一种应用于超市冷却猪肉保鲜的复合保鲜剂制造技术

本发明专利技术公开了一种应用于超市冷却猪肉保鲜的复合保鲜剂，所述的复合保鲜剂含体积浓度为0.1%的乳酸、质量浓度为1%的抗坏血酸、质量浓度为0.25%的Nisin和质量浓度为0.5%的壳聚糖；pH值为3.5~4.0。本发明专利技术的复合保鲜剂原料来源广，配方简单，效果明显，可将超市托盘包装冷却猪肉的货架期从1~3d延长至7d以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肉类保鲜
，具体涉及一种应用于超市冷却猪肉保鲜的复合保鲜剂。
技术介绍
我国一直是肉类的消费大国，据统计，2005年全国肉类包括猪、牛、羊、禽及杂畜肉等的总产量为7743万吨，居世界第一位，但是肉类加工率仍不足5%，肉类产量中90%以上是以鲜肉和冻肉等未经过深入加工的形式直接出售，其中，绝大部分为热鲜肉和冷冻肉，冷却肉的比例仍然较低。近年来，随着经济的日益发展，人们生活水平的不断提高，我国的猪肉消费量呈现逐年上升趋势，与此同时，由于人们对食品安全意识的不断增强，我国肉类消费结构发生了明显的改变，呈现出由热鲜肉到冷冻肉，再由冷冻肉到冷却肉的发展趋势，而造成这一现象的主要原因是冷却肉具有安全卫生、汁液流失少、营养价值高以及味道鲜美等 独特优点，正受到越来越多消费者的喜爱，已逐渐成为我国大中型城市生鲜肉消费的主流。冷却肉是指在严格执行卫生标准的条件下，宰杀后的畜禽胴体进行快速冷却处理，使胴体中心温度在24h内降至(T4°C，并在后续的排酸、分割、包装、运输以及零售等环节中，一直保持在(T4°C的生鲜肉。冷却肉的生产是利用肉类生物化学的变化规律，并有机地结合先进的技术和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合保鲜剂，其特征在于：所述的复合保鲜剂含体积浓度为0.1%的乳酸、质量浓度为1%的抗坏血酸、质量浓度为0.25%的Nisin和质量浓度为0.5%的壳聚糖；pH值为3.5~4.0。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林娟，陈江平，苏冰梅，叶秀云，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：