一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法技术

本发明专利技术涉及水产品保鲜技术领域，公开了一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法，将三文鱼制成鱼片后通风干燥，然后置于包装袋中充入保鲜气体对鱼片进行辐照，将辐照后的鱼片置于保鲜液中浸泡、沥干水分、真空包装并再次辐照，首先辐照与短时间气调包装相结合杀死微生物并避免辐照异味的产生。然后置于保鲜液中浸泡抑制细菌以及鱼肉氧化腐败，再次辐照进一步强化灭菌效果，实现生食三文鱼片的长时间保鲜。本发明专利技术的生食三文鱼片的辐照保鲜方法能有效杀灭细菌并避免辐照异味的产生，将鱼肉片浸泡在保鲜液中以及对包装的三文鱼片进行二次辐照，进一步强化辐照灭菌保鲜的效果，而且低温浸泡保证三文鱼片的营养物质完整，口感晶莹细嫩。

【技术实现步骤摘要】
一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法
本专利技术涉及水产品保鲜
，具体涉及一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法。
技术介绍
三文鱼又名大马哈鱼或鲑鱼，肉质鲜美、口感好。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸可以有效降低血脂、胆固醇，三文鱼中的虾青素可以增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退。因三文鱼中含有的鱼苷脂在温度超过40℃时会渗出鱼体，导致鱼肉没有粘结性而无法烘烤、熟制，降低了三文鱼的口感以及部分营养素，因此人们选择生食三文鱼片，营养元素保留充分且口感莹润软滑。但是三文鱼生鱼片在保存过程中容易腐败。现常用的三文鱼生鱼片保鲜方法为冷冻法，但保存成本高而且保存时间短：-20℃下能保鲜1～2个月，-10℃的保鲜时间更短。张新林等在2016年37卷第4期的《食品科技》中的“三文鱼气调保鲜技术的研究进展”一文中介绍了将气调保鲜与酸浸、盐渍、烟熏等结合使用进行三文鱼保鲜以延长三文鱼货架期的方法，但是酸浸、盐渍、烟熏等改变了生三文鱼片的原始口感，而气调保鲜时三文鱼的营养成分、水分、肌肉组织脆弱，内源性蛋白酶活跃，自溶速度块，易受物理、化学、微生物等方面的影响而发生变质。食品的辐照保鲜主要是将食物暴露在电子、X-射线、γ-射线等离子型辐照射线下，使被辐照的物质吸收射线并产生离子，这些离子会破坏食物中的微生物的细胞活性，杀死微生物，达到食物保鲜的效果。
技术实现思路
针对生食三文鱼片保鲜时间短、保鲜难度大的问题，本专利技术的目的在于提供一种可有效延长生食三文鱼片的保鲜时间、保鲜效果好的的生食三文鱼片的辐照保鲜方法，且能够有效保持三文鱼片的营养成分和嫩滑口感。本专利技术提供如下的技术方案：一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法，包括以下步骤：(1)将三文鱼剖杀后取出鱼鳃、鱼泡、内脏，清除鱼肚内的黑膜，冲洗干净后切成鱼片；(2)将鱼片在5～15℃、风速3～5m/s的环境中干燥直至鱼片含水量为25％～35％；(3)将鱼片置于聚乙烯包装袋中，将聚乙烯包装袋抽真空后充入保鲜气体密封包装；(4)将装有鱼片的聚乙烯包装袋置于钴-60辐照源场中辐照处理；(5)将辐照后的鱼片从聚乙烯包装袋中取出，置于1～8℃的保鲜液中浸泡2.5～3.5小时；(6)将浸泡后的鱼片取出通风沥干表面水分，然后放入聚乙烯包装袋中真空密封；(7)将真空包装后的鱼片置于钴-60辐照场中二次辐照，然后置于冷冻环境中放置。作为本专利技术方法的一种改进，步骤(3)中保鲜气体由二氧化碳与氮气组成，其中二氧化碳与氮气的摩尔比为1:2～4，且保鲜气体的充入量为聚乙烯包装袋容积的30％～50％。