄鱼保鲜过程中的变色，锁住鱼肉中的水分，保持与新鲜小黄鱼相似的口感；真空低温冷藏，有效抑制小黄鱼体内外细菌的生长繁殖；没有采用冰冻保存，保持了小黄鱼鲜嫩的口感；小黄鱼保鲜工艺使用的物质都不会对人体造成伤害，绿色安全；制备步骤简单，操作方便，原料来源广，成本低廉，经济价值高。具体实施例下面通过实施例对本专利技术方案作进一步说明：实施例1：小黄鱼保鲜工艺，具体操作步骤为：1）酸液浸泡：将小黄鱼洗净，沥干，放在竹醋液中浸泡，竹醋液pH为2.5~3.5，颜色为红褐色，温度为6~12℃，浸泡时间为15~20min。竹醋液是用竹材烧炭的过程中，收集竹材在高温分解中产生的气体，并将这种气体在常温下冷却得到的液体物质，不含抗生素和常规杀菌剂，安全环保，具有广谱抗菌效果；具有抗氧化作用，能抑制小黄鱼保存过程中脂肪的氧化酸败，从而延长了小黄鱼的保存期和货架期；2）复合保鲜液浸泡：将经步骤1处理后的小黄鱼沥干，浸泡在复合保鲜液中，浸泡时间为3~6min。复合保鲜液成份及其重量份为10~15份金锦香提取液，13~19份黄芩提取物，11~18份白芍提取物，1~3份三棱提取物，0.0002~0.0005份漆黄素粉末和15~20份海藻酸钠溶液，浓度依次为0.15~0.21mg/ml，0.11~0.14mg/ml，0.02~0.04mg/ml，0.01~0.03mg/ml和0.3~0.6mg/ml。可以显著抑制小黄鱼中的特征性腐败菌，使小黄鱼鱼肉中的蛋白质被分解的速度缓慢，鲜度保持度高，营养流失少，三棱提取物和漆黄素粉末通过海藻酸钠产生抑制小黄鱼色淡的作用，使小黄鱼颜色保持鲜黄；3）成膜：将步骤2处理后的小黄鱼沥干放入氯化钙溶液中，浓度为1~3g/L，立即取出，浸入时间不超过5s。利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，缓解小黄鱼保鲜过程中的变色，锁住鱼肉中的水分，保持与新鲜小黄鱼相似的口感；4）包装、冷藏：将步骤3处理后的小黄鱼沥干，进行真空包装，真空度控制为0.1~0.6Mpa，低温冷藏，冷藏温度为3~7℃。有效抑制小黄鱼体内外细菌的生长繁殖；没有采用冰冻保存，保持了小黄鱼鲜嫩的口感。实施例2：小黄鱼保鲜工艺，最优选操作步骤为：1）酸液浸泡：将小黄鱼洗净，沥干，放在竹醋液中浸泡，竹醋液pH为3，颜色为红褐色，温度为7℃，浸泡时间为18min。竹醋液是用竹材烧炭的过程中，收集竹材在高温分解中产生的气体，并将这种气体本文档来自技高网...

【技术保护点】
小黄鱼保鲜工艺，其特征在于以下步骤：酸液浸泡：将小黄鱼洗净，沥干，放在酸液中浸泡；复合保鲜液浸泡：将经步骤1处理后的小黄鱼沥干，浸泡在复合保鲜液中；成膜：将步骤2处理后的小黄鱼沥干放入金属阳离子液中，立即取出；包装、冷藏：将步骤3处理后的小黄鱼沥干，进行真空包装，低温冷藏。

【技术特征摘要】
1.小黄鱼保鲜工艺，其特征在于以下步骤：酸液浸泡：将小黄鱼洗净，沥干，放在酸液中浸泡；复合保鲜液浸泡：将经步骤1处理后的小黄鱼沥干，浸泡在复合保鲜液中；成膜：将步骤2处理后的小黄鱼沥干放入金属阳离子液中，立即取出；包装、冷藏：将步骤3处理后的小黄鱼沥干，进行真空包装，低温冷藏。2.根据权利要求1所述的小黄鱼保鲜工艺，其特征在于：所述的步骤1中酸液为竹醋液，pH为2.5~3.5，颜色为红褐色，温度为6~12℃。3.根据权利要求1所述的小黄鱼保鲜工艺，其特征在于：所述的步骤1中浸泡时间为15~20min。4.根据权利要求1所述的小黄鱼保鲜工艺，其特征在于：所述的步骤2中复合浸泡液成份及其重量份为10~15份金锦香提取液，13~19份黄芩提取物，11~18份白芍提取物，1~3份三棱提取物，0...

【专利技术属性】
技术研发人员：缪文叶，沈宏炜，
申请(专利权)人：舟山金星水产有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33