一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法技术

本发明专利技术涉及一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，包括将熟肉制品置于超声波振荡器中，并用冰粒将熟肉制品四周覆盖，然后一并转移至真空预冷机的真空箱内，开启真空泵抽气，启动冷凝器和超声波振荡器，将其温度降低至设定温度。本发明专利技术操作简单，效益显著，不仅能够有效地减少低温熟肉制品预冷过程中的水分损失，同时还能加快其降温速率。

Ultrasonic assisted ice dipping vacuum pre cooling method for cooked meat products

The invention relates to a cooked meat products by ultrasonic assisted ice impregnation vacuum pre cooling method, including cooked meat products placed in an ultrasonic oscillator, and cooked meat products around covered with ice, and then be transferred to the vacuum box vacuum cooler, open the vacuum pump, start the condenser and the ultrasonic oscillator, the temperature will decrease to set the temperature. The invention has the advantages of simple operation and obvious benefits, and can effectively reduce the water loss in the process of cold cooked meat pre cooling, and can also accelerate the cooling rate of the low-temperature cooked meat product.

【技术实现步骤摘要】
一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法
本专利技术涉及真空冷却方法，特别是涉及一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法。
技术介绍
目前，针对熟肉制品真空预冷过程中水分损失的改善的方法主要集中在以下两个方面：其一是水浸渍真空预冷，即将熟肉制品浸泡在水中或者汤汁中然后一并移入至真空箱中进行真空预冷，以此达到改善水分损失的作用；其二是采用复合预冷的方式，常见的复合预冷方式有先真空预冷后风冷、先风冷后真空预冷、先真空预冷后水浸渍真空预冷、先水浸渍真空预冷后真空预冷结合。真空预冷主要是通过降低熟肉制品环境的压强以引起物料中自由水的蒸发，其通过两步进行热量传递,即水在熟肉制品的内部小孔里的蒸发和水蒸气从熟肉制品内部扩散到外部环境里。所以,熟肉制品的内部小孔的结构,小孔的尺寸、形状、空间间隔、分布等是影响水蒸发速率以及冷却速度的决定性因素。一般用孔隙率来描述熟肉制品的结构，熟肉制品的孔隙率和其真空冷却速率有直接的联系，即孔隙率小，真空冷却速率慢，孔隙率大，真空冷却速率快。上述提到的水浸渍真空预冷方法虽然能够弥补熟肉制品水分的损失，但由于熟肉制品被浸泡在液体中而降低了其孔隙率从而大大地降低其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：将熟肉制品置于超声波振荡器中，并用冰粒将熟肉制品四周覆盖，然后一并转移至真空预冷机的真空箱内，开启真空泵抽气，启动冷凝器和超声波振荡器，将其温度降低至设定温度。

【技术特征摘要】
1.一种熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：将熟肉制品置于超声波振荡器中，并用冰粒将熟肉制品四周覆盖，然后一并转移至真空预冷机的真空箱内，开启真空泵抽气，启动冷凝器和超声波振荡器，将其温度降低至设定温度。2.根据权利要求1所述的熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述熟肉制品的孔隙率为0.1％～1％。3.根据权利要求2所述的熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：在进行抽真空冷却过程中，压强下降速率为0.2min-1～0.3min-1。4.根据权利要求3所述的熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真空预冷方法，其特征在于：所述超声波振动器的超声波强度为6W/cm2～10W/cm2。5.根据权利要求1至4任一项所述的熟肉制品的超声波辅助冰浸渍真...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖彩虎，
申请(专利权)人：韶关学院，
类型：发明
国别省市：广东,44