作为本专利技术方法的一种改进，步骤(4)中的辐照方法为：聚乙烯包装袋距离地面高50～60cm，距离钴-60辐照源0.8～1.8m且聚乙烯包装袋面向钴-60辐照源，辐照剂量为2～7kGy，辐照率为3～10Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为2～8℃，且每辐照30分钟暂停5分钟并拍打聚乙烯包装袋。作为本专利技术方法的一种改进，步骤(5)中所述保鲜液由以下重量份组份制备而成：黄酒20～30份、蜂蜜12～16份、黄芪10～15份、肉桂8～12份、生姜4.5～5.5份、茴香籽6～8份、鼠尾草35～45份、维生素E2.5～3.5份、白葡萄汁20～30份、紫胶0.6～1.0份、水200～300份。作为本专利技术方法的一种改进，所述保鲜液经以下过程制备而成：将黄芪、肉桂、生姜与茴香籽置于水中煮沸，然后加入鼠尾草在60～70℃下继续水煮30～45分钟，冷却至20～23℃后过滤，向所得滤液中加入黄酒、蜂蜜、维生素E、白葡萄汁与紫胶，搅拌均匀，然后紫外灭菌制成保鲜液。作为本专利技术方法的一种改进，步骤(6)中通风温度为3～8℃，风速为3～5m/s。作为本专利技术方法的一种改进，步骤(7)中聚乙烯包装袋距离钴-60辐照源0.8～1.8m，辐照剂量为0.3～0.8kGy，辐照率为3～10Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为2～8℃，冷冻温度为-6～-2℃。本专利技术的生食三文鱼片的辐照保鲜方法将三文鱼制成鱼片后通风干燥直至水含量为25％～35％，然后将鱼片置于包装袋中充入保鲜气体，在隔绝氧气的条件下对鱼片进行辐照，将辐照后的鱼片取出后置于保鲜液中浸泡、沥干水分，然后真空包装并再次辐照。首先向聚乙烯包装袋中充入氮气与二氧化碳的混合气以保持生食三文鱼片的隔绝氧气状态，然后通过钴-60辐照源对三文鱼片进行辐照，将辐照与短时间的气调包装相结合，辐照产生的γ-射线被三文鱼片吸收并产生离子，这些离子引起微生物的成分发生化学反应从而破坏微生物的细胞活性，杀死微生物，达到食物保鲜的效果，同时由于氧气隔绝而避免了辐照异味的产生。其次将辐照灭菌后的三文鱼片置于保鲜液中浸泡，黄芪、肉桂、生姜与茴香籽等水煮液中含有的黄酮类物质、抗氧化剂类物质浸润三文鱼片，并在紫胶作用下在三文鱼片的表面形成抗菌抗氧化膜，抑制细菌的产生以及鱼肉的氧化腐败，同时低温浸泡使三文鱼片的内部仍保持良好的新鲜程度，保证生食三文鱼片的口感鲜嫩润莹。再次对包装后的三文鱼片进行二次辐照，有效杀灭一次辐照的后续过程中感染的细菌等微生物，进一步强化灭菌效果，实现生食三文鱼片的长时间保鲜。本专利技术的有益效果如下：本专利技术的生食三文鱼片的辐照保鲜方法通过将辐照与短时间气调包装相结合有效杀灭细菌并避免辐照异味的产生，将鱼片浸泡在保鲜液中，并对真空包装的三文鱼片进行二次辐照，进一步强化辐照灭菌保鲜的效果，实现生食三文鱼片的长时间保鲜，而且保证三文鱼片的营养物质完整，口感晶莹细嫩,另外对冷冻环境的温度要求变低，保藏成本下降。具体实施方式如无特别说明，本专利技术中所采用的原料均可从市场上购得或是本领域常用的，如无特别说明，下述实施例中的方法均为本领域的常规方法。