The invention discloses a method for preservation of pork by irradiation, which comprises the following steps: fresh pork in 20 ~ 10 DEG C frozen 1 ~ 2 hours, and then in 2 ~ 6 cooling at 5 ~ 10 hours, finally cut into 100 ~ 500 grams of cold meat lump in 2 ~ 6; C, the cold meat with antioxidant treatment, the antioxidants including tea polyphenols; after oxidation treatment of the cold meat for ModifiedAtmosphere packaging, the ratio of gas for ModifiedAtmosphere packaging gas protection gas oxygen: carbon dioxide: nitrogen or oxygen: carbon dioxide = 70:20:10 = 75:25; will atmosphere of cold meat packing, irradiation. The invention adopts the air conditioning technology and irradiation preservation technology, good bactericidal effect, broad-spectrum bactericidal effect, irradiation for \cold treatment\ almost no thermal effect, the invention can effectively prevent the breeding of bacteria and prolong the keeping time of meat, meat and keep red.
【技术实现步骤摘要】
一种利用辐照保鲜猪肉的方法
本专利技术涉及一种猪肉保鲜方法,尤其是涉及一种利用辐照保鲜猪肉的方法。
技术介绍
猪肉作为我国居民主要肉食来源,由于其营养丰富,适宜微生物生产繁殖,而且在其生产、加工、运输和销售等环节中都易受到环境中的微生物污染,从而导致腐败变质、货架期缩短,因此,猪肉产品的安全问题越来越受到消费者的关注。猪肉的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要问题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的猪肉保鲜技术已不能满足人们的需求,深入研究猪肉的防腐保鲜技术势在必行。目前认为,任何一种保鲜措施都有缺点,必须采用综合保鲜技术,发挥各种保藏方法的优势,达到优势互补、效果相乘的目的,猪肉的保鲜技术主要有三种:添加保鲜剂、冷冻低温保藏、加热处理。添加保鲜剂具有效果好、操作简单、成本低等特点,所以在实际生产中比较常用。然而研究表明,当使用剂量超出一定范围,化学保鲜剂会对人体的健康产生影响,如苯甲酸盐过量食用会引起中毒,亚硝酸和亚硝酸盐会生产致癌的亚硝酸铵。冷冻低温保藏也是人们普遍采用的技术措施,冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度,通常在2~4℃之间,可以抑制大部分菌类的繁殖和延长某些菌类繁殖时间,但是低温保鲜有以下缺点:1、冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效应,使肉的品质下降;2、如包装不良,表面水分会升华而造成“冻烧”现象;3、冷冻时运输成本高。加热处理是用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌,抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术,加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用,而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种利用辐照保鲜猪 ...
【技术保护点】
一种利用辐照保鲜猪肉的方法,其特征在于,其包括如下步骤:(1)将新鲜猪肉在‑20~‑10℃下速冻1~2小时,然后在‑2~6℃冷却5~10小时,最后切割成100~500克块状的冷鲜肉;(2)在‑2~6℃下,将所述冷鲜肉用抗氧化剂处理,所述抗氧化剂包括茶多酚;(3)将经过抗氧化处理的所述冷鲜肉进行气调包装,所述气调包装所用的气调保护气的气体比例为氧气:二氧化碳:氮气=70:20:10或氧气:二氧化碳=75:25;(4)将气调包装后的冷鲜肉,进行辐照。
【技术特征摘要】
1.一种利用辐照保鲜猪肉的方法,其特征在于,其包括如下步骤:(1)将新鲜猪肉在-20~-10℃下速冻1~2小时,然后在-2~6℃冷却5~10小时,最后切割成100~500克块状的冷鲜肉;(2)在-2~6℃下,将所述冷鲜肉用抗氧化剂处理,所述抗氧化剂包括茶多酚;(3)将经过抗氧化处理的所述冷鲜肉进行气调包装,所述气调包装所用的气调保护气的气体比例为氧气:二氧化碳:氮气=70:20:10或氧气:二氧化碳=75:25;(4)将气调包装后的冷鲜肉,进行辐照。2.根据权利要求1所述的利用辐照保鲜猪肉的方法,其特征在于,所述辐照的剂量...
【专利技术属性】
技术研发人员:许伟,
申请(专利权)人:合肥岭牧农产品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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