实施例1一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法，包括以下步骤：(1)将三文鱼剖杀后取出鱼鳃、鱼泡、内脏，清除鱼肚内的黑膜，冲洗干净后切成鱼片；(2)对鱼片通风干燥直至鱼片中水含量为25％，其中优选通风温度为5℃，风速为3m/s；(3)将鱼片置于聚乙烯包装袋中，对聚乙烯包装袋抽真空后充入保鲜气体密封包装，保鲜气体优选由二氧化碳与氮气组成，其中二氧化碳与氮气的摩尔比为1:2，且保鲜气体的充入量为聚乙烯包装袋容积的30％；(4)将装有鱼片的聚乙烯包装袋置于钴-60辐照源场中辐照处理，优选辐照方法为：将聚乙烯包装袋置于距离地面高50cm，距离钴-60辐照源0.8m处且聚乙烯包装袋面向钴-60辐照源，辐照剂量为2kGy，辐照率为3Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温度为2℃，且每辐照30分钟后暂停5分钟并拍打聚乙烯包装袋使袋内气体充分混合；(5)将辐照后的鱼片从聚乙烯包装袋中取出，然后置于1℃的保鲜液中浸泡2.5小时，保鲜液优选由以下组份制备而成：黄酒20g、蜂蜜12g、黄芪10g、肉桂8g、生姜4.5g、茴香籽6g、鼠尾草35g、维生素E2.5g、白葡萄汁20g、紫胶0.6g、水200g，保鲜液的制备过程如下：将黄芪、肉桂、生姜与茴香籽置于水中煮沸后冷却至室温，加入鼠尾草在60℃下继续水煮45分钟，冷却至20℃后过滤，向所得滤液中加入黄酒、蜂蜜、维生素E、白葡萄汁与紫胶，搅拌均匀，待溶解后紫外灭菌制成保鲜液；(6)将浸泡后的鱼片取出通风沥干表面水分，然后放入聚乙烯包装本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法，包括以下步骤：（1）将三文鱼剖杀后取出鱼鳃、鱼泡、内脏，清除鱼肚内的黑膜，冲洗干净后切成鱼片；（2）将鱼片在5～15 ℃、风速3～5 m/s的环境中干燥直至鱼片含水量为25%～35%；（3）将鱼片置于聚乙烯包装袋中，将聚乙烯包装袋抽真空后充入保鲜气体密封包装；（4）将装有鱼片的聚乙烯包装袋置于钴‑60辐照源场中辐照处理；（5）将辐照后的鱼片从聚乙烯包装袋中取出，置于1～8 ℃的保鲜液中浸泡2.5～3.5小时；（6）将浸泡后的鱼片取出通风沥干表面水分，然后放入聚乙烯包装袋中真空密封；（7）将真空包装后的鱼片置于钴‑60辐照场中二次辐照，然后置于冷冻环境中放置。

【技术特征摘要】
1.一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法，包括以下步骤：（1）将三文鱼剖杀后取出鱼鳃、鱼泡、内脏，清除鱼肚内的黑膜，冲洗干净后切成鱼片；（2）将鱼片在5～15℃、风速3～5m/s的环境中干燥直至鱼片含水量为25%～35%；（3）将鱼片置于聚乙烯包装袋中，将聚乙烯包装袋抽真空后充入保鲜气体密封包装；（4）将装有鱼片的聚乙烯包装袋置于钴-60辐照源场中辐照处理；（5）将辐照后的鱼片从聚乙烯包装袋中取出，置于1～8℃的保鲜液中浸泡2.5～3.5小时；（6）将浸泡后的鱼片取出通风沥干表面水分，然后放入聚乙烯包装袋中真空密封；（7）将真空包装后的鱼片置于钴-60辐照场中二次辐照，然后置于冷冻环境中放置。2.根据权利要求1所述的一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法，其特征在于，步骤（3）中保鲜气体由二氧化碳与氮气组成，其中二氧化碳与氮气的摩尔比为1:2～4，且保鲜气体的充入量为聚乙烯包装袋容积的30%～50%。3.根据权利要求1所述的一种生食三文鱼片的辐照保鲜方法，其特征在于，步骤（4）中的辐照方法为：聚乙烯包装袋距离地面高50～60cm，距离钴-60辐照源0.8～1.8m且聚乙烯包装袋面向钴-60辐照源，辐照剂量为2～7kGy，辐照率为3～10Gy/s，辐照不均匀度小于1.2，辐照环境温...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵宏宏，周秀锦，王琦，相兴伟，鲁华，沈彪，宋立玲，
申请(专利权)人：舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心，
类型：发明
国别省市：浙江,33